Kuinka tehdä klassista demi-glace-kastiketta

Äänet: 36

Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 43, kokonaisrasva 1 G., tyydyttyneet rasvat 0 G., proteiinit 2 G., hiilihydraatit 6 G., kuitu 1 G., kolesteroli 1 mg, natrium 409 mg, sokeri - G.

Demi-glace on täyteläinen, tumma kastike, joka on perinteinen ranskalainen keittiö. Se valmistetaan espagnole-kastikkeesta, ranskalaisesta peruskastikkeesta ja maustetusta naudan- tai kanalientä. Koko valmistusprosessi on yksinkertainen, mutta aikaa vievä, joten varaudu viettämään paljon aikaa liedellä hauduttaen ja keittämällä. Voit helpottaa valmistusta valmistamalla liemen ja espagnole-kastikkeen etukäteen. Valmiin demi-glacen tunnistaa helposti sen syvän värin, tuoksun, koostumuksen ja kiiltävän pinnan perusteella. Klassista demi-glacea käytetään usein muiden kastikkeiden pohjana. Tarjoillessa kaada se lihan ja vihannesten päälle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

0,5 tl kuivattua timjamia
3-4 tuoretta persiljanvartta
7-8 mustapippuria
2 kuppia ruskeakastiketta (espagnolekastiketta)
2 kuppia naudanlihalientä
1 laakerinlehti

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: liemikuutio, mustapippuri, laakerinlehti, kimppu garni, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kääri timjami, persiljan varret ja pippurit harsokankaan sisään. Sido se keittiönarulla pieneksi pussiksi. Jätä noin 30 senttimetriä narua, jotta voit sitoa toisen pään pannun kahvaan helpottaaksesi pussin irrottamista.
Yhdistä paksupohjaisessa kattilassa ruskea kastike ja naudanlihalientä. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen.

Lisää maustepussi, sitomalla naru kattilan kahvaan ja anna kiehua hiljalleen 45 minuuttia tai kunnes neste on haihtunut puoleen. Ota kattila pois liedeltä ja poista pussi.
Siivilöi demi-glace varovasti metallisiivilän läpi, joka on vuorattu juustokankaalla.

Mausta suolalla maun mukaan ja tarjoile tai käytä muissa ruoissa.

Kulinaarisia neuvoja

Voit tehdä demi-glacea kanaliemellä naudanlihan sijaan. Alkuperäinen demi-glace, nimeltään demi-espagnole, tehtiin itse asiassa käyttämällä valkoista lientä (vasikan- tai kananlihaa) ruskean sijaan..