Punainen salsa

Äänet: 2

Aika: 55 minuuttia

Tämä resepti aitoon meksikolaiseen salsaan, jossa on täyteläinen maku ja hienovarainen savuinen aromi, sopii dippikastikkeeksi, lihan kanssa tai käytettäväksi muissa meksikolaisissa ruokalajeissa, kuten enchiladoissa, tacoissa ja quesadilloissa. Salsa Roja (punainen salsa) sisältää useita erilaisia kuivattuja chilipaprikoita: ancho-, anaheim- ja savustettua chipotle-chipotlea. Paprikat paistetaan pannulla mausteiden kanssa ja sekoitetaan sitten vihannesten – tomaattien, sipulin ja valkosipulin – kanssa ja grillataan, kunnes ne ovat hiiltyneet. Kastiketta ei tarvitse siivilöidä; tarjoile heti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kuivattu ancho-chili, siemenet ja varret poistettuna
1 kuivattu Anaheim-chili, siemenet ja varret poistettuna
2 chipotle-chiliä, siemenet ja varret poistettuina
1 rkl kuivattua oreganoa, mieluiten meksikolaista
1 rkl kuminansiemeniä
1 rkl korianterinsiemeniä
1 kuppi kuumaa vettä
8 luumutomaattia, neljään osaan leikattuna
1 keskikokoinen espanjansipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
3 valkosipulinkynttä
3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 oksaa korianteria
1 rkl sokeria
Yhden limen mehu

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: salsakastike, ancho-pippuri, Anaheim-pippuri, chipotle-pippuri, luumutomaatteja, limen mehu, korianteri, kumina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Revi kaikki chilit suuriksi paloiksi ja paahda niitä suuressa kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes ne hieman tummuvat, noin 2 minuuttia. Lisää mausteet ja jatka paahtamista 2–3 minuuttia, kunnes tuoksuvat. Nosta liedeltä ja sekoita varovasti joukkoon noin 1 kuppi kuumaa vettä niin, että chilit juuri ja juuri peittyvät. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.
Kuumenna uuni grillausasentoon. Aseta neljään osaan leikatut tomaatit, viipaloitu sipuli ja kokonaiset valkosipulinkynnet leivinpaperille ja levitä ne tasaisesti. Pirskottele päälle runsaasti oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää korianterinoksat. Grillaa, kunnes vihannekset ovat kauniin ruskeita, noin 10 minuuttia (älä huoli, jos ne mustuvat paikoin; haluamme runsaan värisen kastikkeen).

Lisää chiliseos tehosekoittimeen ja soseuta. Ota vihannekset uunista ja lisää ne varovasti tehosekoittimeen (ne ovat kuumia). Sekoita tasaiseksi (saatat joutua sekoittamaan kahdessa erässä). Kun seos on valmista, kaada se takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, lisää hieman vettä, jos salsa on liian paksua. Lisää sokeri ja limettimehu ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Siirrä isoon kulhoon ja tarjoile.
Uloskäynti3 rkl.

Luokat:

resepti / Kesäruokia / Kastikkeet / Dipit / / Meksikolaista ruokaa / Tyler Florence

Reseptikokoelmat