Kuinka tehdä tzatziki-kastiketta

Kotitekoista tzatzikia

Tzatziki on klassinen kreikkalainen dippi, joka valmistetaan jogurtista, kurkusta ja tuoreista yrteistä. Tämä resepti perustuu suosittuun kreikkalaiseen ravintolaan Kokkariin San Franciscossa, jossa tzatzikia tarjoillaan usein alkupalana.

Kerää ainekset

Valmistele ottamalla yksi iso englantilainen kurkku, kaksi vihreää sipulia, noin 2 kupillista kreikkalaista jogurttia, 1/4 kupillista oliiviöljyä, yksi nippu tuoretta minttua ja tilliä, pieni valkosipulinkynsi ja sitruunankynsi.

Kuori kurkku

Kuori kurkku. Kuori on hieman kitkerä ja antaa kastikkeelle epämiellyttävän värin.

Kaavi siemenet pois

Leikkaa kurkku puoliksi ja koverra siemenet pois isolla lusikalla. Yritä poistaa mahdollisimman paljon vesikalvoa, jotta kurkun kiinteämpi hedelmäliha säilyy.

Raasta ja pilko

Raasta kurkun hedelmäliha karkealla raastimella (käytä nelikulmaista raastinta) tai käytä monitoimikonetta, jossa on mandoliinipää. Halkaise vihreä sipuli ja hienonna se hienoksi käyttäen sekä vihreää että valkoista osaa. Yhdistä vihannekset suuressa kulhossa ½ teelusikallisen suolaa tai merisuolaa kanssa ja sekoita hyvin.

Anna sen seistä

Kaada seos kulhon päälle marsipaan vuorattuun siivilään ja anna seistä 15 minuuttia. Kurkku vapauttaa kosteutta ja valuu kulhoon.

Purista kosteus pois

Kokoa juustoliinan päät yhteen ja purista kurkkuseosta huolellisesti poistaaksesi mahdollisimman paljon vettä. Tämä on tärkeä vaihe. Jos et purista tarpeeksi kosteutta pois, tzatzikista tulee liian juoksevaa ja vetistä. Valuta neste pois.

Yhdistä ainekset

Hienonna tilli ja minttu. Murskaa valkosipulinkynsi. Yhdistä isossa kulhossa puristetut kurkut ja kevätsipulit, noin ruokalusikallinen kutakin, valkosipuli, oliiviöljy ja sitruunamehu. Sekoita. Lisää suolaa, pippuria, yrttejä ja sitruunamehua maun mukaan. Muista, että maut voimistuvat ajan myötä.

Tarjoile dippikastikkeena tai mausteena

Tarjoile tzatzikia dippikastikkeena lämpimän pitaleivän kanssa tai mausteena grillatuille liharuoille, kuten lampaanpaistille tai koftille. Dippi on parasta valmistaa vähintään muutama tunti etukäteen, mieluiten edellisenä iltana. Se säilyy peitettynä jääkaapissa jopa viikon.