Ramen tonkotsu-liemessä ja rapeaksi paistettua ankkaa

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Tonkotsu Ramen rapeaksi paahdetulla ankalla

Aika: 9 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 1

Tonkotsu-ramen on perinteinen japanilainen nuudeliruoka, joka tarjoillaan runsaassa tonkotsu-liemessä haudutettuna sian- ja kananluiden kera. Liemen herkullista makua ja aromia täydentävät entisestään sienten varret, valkosipuli, inkivääri ja sipuli. Liemen voi valmistaa etukäteen, samoin kuin ankanlihan, jonka kanssa ramen tarjoillaan. Juuri ennen tarjoilua viimeistele nuudelit tonkotsu-liemessä ja tarjoile rapeaksi paistetun, suikaloidun ankanlihan, tuoreiden yrttien ja perinteisesti tonkotsu-rameniin kuuluvan puolikkaan pehmeäksi keitetyn kananmunan kanssa. Ripaus seesaminsiemeniä lisää aasialaista säväystä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Nuudelit ja vihannekset

100 g tuoreita ramen-nuudeleita
30 ml sekoitettua kasviöljyä
100 g kuutioitua confit-ankkaa, katso resepti alta
30 ml seesamiöljyä
60 g shiitake-sieniä, viipaloituina
60 g takana (marinoituja sinapinlehtiä), hienonnettuna
0,5 l tonkotsu-lientä, katso resepti alta
Puoli pehmeäksi keitettyä kananmunaa
30 g silputtua bok choyta
30 g silputtua kevätsipulia
15 g seesaminsiemeniä

Ankan confit

2 ankan takaosaa
2 tl karkeaa suolaa
4 valkosipulinkynttä, silputtuna
3 laakerinlehteä
28 g mustia pippureita
30 g tuoreita timjaminoksia
0,6 l sekoitettua kasviöljyä
300 g sulatettua ankanrasvaa

Tonkotsu-liemi

2 sian kaviota
450 g kanan luita
8 vihreää sipulia, vain valkoinen osa
4 valkosipulinkynttä, kuorittuna
60 g sienen varsia
30 g tuoretta inkivääriä, silputtuna
2 teelusikallista suolaa
60 g jauhettua sianrasvaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: nuudelit, bok choy -kaali, vihreät sipulit, shiitake-sienet, sinapinlehdet, laakerinlehti, timjami, ankanrasvaa, liemikuutio, ankankoipia, ankka confit

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna kasviöljy paistinpannulla kuumalla lämmöllä ja lisää ankkaconfit. Paista sekoittamatta, kunnes se on rapeaa toiselta puolelta, käännä sitten lastalla ja paista toista puolta samalla tavalla, yhteensä noin 6 minuuttia. Ota pois liedeltä.
Kuumenna seesamiöljy kattilassa keskilämmöllä ja lisää shiitake-sienet ja takana. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sienet pehmenevät, 4–5 minuuttia. Lisää tonkotsu-liemi ja kiehauta.

Sillä välin kiehauta vesi kattilassa ja lisää ramen. Keitä 60 sekuntia, valuta sitten vesi ja lisää nuudelit kiehuvaan liemeen. Keitä lientä ja ramenia vielä minuutin ajan sekoittaen. (Tykkään sekoittaa syömäpuikoilla; se on paljon helpompaa ja autenttisempaa.) Kaada ramen ja liemi kulhoon ja lisää päälle rapeaa ankkaa ja pehmeäksi keitetty kananmuna. Koristele bok choylla, vihreällä sipulilla ja seesaminsiemenillä.
Ankan confit

Kuumenna uuni 175°C:een. Ripottele ankanpaloille suolaa ja aseta ne 10 cm syvään uunivuokaan. Lisää valkosipuli, laakerinlehti, pippurit ja timjami. Lisää uunivuokaan kasviöljyä ja ankanrasvaa varmistaen, että ankanpalat peittyvät öljyyn.
Peitä ja paista, kunnes liha irtoaa luista, noin 3 tuntia. Ota ankka uunista; anna sen jäähtyä 15 minuuttia ennen rasvan valuttamista. Lajittele ankka huolellisesti ja poista nahka, luut, valkosipuli, pippurit, timjami ja laakerinlehti. Laita sivuun odottamaan käyttöä tai laita jääkaappiin, jos käytät myöhemmin.
Tonkotsu-liemi

Täytä kattila kaksi kolmasosaa vedellä; lisää sian kaviot ja kanan luut. Keitä, kunnes punaista verta ei enää tule ulos, noin 20 minuuttia. Valuta vesi ja puhdista kattila. Huuhtele luut huolellisesti ja poista kaikki kuivunut veri.
Laita huuhdellut luut takaisin kattilaan ja lisää vettä niin, että ne peittyvät kokonaan. Kiehauta ja kuori pois kaikki pintaan nouseva vaahto. Lisää sipuli, valkosipuli, sienten varret, inkivääri ja suola. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes liemi tuoksuu, 3–4 tuntia. Tarkista nesteen määrä säännöllisesti ja lisää vettä tarpeen mukaan, jotta luut pysyvät veden peitossa.
Noin 30 minuuttia ennen kuin liemi on valmista, lisää jauhettu sianliha ja jatka hauduttamista. Siivilöi liemi suureen kattilaan ja kuori ylimääräinen rasva pois.