Saigonin pannukakut täytteillä

Äänet: 3

Kuinka tehdä Saigon-pannukakkuja täytteillä

Kuva annoksesta: My Pham

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Saigon-pannukakut täytteellä - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina:

2 kuppia riisijauhoja
1/2 kuppia makeuttamatonta kookosmaitoa
2 ja 1/3 kupillista vettä
1,5 tl jauhettua kurkumaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 tl curryjauhe
3 vihreää sipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Täyte:

110 g ohuiksi viipaloitua porsaan lapaa tai kananrintaa
4 ruokalusikallista kasviöljyä
1/4 ohuiksi viipaloidusta sipulista
12 keskikokoista raakaa katkarapua, kuorittuna ja suolistosta poistettuna
4 kuppia ituja
2 kuppia kevyesti paistettuja ja siivilöityjä, viipaloituja herkkusieniä

Vietnamilainen dippikastike (Nuoc Cham):

3 thaimaalaista lintuperspektiivipaprikaa tai 1 serranopippuri tai maun mukaan
1 valkosipulinkynsi, viipaloituna
3 ruokalusikallista sokeria
2/3 kupillista lämmintä vettä
1,5 rkl tuoretta limettimehua
5 ruokalusikallista kalakastiketta
2 rkl hienoksi raastettua porkkanaa koristeluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pannukakkuja, riisijauho, kookosmaito, kananrinnat, katkaravut, herkkusieni-sienet, porkkana, chilipippuri, vihreät sipulit, valkosipuli, limen mehu, kalakastike, kurkuma, curry

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista taikina: Laita riisijauho, kookosmaito, vesi, kurkuma, sokeri, suola, curryjauhe ja kevätsipuli kulhoon. Sekoita hyvin.

Valmistele täyte: Kuumenna ruokalusikallinen öljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa kuumalla lämmöllä.

Lisää 1/4 jokaisesta sipulista, sianlihasta ja katkaravust ja paista noin 15 sekuntia, kunnes tuoksuvat. Sekoita taikina hyvin ja kaada noin 2/3 kupillista taikinaa pannulle. Käännä pannua, jotta pinta peittyy kauttaaltaan.
Aseta varovasti noin 1 kuppi ituja ja 1/2 kuppia sieniä pannukakun toiselle puolelle, lähemmäksi keskustaa kuin reunaa. Vähennä lämpöä hieman, peitä pannukakku kannella ja paista pannukakkua, kunnes se on rapeaa ja sianliha ja katkaravut kypsät, noin 2-3 minuuttia. Tarkista pohja työntämällä lasta pannukakun alle. Jos se ei ole ruskistunut, paista vielä 1-2 minuuttia.

Nosta krepin itu- ja sienivapaa puoli ylös ja taita se täytteen päälle. Siirrä kreppi varovasti lastalla suurelle lautaselle. Pyyhi pannu puhtaaksi ja paista loput krepit samalla tavalla. Muista voidella pannu öljyllä ennen jokaista kreppiä.

Tarjoile pannukakut, vietnamilainen dippikastike sekä salaattia, sinapinlehtiä ja yrttejä. Syö bánh xeo repäisemällä paloja ja käärimällä ne salaatin tai sinapinlehtien ja yrttien ympärille. Kääri ne kääreeksi, kasta ne dippikastikkeeseen ja syö.

Dippikastike: Leikkaa chilipaprika ohuiksi renkaiksi. Ota 1/3 paprikoista sivuun koristeluun. Laita loput chilipaprikat, valkosipuli ja sokeri mortteliin ja muussaa, kunnes saat mehukasta ja paksua tahnaa.

Kaada tahna pieneen kulhoon, lisää vesi, limettimehu ja kalakastike. Sekoita hyvin, jotta sokeri liukenee. Lisää varattu chili ja porkkanat. Anna seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua.