Pithivier "Auringonkukat" paistettujen vihannesten kera

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Pithivier "Auringonkukat" uunivihanneksilla

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 234, kokonaisrasva 12 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 27 G., kuitu 5 G., kolesteroli 40 mg, natrium 618 mg, sokeri 5 G.

Pithivier-piirakat tehdään perinteisesti kahdesta voitaikinakerroksesta, joiden välissä on makea tai suolainen täyte. Piirakan pinta on tyypillisesti koristeltu veitsellä tehdyllä spiraalimaisella kuviolla, mutta tämä versio, joka on täytetty paahdetuilla vihanneksilla, on päällystetty taikinaristikolla. Vaikutelma on upea! Tämä ristikko on helpoin leikata erityisellä leikkurilla tai telalla. Ristikko on koristeltu auringonkukilla, joiden terälehdet on tehty kurkumalla värjätystä taikinasta, ja keskellä on sienenlakkeja.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 myskikurpitsa, kuorittu, puolitettu ja leikattu 2,5 cm:n kuutioiksi (noin 7,5 dl)
1 rkl oliiviöljyä
1 punainen paprika, puolitettu ja siemenet poistettu
1 keltainen paprika, puolitettu ja siemenet poistettu
1 rkl suolatonta voita
1 punasipuli, hienonnettuna (noin 1 kuppi)
340 g pieniä ruskeita herkkusieniä, ohuiksi viipaloituina (laita 10 kokonaista lakkia sivuun ja heitä varret pois)
1 tl tuoreita salvianlehtiä, hienonnettuna
1 tl tuoreita timjaminlehtiä, paprikaa, puolitettuna ja siemenet poistettuna
2 nippua pientä pinaattia, varret poistettuina (noin 8 kuppia)
3 sulatettua voitaikinalevyä, 30x37 cm, noin 1 cm paksu
Ensiluokkainen jauho taikinan työstämiseen
60 g vuohenjuustoa, murustettuna
1 iso kananmunankeltuainen
1 rkl jauhettua kurkumaa
Erikoisvarusteet: ristikkomainen pistokas, 4 cm terälehden muotoinen pistokas, 2,5 cm terälehden muotoinen pistokas, 2,5 cm pyöreä pistokas.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lehtitaikina, kurpitsa, paprika, salvia, pinaatti, kurkuma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een ja aseta ritilä uunin keskitasolle.
Aseta kurpitsankuutiot reunalliselle uunipellille, pirskottele päälle oliiviöljyä ja levitä ne yhteen kerrokseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta punaisen ja keltaisen paprikan puolikkaat leikkuupinta alaspäin toiselle reunalliselle uunipellille.

Aseta molemmat uunipellit uunin keskitasolle ja paahda, kunnes kurpitsa on mureaa ja kullanruskeaa ja paprikat rapean ruskeita, noin 25 minuuttia. Laita vihannekset sivuun. Kun paprikat ovat jäähtyneet tarpeeksi käsiteltäväksi, kuori niiden kuoret. Viipaloi paprikat 1 cm paksuisiksi suikaleiksi, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja laita sivuun.
Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja sienet ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja ruskistuneet ja kaikki neste on haihtunut, 8–10 minuuttia. Lisää salvia ja timjami, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita huolellisesti. Anna sieniseoksen jäähtyä.
Kiehauta 3 kupillista vettä pienessä kattilassa. Valuta pinaatti siivilässä pesualtaan yläpuolella ja kaada kiehuvaa vettä lehtien päälle, kunnes ne pehmenevät. Ravista siivilää valuttaaksesi, valuta sitten talouspaperilla ja taputtele kuivaksi, poistaen mahdollisimman paljon jäljellä olevasta nesteestä. Laita pinaatti sivuun.
Valmista pohja levittämällä yksi lehtitaikinalevy kevyesti jauhotetulle leivinpaperille pellille. Leikkaa taikinasta terävällä veitsellä 25 cm:n (10 tuuman) halkaisijaltaan olevaa kulhoa apuna käyttäen 25 cm:n (10 tuuman) ympyrä. Kerää ylijääneet palat ja laita ne sivuun myöhempää käyttöä varten (katso huomautus).
Levitä jäähtynyt sieniseos voitaikinan päälle jätä 1 cm reunus. Aseta jäähtynyt kurpitsa sieniseoksen päälle. Ripottele päälle vuohenjuustoa ja lisää päälle loput pinaatti- ja paahdetut paprikasuikaleet. Kastele kätesi ja muotoile täyte varovasti kupolin muotoiseksi. Laita sivuun.
Voitaikinakuoren valmistamiseksi levitä toinen voitaikinalevy kevyesti jauhotetulle leivinpaperille. Käännä 30 cm leveä kulho ylösalaisin taikinan päälle ja leikkaa siitä halkaisijaltaan 30 cm ympyrä. Kerää ylijääneet taikinapalat ja laita ne sivuun.
Vatkaa keltuainen ja vesi pienessä kulhossa. Voitele pohjataikinan reuna keltuaisella. Aseta toinen taikinalevy varovasti päälle ja varmista, että se peittää täytteen kokonaan. Painele reunat kiinni, jotta täyte tiivistyy, ja purista pois mahdolliset ilmakuplat. Älä huoli, jos piiras ei ole täysin pyöreä; leikkaat reunat myöhemmin. Voitele koko piirakan pinta kananmunalla ja laita sivuun.
Leikkaa jäljellä oleva voitaikinalevy pituussuunnassa kahtia, jolloin saat kaksi noin 15 x 37 cm:n kokoista palaa. Laita toinen pala sivuun. Leikkaa toisesta palasta ristikkomainen pala.
Levitä ristikko varovasti sormillasi aloittaen keskeltä ja työskennellen ulospäin. Käytä terävää veistä paljastaaksesi kohdat, joita leikkuri ei leikannut. Aseta ristikko varovasti piirakan pohjan päälle ja muotoile se varmistaen, että koko piirakan pinta peittyy.
Aseta aiemmin käyttämäsi 25 cm leveä kulho vuokaan ja leikkaa pohja terävällä veitsellä tasaiseksi ympyräksi. Kerää mahdolliset taikinajäämät. Tee veitsen tylpällä puolella pohjan ympärille pystysuunnassa 1 cm syviä syvennyksiä. Sivele koko vuoan pinta tasaisesti kananmunalla varoen, ettei kananmunaa kerry ritilälle, koska se ruskistaa kakun epätasaisesti.
Sekoita pienessä kulhossa kurkuma kahden ruokalusikallisen veden kanssa tasaiseksi. Aseta loppu 15x38 cm:n taikina kevyesti jauhotetulle leivinpaperille ja kauli se mahdollisimman ohueksi, jotta terälehdet eivät kohoa tai mene epämuotoisiksi uunissa. Sivele kurkumaseosta taikinan pinnalle pienellä siveltimellä. Älä huoli, jos pinnoite näyttää hieman epätasaiselta.
Leikkaa taikinasta 4 cm ja 2,5 cm terälehdet. Terälehtien lukumäärä riippuu siitä, kuinka monta kukkaa haluat tehdä (ja kuinka suuria ne ovat). Neljän ison kukan ja kuuden pienen kukan tekemiseen, kuten kuvassa näkyy, tarvitset 66 kpl 2,5 cm:n ja 44 kpl 4 cm:n terälehteä.
Kokoa kukka sivelemällä pieni määrä kananmunankeltuaista piirakan ristikkoon. Aseta 6 terälehteä ympyrään siten, että terälehtien yläreunat kohtaavat keskellä. Sivele toinen kerros kananmunaa kukan keskelle ja lisää toinen kerros, jossa on 5 terälehteä, hieman alimmista terälehdistä poispäin. Sivele toinen kerros kananmunankeltuaista keskelle ja kiinnitä sienenkorkki (katso huomautus). Paina korkki tiukasti kiinni terälehtiin. Laita piiras jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai mieluiten yön yli.
Kun olet valmis paistamaan pithivier-pihvejä, esilämmitä uuni 175°C:een ritilä keskitasolla.
Paista pithivier-leivoksia kullanruskeiksi 55–60 minuuttia. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä. Tähteet voi säilyttää tiiviisti käärittyinä jääkaapissa jopa 48 tuntia.