Paahdettua kalkkunaa omena-brandykastikkeella

Äänet: 1

Aika: 13:00
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8–10

Koristele juhlapöytäsi valtavalla, kullanruskealla kalkkunalla, joka tuoksuu yrteiltä, omenilta, sitrushedelmiltä ja valkosipulilta. Kaikki nämä ainekset tungetaan linnun onteloon ennen paistamista, jolloin se saa nesteensä. Paistamisen aikana kalkkunaa voidellaan useita kertoja yrttivoilla ja muutama minuutti ennen kypsyyttä hunajavoilla herkullisen kuorrutteen aikaansaamiseksi. Tarjoile kalkkunan kanssa herkullista omenabrandya ja siiderikastiketta. Reseptin lopusta löydät vinkkejä ja neuvoja linnun valintaan ja teurastukseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1/4 kuppia karkeaa suolaa
1 tl sokeria
1 kalkkuna, paino 7-8 kg.
1 Granny Smith -omena, karkeasti silputtuna
2 sipulia, karkeasti silputtuna
2 valkosipulinkynttä, leikattuina puoliksi poikittain
1 sitruuna, puolitettuna
1 nippu timjamia (noin 20 oksaa)
220 g + 2 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä
6 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
2 laakerinlehteä
0,5 kuppia hunajaa
0,5 kupillista omenabrandya (esim. Calvados)
0,33 l alkoholipitoista omenasiideriä
2 rkl premium-jauhoja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sokeri, omenat, sipulit, valkosipuli, sitruuna, timjami, voi, liemikuutio, laakerinlehti, hunaja, brandy, omenasiideri, premium-jauhoja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita suola, 1 tl mustapippuria ja sokeri pienessä kulhossa. Poista kaula ja sisälmykset ja laita ne sivuun kastiketta varten (säästä maksa myöhempää käyttöä varten). Siirrä kalkkuna uunipellille ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Ripottele suola-sokeriseos linnun nahalle ja ontelolle. Laita peittämättä jääkaappiin yön yli.
Ota kalkkuna jääkaapista ja huuhtele suolaseos pois; taputtele lintu kuivaksi. Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 160 °C:een. Aseta omena, puolikas sipuli, kaksi valkosipulinkynttä, sitruuna ja noin 10 timjaminoksaa kalkkunan onteloon; sido koivet yhteen keittiönarulla ja aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin uunivuokaan. Sulata pienessä kattilassa keskilämmöllä 220 g voita ja kuusi timjaminoksaa. Jaa sulatettu voi kahtia. Sivele kalkkuna puolella voista ja peitä foliolla. Laita uuniin ja paahda 3 tuntia.

Sillä välin yhdistä kattilassa kanalientä, laakerinlehteä, talteen otettua niskaa ja sisälmyksiä, loput hienonnetusta sipulista, kaksi valkosipulinkynttä ja neljä timjaminoksaa; kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kastiketta on jäljellä enää noin 4 kuppia, noin tunnin ajan. Siivilöi puhtaaseen kattilaan ja laita sivuun kastiketta varten.
Ota kalkkuna uunista ja nosta uunin lämpötila 220 °C:een. Jaa loppu sulatettu voi kahtia (sulata se uudelleen tarvittaessa). Poista kansi ja voitele kalkkuna puolikkaalla sulatetusta voista. Laita takaisin uuniin ja jatka paistamista, kunnes nahka on kullanruskea ja reisiin työnnetty pikalämpömittari näyttää 74 °C:ta, 45 minuutista tuntiin.
Sekoita hunajaa jäljellä olevaan sulatettuun voihin ja sivele kalkkuna kauttaaltaan; paista vielä 10 minuuttia. Ota uunista, siirrä leikkuulaudalle ja sivele jäljellä olevalla hunajavoilla; anna linnun levätä 30 minuuttia ennen leikkaamista.
Sillä välin valmista kastike:

Valuta rasva paistinpannulta. Aseta paistinpannu kahdelle liedelle ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää omenabrandy ja siideri. Kuumenna, kaapien ruskistuneet palat puulusikalla, kunnes neste on vähentynyt puoleen, noin 10 minuuttia. Lisää talteen otettu kanalientä ja anna kiehua hiljalleen.
Sekoita pienessä kulhossa jauhot ja loput 2 ruokalusikallista voita tahnaksi; lisää seos padaan. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee, noin 25 minuuttia. Siivilöi neste ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä. Leikkaa kalkkuna paloiksi ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Huomautus

Ostaa: Tilaa tuoretta siipikarjaa tai osta pakastettua ja sulata se ilman kantta jääkaapissa 3–5 päivää. Jos käytät kosher- tai marinoitua siipikarjaa, jätä suolaaminen väliin.

Leivonta: Aloita linnun paistaminen 160 °C:ssa, sivele sitten öljyllä ja esilämmitä uuni 220 °C:seen; tämä auttaa rapeaksi paistuvaa nahkaa. Paista, kunnes koipi saavuttaa 74 °C:n lämpötilan.

Leikkaus: Jos sinulla ei ole leikkuulautaa, jossa on reunassa tippakanava, käytä tavallista leikkuulautaa, joka on asetettu reunalliselle uunipellille.