Haudutetut kalkkunan reisilihakset mole-kastikkeessa

Äänet: 8

Kuinka tehdä - Haudutettuja kalkkunan koipia Mole-kastikkeessa

Kuva annoksesta: Anna Williams

Aika: 1 tunti 32 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6–8

Haudutetut kalkkunan reidet mole-kastikkeessa - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Moolikastiketta varten:

4 kpl kuorittuja kasvisfysalia
2 keskikokoista tomaattia
4 kuorimatonta valkosipulinkynttä
1/2 isoa sipulia
3/4 kuppia kasviöljyä
8 kuivattua ancho-chilipaprikaa, varret leikattuina ja siemenet poistettuina (jätä siemenet varaan)
8 kuivattua pasilla-chiliä, kanta pois leikattuna ja siemenet poistettuna
1 tortilla
1/2 kuppia manteleita, silputtuna
1/2 kuppia rusinoita
1/2 kuppia kurpitsansiemeniä
4 ruokalusikallista seesaminsiemeniä
5 kpl kokonaisia maustepippuri
5 mustapippuria
2 kokonaista neilikkaa
1/4 tähteä tähtianis
2,5 cm:n putket kaneli
Karkea suola
170 g maitosuklaata, pilkottuna
Keitettyä riisiä, tortilloja koristeeksi

Kalkkunalle:

6–8 kalkkunan koipipalaa (300 g/kpl)
1/2 isoa sipulia
2 sellerinvartta, leikattu neljään osaan
1 iso nippu korianteria
2 kokonaista neilikkaa
4 kokonaista maustepippuria
1/4 tähtianista
5 mustapippuria
Karkea suola

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, sipulit, selleri, korianteri, neilikka, maustepippuri, tähtianis, mustapippuri, jauhetut kirsikat, tomaatit, valkosipuli, manteli, rusina, kurpitsansiemen, seesami, kaneli, suklaa, riisi, ancho-pippuri, pasilla-pippuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele kalkkuna: Laita kalkkunan koivet, sipuli, selleri, korianterin oksat, neilikka, maustepippuri, tähtianis, pippurit ja 1 tl suolaa suureen kattilaan. Peitä kylmällä vedellä, kunnes liha on kokonaan peitossa. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes liha on mureaa, noin 1 tunti 30 minuuttia. Nosta kalkkuna kattilasta pihtien avulla ja aseta se vadille jäähtymään hieman. Siivilöi sitten liemi tiheän siivilän läpi suureen mittakuppiin tai kulhoon. Lientä pitäisi olla noin 8 kupillista; jos sinulla on enemmän, kaada liemi takaisin kattilaan ja jatka hauduttamista, kunnes lientä on jäljellä enää 8 kupillista. Kuori rasva liemen pinnalta. Poista kalkkunan koivista nahka.
Valmista mole-kastike: Kuumenna grilli. Aseta tomatillot, tomaatit, valkosipuli ja sipuli grillille. Grillaa käännellen, kunnes ne ovat ruskistuneet, noin 10 minuuttia. Siirrä vihannekset kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Kuori sitten tomaatit ja valkosipuli.

Kuumenna 1/4 kupillista kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää chilipaprikat ja kypsennä niitä käännellen, kunnes ne ovat ruskistuneet, 30–45 sekuntia. Siirrä kulhoon. Paista tortillat samassa paistinpannussa öljyssä ja siirrä ne kulhoon chilipaprikoiden kanssa. Peitä paprikat ja tortilla vedellä ja anna seistä 30 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, valuta sitten vesi. Siirrä paprikat ja tortillat kulhoon vihannesten kanssa.
Valuta öljy pannulta ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna 1/4 kupillista tuoretta kasviöljyä samassa pannussa keskilämmöllä. Lisää mantelit ja kuullota sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, 3 minuuttia. Lisää rusinat ja kuullota, kunnes ne ovat pulleita, vielä 30 sekuntia. Siirrä ne reikäkauhalla kulhoon. Lisää kurpitsansiemenet ja kuullota sekoittaen, kunnes ne alkavat poksahtaa, 2 minuuttia. Siirrä ne kulhoon mantelien kanssa.
Valuta öljy pannulta ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna pannu keskilämmölle. Lisää seesaminsiemenet ja paista sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 3 minuuttia. Siirrä erilliseen kulhoon. Lisää samaan pannuun 1 jälkiruokalusikallinen anjovissiemeniä, maustepippuria, pippureita, neilikkaa, tähtianista ja kanelitankoa. Paista sekoittaen 2 minuuttia. Siirrä mausteet kulhoon seesaminsiementen kanssa ja anna jäähtyä hieman. Jauha kaikki mausteet hienoksi jauheeksi.
Laita paahdetut mantelit, rusinat, kurpitsansiemenet, jauhetut mausteet, 1/4 tl suolaa ja 2 kupillista lientä tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi ja kaada kulhoon. Lisää paahdetut vihannekset, chilipaprikat, tortilla, 1 tl suolaa ja 2 kupillista lientä tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
Kuumenna 1/4 kupillista kasviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää chili-paprikaseos ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes seos on hieman sakeutunut, noin 5 minuuttia. Lisää manteli-mausteseos ja 2 kupillista lientä ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä. Lisää suklaa ja sekoita, kunnes se on sulanut. Lisää kalkkunan koipireidet ja anna kiehua hiljalleen, noin 30 minuuttia. Jos kastike on liian paksua, ohenna sitä lisäämällä lientä. Mausta kastike maun mukaan.
Tarjoile mole-kastikkeessa haudutettuja kalkkunan reisifileitä riisin ja tortillojen kanssa.