Marinoituja artisokkia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 3 litraa
Marinoidut artisokat ovat herkullinen välimerellinen alkupala, jota voi tarjoilla juomien kanssa tai juhlapöydässä. Niiden valmistaminen on paljon helpompaa kuin miltä se saattaa näyttää. Käytetään vain mureita sydämiä, jotka kuoritaan kovat lehdet ja laitetaan välittömästi happamaan veteen. Artisokat haudutetaan hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, ja marinoidaan sitten happamassa ja mausteisessa marinaadissa, joka on valmistettu oliiviöljystä, valkoviinistä ja sitruunamehusta sekä paahdetusta valkosipulista, rakuunasta ja timjamista. Laita marinoidut artisokat purkkeihin ja säilytä jääkaapissa enintään 10 päivää tai tarjoile marinoinnin jälkeen.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 6 sitruunaa, leikattuina puoliksi poikittain
- 16 pientä artisokkaa (tai 6 isoa)
- 3 rkl + 0,5 tl karkeaa suolaa
- 4 rkl + 2 rkl l oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä, leikattuina puoliksi poikittain
- 1 nippu tuoretta timjamia
- 1 nippu tuoretta rakuunaa
- 1 kuppi valkoviiniä
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Täytä suuri kattila kylmällä vedellä (tätä kutsutaan happamaksi vedeksi) ja purista siihen 3 sitruunaa. Älä laita sitä vielä liedelle. Laita leikatut artisokan sydämet suoraan sitruunaveteen, jotta ne eivät ruskistu.
- Leikkaa artisokat. Aseta artisokka kyljelleen ja leikkaa varren ruskea, puistunut pää pois. Leikkaa sitten terävällä tai sahalaitaisella veitsellä pois artisokan terävien lehtien ylin kolmannes, jättäen litistyneen kärjen. Revi käsin kovat ulommat lehdet artisokkien pohjasta, jättäen suurimman osan lehdistä kiinni. Aseta artisokka takaisin leikkuulaudalle ja leikkaa se tällä kertaa puoliksi pituussuunnassa varresta kärkeen. Poista veitsellä tai vihannestenkuorimella varovasti varren uloin kerros. Kaavi lusikalla syötäväksi kelpaamaton nukka pois artisokan keskeltä, jolloin puhdistettu ydin paljastuu. Aseta artisokka heti happamaan veteen. Toista lopuille artisokoille.
- Keitä artisokatLisää tarvittaessa kattilaan vettä niin, että artisokat peittyvät kokonaan. Lisää veteen 3 ruokalusikallista suolaa. Laita kattila keskilämmölle ja kiehauta vesi. Keitä artisokkia noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat helposti veitsen kärjellä lävistettäviä. Valuta vesi. Siirrä artisokat suureen kulhoon.
- Marinoi artisokat. Kuumenna isossa kattilassa keskilämmöllä 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää valkosipulinkynnet leikkuupinta alaspäin ja kuullota kullanruskeiksi 3–4 minuuttia. Lisää timjami ja rakuuna. Purista loput 3 sitruunaa pannulle ja sekoita sitruunat joukkoon. Lisää viini ja anna kiehua hiljalleen kovalla lämmöllä, kunnes neste on vähentynyt puoleen, noin 5 minuuttia. Lisää loput 4 ruokalusikallista oliiviöljyä ja loput 1/2 teelusikallista suolaa. Kiehauta marinadi ja sammuta sitten liesi.
- Kaada kuuma marinadi varovasti artisokkien päälle ja sekoita. Laita artisokat ja marinadi kannellisiin purkkeihin tai ilmatiiviisiin rasioihin ja laita jääkaappiin. Marinoi vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua tai mieluiten yön yli. Säilytä jääkaapissa enintään 10 päivää.
Reseptin kirjoittaja - Amanda Freitag on yhdysvaltalainen kokki, ravintoloitsija ja ruoanlaitto-tv-ohjelmien tähti.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
