Aika: Kello 11.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8–10

Paksu keitto riisillä ja savuisella kanalla.

Guy Fieri tietää herkullisen gumbon salaisuuden: jauhot on paahdettava perusteellisesti ennen nesteen lisäämistä. Älä kiirehdi! Jauhojen kypsyessä ne muuttuvat upean kullanruskeiksi.

Ainesosat:

Gumbo

• 450 g savumakkaraa, viipaloituna
• 450 grammaa andouette-makkarat, leikattu viipaleiksi
• 1/4 kuppia pekonirasvaa
• 4 kuppia kuutioitua sipulia
• 2 kuppia kuutioitua selleriä
• 2 kuppia hienonnettua vihreää paprikaa
• 2 kuppia hienonnettua punaista paprikaa
• 1/4 kuppia hienonnettua Anaheim-pippuria
• 1 kuppi hienonnettua valkosipulia
• 3/4 kuppia vehnäjauhoja
• 2 tl cayennepippuria
• 1 tl jauhettua valkopippuria
• 1 rkl suolaa
• 1 rkl jauhettua mustapippuria
• Keitettyä riisiä tarjoiluun
• Hienonnettua persiljaa koristeeksi

Marinadi

• 1 iso kana (1,8–2,2 kg), leikattu 10 osaan, laita niska ja siivet sivuun lientä varten
• 1/4 kupillista suolaa
• 3 rkl. chilikastike
• 3 ruokalusikallista nestemäistä savua
• 1 rkl jauhettua mustapippuria

Pohjaliemi

• 1 rkl suolaa
• 1 rkl murskattua mustapippuria
• 1 rkl kasviöljyä
• 1 kuppi sellerinpaloja
• 1 porkkana, leikattu 4 osaan
• 1 sipuli, leikattu 4 osaan
• 1 jalapeño-paprika, puolitettu, siemenet poistettu
• 1,5 rkl nestemäistä savua

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

kana, selleri, porkkana, sipulit, jalapeno-pippuri, nestemäinen savu, andouille-makkara, pekoni, riisi, persilja

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Marinoi kanaSekoita isossa vetoketjullisessa pussissa kananpalat, suola, chilikastike, nestemäinen savu ja mustapippuri neljään kuppiin vettä ja laita pussi pussiin. Marinoi lihaa jääkaapissa 8–12 tuntia. Valuta sitten marinadi pois.
Vaihe 2
• Valmista liemiJos sinulla on aikaa, anna kanan kuivua 30 minuuttia ennen kypsennystä. Tämä luo paremman kuoren kanan pinnalle ja rapeimmat palat pannun pohjalle, mikä lisää lopulta gumbon makua.
Vaihe 3
• Mausta kananpalat, mukaan lukien niska, selkä ja siivet, suolalla ja pippurilla.
  
  Kuumenna öljy suuressa patapadassa kuumalla lämmöllä, kunnes se sihisee. Lisää kananpalat ja paista joka puolelta, käännellen tarvittaessa. Lisää selleri, porkkanat, sipuli ja jalapeño ja jatka paistamista 10 minuuttia.
  
  Lisää 4 litraa vettä ja savunestettä ja kiehauta, vähennä sitten lämpöä pitääksesi kiehuvana. Keitä 1,5 tuntia, sekoittaen silloin tällöin.
Vaihe 4
• Ota kana pois liemestä 1 tunnin ja 30 minuutin kuluttua. Siivilöi liemi. Kun kana on jäähtynyt tarpeeksi kosketettavaksi, irrota liha luista ja revi se paloiksi. Poista myös rasva ja luut.
Vaihe 5
• Tee gumboaKypsennysohjeet: Lisää makkara suuressa patapadassa keskilämmöllä ja kypsennä, kunnes rasva on sulanut, noin 5 minuuttia. Ota makkara pannulta ja laita sivuun. Sekoita joukkoon pekonirasva ja lisää sihisevän maun aikana sihisevä sihisevä sipuli, selleri, paprika ja Anaheim-pippuri. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes sipulit alkavat saada väriä, 10–12 minuuttia.
Vaihe 6
• Lisää valkosipuli ja kuullota vielä 2–3 minuuttia varoen polttamasta sitä. Lisää jauhot, 1/4 kupillista kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti. Kypsennä sekoittaen, kunnes seos on syvän kullanruskea, 11–13 minuuttia. Lisää liemi, 1 kupillinen kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, yhteensä 6 kupillista.
Vaihe 7
• Lisää makkara, suikaloitu kana, cayennepippuri ja valkopippuri kattilaan. Kuumenna ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Jos gumbo on liian paksua, lisää pieni määrä lientä vähitellen, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.
  
  Tarjoile gumbo riisin kanssa ja koristele persiljalla.

Äänet: 6