Kuivassa kypsytettyä paahtopaistia au jus -kastikkeessa ja salviaa
Äänet: 1
Aika: 4 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 786, kokonaisrasva 67 G., tyydyttyneet rasvat 26 G., proteiinit 37 G., hiilihydraatit 1 G., kuitu 0 G., kolesteroli 161 mg, natrium 648 mg, sokeri 0 G.
Kalorit 786, kokonaisrasva 67 G., tyydyttyneet rasvat 26 G., proteiinit 37 G., hiilihydraatit 1 G., kuitu 0 G., kolesteroli 161 mg, natrium 648 mg, sokeri 0 G.
Tämän paahtopaistin kypsentämiseen tarvitset suuren terrakottapadan ja pannunalusen (kyllä, kukkaruukun!) kattilan sijaan. Tämä on järkevää: keraaminen lämpenee tasaisemmin kuin metalli. Terrakottapadan toimii uunipellinä ja ylösalaisin käännetty ruukku kantena. Toinen herkullisen paahtopaistin salaisuus on kuivakypsytys. Ennen paistamista naudanliha peitetään kuivilla pyyhkeillä ja kypsytetään jääkaapissa kolme päivää. Muista vaihtaa pyyhkeet päivittäin.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 naudan ulkofilee neljällä luulla (paahtopaisti)
- Rypsiöljy (canola)
- Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria lihan päälle ripoteltavaksi
- 1 kuppi vettä
- 1 kuppi punaviiniä
- 4 tuoretta salvianlehteä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, punaviini, salvia
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Ota filee pakkauksestaan. Aseta se pystysuoraan uunipellille, jossa on ritilä. Ritilä on välttämätön valutuksen varmistamiseksi. Peitä liha löyhästi kuivilla pyyhkeillä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Säilytä jääkaapissa noin 50–60 %:n kosteudessa ja 2–3 °C:n lämpötilassa. Voit mitata molemmat jääkaappilämpömittarilla. Vaihda pyyhkeet päivittäin kolmen päivän ajan.
- Aseta pyöreä terrakottaruukku (halkaisijaltaan 40 cm) kylmään uuniin. Käännä ruukku ylösalaisin, jotta se toimii pizzakiven tai pannunalusen kantena. Uunin tulee olla aluksi kylmä halkeamien välttämiseksi. Esilämmitä uuni 120°C:een.
- Ota liha jääkaapista ja pirskottele päälle rypsiöljyä. Muista hieroa myös luut öljyllä. Kun liha on kauttaaltaan öljyn peitossa, ripottele siihen karkeaa suolaa, noin 0,5 teelusikallista luuta kohden. Hiero sitten pinta vastajauhetulla mustapippurilla. Aseta liha lasiseen uunivuokaan, joka on hieman pienempi kuin leikkauksen pituus. Tämä antaa rasvan kerätä, jota tarvitaan kastikkeen valmistukseen. Lopuksi työnnä lämpömittari kyljen keskelle ja aseta lämpötila 48 °C:seen. Aseta liha uunivuokaan pizzakiven päälle, peitä terrakottavuoalla ja laita takaisin uuniin. Vähennä uunin lämpötila 95 °C:seen ja paista, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 48 °C.
- Ota uunivuoka pois uunista ja esilämmitä uuni 260°C:een. Poista terrakottakansi ja peitä paisti paksulla foliolla. Anna paistin levätä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 54°C. Laita paisti takaisin esilämmitettyyn uuniin 260°C:een noin 10 minuutiksi tai kunnes haluttu kuori on saavutettu. Ota paisti uunista ja siirrä se leikkuulaudalle. Pidä foliolla peitettynä tarjoiluun asti.
- Kuori mahdollinen rasva pois liemien pinnalta. Laita kattila miedolle lämmölle ja lisää 1 kuppi vettä. Lisää viini ja keitä puoliksi. Murskaa salvianlehdet sormiesi välissä, jotta maku ja aromi vapautuvat. Lisää kastikkeeseen ja keitä 1 minuutti. Siivilöi ja tarjoile naudanlihan kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
