Kasvisankka

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 234, kokonaisrasva 17 G., tyydyttyneet rasvat 2 G., proteiinit 16 G., hiilihydraatit 7 G., kuitu 3 G., kolesteroli 0 mg, natrium 585 mg, sokeri 2 G.

"Kun kokeilin kasvisanakkaa ensimmäistä kertaa, olin todella yllättynyt sen koostumuksesta ja umamin mausta", sanoo reseptin kirjoittaja Vivienne Chan. "Kaikki johtuu ohuista fuzhu-kerroksista, jotka ovat täynnä mehukkaita, aromaattisia vihanneksia ja sieniä, jotka on kastettu täyteläiseen kastikkeeseen. Vaikka tätä ruokaa voi nauttia ympäri vuoden, se valmistetaan tyypillisesti kiinalaisen uudenvuoden aikaan. Syömme usein kasvisruokia loman ensimmäisenä päivänä helpottaaksemme uudenvuoden alkua. Tämä kasvisanakkaversio perustuu anoppini reseptiin, jota hän on tehnyt vuosikymmeniä."

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

30 g kuivattuja shiitake-sieniä
15 grammaa kuivattua mueria
1/4 kuppia kasviöljyä
2 keskikokoista porkkanaa, kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna 5 cm pitkiksi suikaleiksi.
2 keskikokoista sellerinvartta, leikattuina ohuiksi viipaleiksi 5 cm pitkiksi suikaleiksi.
3 ruokalusikallista kasvisosterikastiketta
1 rkl + 1 tl kevyttä soijakastiketta
0,5 tl jauhettua valkopippuria
5 isoa pyöreää tuoretta fuzhu-levyä 200 g:n pakkauksesta (jokainen noin 42 cm halkaisijaltaan)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: shiitake-sienet, porkkana, selleri, tofua

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Huuhtele kuivatut shiitake- ja suer-sienet kylmällä vedellä hiekan ja lian poistamiseksi. Laita jokainen sieni erilliseen kulhoon ja lisää vettä niin, että se juuri ja juuri peittää sienet, noin 3/4 kupillista per sieni. Anna seistä, kunnes sienet ovat pehmeitä ja taipuisia, noin 45 minuuttia.
Leikkaa shiitakesienten varret saksilla. Purista ylimääräinen neste pois ja laita sivuun myöhempää käyttöä varten. Leikkaa shiitakesienten lakit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sienten kovat päät pois ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Kaada sienten neste pois. Siirrä molemmat sienilajikkeet kulhoon ja laita sivuun.

Kuumenna erittäin suuressa tarttumattomassa paistinpannussa (katso huomautus) 1 ruokalusikallinen kasviöljyä korkealla lämmöllä. Kun öljy alkaa kiiltää, lisää porkkanat ja selleri ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 1 minuutti. Lisää sienet ja sekoita, jotta ne jakautuvat tasaisesti. Lisää 1 ruokalusikallinen osterikastiketta, 1 tl soijakastiketta, 1/4 tl jauhettua valkopippuria ja 1 ruokalusikallinen vettä; sekoita, kunnes kastike on kauttaaltaan kastikkeen peitossa. Siirrä ainekset uunipellille ja anna jäähtyä kokonaan, 15-20 minuuttia. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi ja laita sivuun.
Kostuta sillä aikaa talouspaperi kevyesti vedellä ja aseta se lähelle. Kaada 2 ruokalusikallista shiitake-sienivettä pieneen kulhoon. Laita loput sivuun myöhempää käyttöä varten.
Ota fuzhu-levy pakkauksestaan ja työskentele nopeasti estääksesi sen kuivumisen, halkeilun tai joustavuuden menettämisen. Taita levy neljään osaan ja leikkaa reuna saksilla pois noin 2,5 cm:n päästä reunasta, sillä se kuivuu ja pilaa astian.
Pyyhi fuzhu-arkkien molemmat puolet varovasti valmiiksi valmistetulla talouspaperilla ja pinoa arkit. Jos arkeissa on repeämiä, pinoa ne niin, että repeämät eivät ole kohdakkain. Leikkaa toinen jäljellä oleva fuzhu-levy puoliksi ja leikkaa sitten toinen puolisko neljään osaan (jätä jäljelle jäänyt puolisko sivuun myöhempää käyttöä varten). Pyyhi toisen neljänneksen molemmat puolet ja aseta se pinon päälle yhteen neljännekseen. Aseta puolet kasvistäytteestä, noin kaksi kuppia, suoraan fuzhu-levyn päälle.
Muotoile täyte noin 8 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Taita fuzupinon oikea reuna keskelle, sitten vasen reuna ja lopuksi pohja. Kasta sormesi pieneen kulhoon shiitake-sienivettä ja liimaile kaikki reunat. Taita fuzu aivan kuin kääriisit burritoa, purista se tiukasti sisäänpäin ja rullaa, kunnes sinulla on 25 cm pitkä ja 10 cm leveä suorakulmio. Sivele saumakohta shiitake-sienivedellä, jotta se tiivistyy hyvin. Toista lopuille fuzukerroksille ja täytteelle.
Kuumenna sama paistinpannu loput 3 ruokalusikallista öljyä keskilämmöllä. Kun öljy alkaa kiiltää, lisää sämpylät. Paista pohjasta kullanruskeaksi 1–2 minuuttia. Käännä sämpylät ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi vielä 1 minuutti. Paista reunoja varovasti, noin 15 sekuntia per pannu. Siirrä lautaselle. Anna jäähtyä hieman. Kaada ylimääräinen öljy pois ja pyyhi pannu.
Lisää samaan kattilaan 2,5 dl vettä, 0,5 dl varattua shiitake-sienivettä (jos ei tarpeeksi, korvaa vedellä erotuksen täyttämiseksi), ripaus suolaa ja loput 2 ruokalusikallista osterikastiketta, 1 ruokalusikallinen soijakastiketta ja 1/4 tl valkopippuria ja kiehauta kovalla lämmöllä. Sammuta liesi ja lisää täytetyt sämpylät seokseen. Pistä sämpylöiden reikiä hammastikulla. Liota toista puolta 15 minuuttia, käännä sitten sämpylät ja liota toiset 15 minuuttia.
Täytä suuri wok-pannu tai leveä kattila noin 5 cm vedellä ja aseta höyrytyskori sen päälle. Kiehauta vesi kovalla lämmöllä. Laita yksi liotetuista sämpylöistä lautaselle kattilaan ja höyrytä, kunnes se hieman kohoaa, noin 10 minuuttia. Poista lautanen varovasti höyryttimestä ja anna jäähtyä kokonaan. Toista toisen sämpylän kanssa. Kun sämpylät ovat jäähtyneet, käännä ne ympäri pitkä sivu itseesi päin ja viipaloi ne terävällä kokkiveitsellä noin 1,5 cm paksuisiksi paloiksi.

Kulinaarisia neuvoja:
Voit paistaa sämpylöitä yksi kerrallaan jakaen öljyn tasaisesti. Valmista sitten liotusliemi pieneen kattilaan ja kaada se sämpylöiden päälle 22x32 cm kokoiseen uunivuokaan liottamaan niitä (sämpylöiden tulisi mahtua vuokaan ja olla vierekkäin).
Kiehauta liotusliemi kokonaan ja keitä puolilleen, noin 2 minuuttia. Kaada viipaloitujen sämpylöiden päälle. Nauti!

Kokin huomautus

Fuzhu-levyt ovat kuivattua kalvoa, joka muodostuu soijapapujuuston valmistuksen aikana. Niitä kutsutaan myös "soijaparsaksi". On ratkaisevan tärkeää saada fuzhu oikean muotoiseksi. Nämä ovat erittäin ohuita, taipuisia, jäähdytettyjä tai pakastettuja levyjä, joiden koostumus muistuttaa tofua. Älä sekoita niitä salaattihyllyllä myytäviin tavallisiin soijaparsoihin. Vain fuzhu-levyt sopivat tähän reseptiin. Tätä tuotetta käytetään japanilaisessa, korealaisessa ja kiinalaisessa keittiössä.