Lo-bak-go: Höyrytetty daikon-piiras

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Lo-bak-go: Höyrytetty nauris- (Daikon) piiras

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 16–20

”Lapsena autoin aina äitiäni valmistamaan uudenvuoden herkkuja keittiössä”, muistelee reseptikirjoittaja Vivian Chan. ”Päätyöni oli raastaa kilokaupalla daikon-riisiä, kun hän valmisteli muita aineksia. Seuraavien tuntien aikana muutimme valtavan vuoren raastettua daikon-riisiä lumimaiseksi massaksi. Mielenkiintoisinta oli katsella, kuinka äitini sekoitti riisijauhotahnaa pitkillä puisilla syömäpuikoilla ja antoi sen sakeutua. Joka vuosi teimme noin kolmekymmentä piirakkaa jaettavaksi kaikille ystävillemme ja perheellemme. Hän jätti meille vain kaksi annosta. Uudenvuodenaamuna äitini paistoi viipaleet paistinpannulla, ja söimme niitä aamiaiseksi dipaten rapeita, kullanruskeita paloja osterikastikkeeseen. Nykyään teen daikon-riisiä itse ja annan niitä perheelle ja ystäville. Se on todellinen perinne, joka siirtyy sukupolvelta toiselle.”

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

10 keskikokoista kuivattua shiitake-sientä (noin 60 g)
1/4 kuppia kuivattuja kampasimpukoita (noin 45 g)
1/4 kuppia pieniä kuivattuja katkarapuja (noin 30 g)
1,8 g daikon-papuja, kuorittuna ja neljään osaan leikattuna
1 suikale kiinalaista pekonia (noin 170 g), leikattu pieniksi kuutioiksi, nahka poistettuna
2 kiinalaista sianmakkaraa (noin 170 g), hienoksi kuutioituna
1 keskikokoinen salottisipuli, karkeasti silputtuna
1,5 kuppia maissitärkkelystä
1,5 kuppia riisijauhoja
1 rkl l kanaliemijauhetta
0,5 tl jauhettua valkopippuria
0,5 tl sokeria, valinnainen
Kasviöljy paistamiseen
Osterikastike dippaukseen
Vihreät sipulit, viipaloitu vinosti, tarjoiluun
Erikoisvarusteetwok-pannu; höyrykori; kaksi pyöreää, kertakäyttöistä alumiinivuokaa, joiden halkaisija on 22 cm.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: riisijauho, tärkkelys, nauris, daikon-retiisi, katkaravut, shiitake-sienet, makkara, valkopippureita, osterikastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita kuivatut shiitakesienet, kampasimpukat ja katkaravut kolmeen erilliseen pieneen kulhoon. Kaada jokaiseen kulhoon niin paljon kiehuvaa vettä, että ainekset peittyvät, noin 1,5–2 kupillista. Liota 20–30 minuuttia.
Raasta sillä aikaa daikon-kurkku karkealla raastimella tai monitoimikoneessa. Saatat joutua raastamaan sen useassa erässä; siirrä raastettu kurkku suureen kulhoon ja raasta loput. Muista ottaa kaikki neste talteen.

Kuumenna wok-pannu tai suuri tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä ja lisää raastettu daikon-kaali nesteen kanssa. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, jotta se ei pala tai ruskistu, kunnes daikon-kaali on pehmennyt ja kypsä ja suurin osa nesteestä on haihtunut, 20–25 minuuttia. Daikon-kaalin tulisi muistuttaa hapankaalia. Laita sivuun.

Nimestään (naurispiiras) huolimatta piiras valmistetaan useimmiten daikon-leivällä. Daikon-leivän kypsennysaika riippuu vihanneksen laadusta. Vanhemmassa daikon-leivässä on vähemmän kosteutta ja sen kypsentäminen kestää kauemmin. Nuori daikon-leipä on mehukkaampaa.
Kun shiitakes-sienet ovat kohonneet, valuta vesi pois ja leikkaa varret pois. Hienonna lakit. Valuta kampasimpukat ja katkaravut ja kuutioi ne hienoksi.
Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Lisää pekoni ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes rasva alkaa sulaa, noin 3 minuuttia. Lisää makkara ja salottisipulit ja jatka kypsentämistä, kunnes makkara on kullanruskeaa ja rasvaa on sulanut lisää, noin 3 minuuttia lisää.

Huomautus

Kiinalainen pekoni suolataan ja kuivataan. Se myydään kuorineen. Poista nahka terävällä kokkiveitsellä.

Kiinalainen sianlihamakkara on makeaa ja kuivaa, mutta silti helppo viipaloida. Tähteet voi sekoittaa paistettuun riisiin.
Lisää shiitake-sienet, kampasimpukat ja katkaravut, sekoita, jotta sienet peittyvät, ja kypsennä 3–5 minuuttia. Anna jäähtyä hieman.

Huomautus

Kuivattuja kampasimpukoita ja katkarapuja on saatavilla eri kokoisina, mutta koska aiot pilkkoa ne tätä reseptiä varten, käytä pienempiä ja edullisempia.
Täytä suuri, leveä kattila höyrytyskorilla ja lisää 5–7,5 cm vettä kovalla lämmöllä. Peitä kannella ja kiehauta.
Yhdistä maissitärkkelys ja riisijauho suuressa kulhossa. Lisää hitaasti 2,5 kupillista vettä ja sekoita suurella silikonisella lastalla, kunnes seos on tasaista. Seos on aluksi hyvin paksua ja vaikeasti sekoitettavaa. Seoksen tulisi muistuttaa paksua tahnaa. Jos taikina on liian paksua, voit lisätä lopuksi vielä 1/4 kupillista vettä sekoittaaksesi kaiken.
Kuumenna wok-pannu daikon-lihan kanssa takaisin keskilämmölle. Sekoita seosta viimeisen kerran varmistaaksesi, ettei siinä ole paakkuja, ja lisää se sitten daikon-lihan joukkoon. Kuumenna sekoittaen suurella puulusikalla tai lastalla estääksesi seoksen jähmettymisen, kunnes se sakenee, noin 5 minuuttia; sen tulisi muistuttaa paksua makaronia ja juustoa. Nosta liedeltä, lisää pekoni ja pannun rasva ja sekoita, kunnes seos on tasaisesti jakautunut. Lisää liemi, valkopippuri, sokeri, jos käytät sitä, ja 1 tl suolaa. Laita sivuun.
Voitele kaksi pyöreää, kertakäyttöistä alumiinivuokaa kevyesti kasviöljyllä ja levitä daikon-seos vuokiin. Höyrytä yksi annos kerrallaan lisäämällä vettä tarpeen mukaan, kunnes keskelle työnnetty varras tai tikku tulee ulos puhtaana, 25–30 minuuttia. Poista höyrytetty daikon-kakku varovasti vuoasta, siirrä se ritilälle ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Valmista toinen annos samalla tavalla.
Kun olet valmis tarjoilemaan, leikkaa piiras 7 cm pitkiksi ja 1 cm paksuiksi paloiksi. Kuumenna suuri tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Lisää sen verran kasviöljyä, että pohja peittyy kevyesti. Kun piirakkapalat kiiltävät, lisää ne erissä ja paista pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin, noin 2 minuuttia per puoli. Siirrä lautaselle ja tarjoile osterikastikkeen kanssa. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla.