Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Nämä mehukkaalla, mole-kastikkeessa paistetut enchiladat ja mehukas kana ovat loistava tapa nauttia mole coloraditosta, perinteisestä kastikkeesta Oaxacan osavaltiosta Meksikosta. Leipää käytetään tyypillisesti sakeuttamisaineena coloraditon valmistuksessa, ja tässä reseptissä hyödynnetään täysimääräisesti hapanjuurileivän maku. Tämä resepti esittelee myös yhtä suosituimmista meksikolaisista kulinaarisista tekniikoista: paistamista, jossa ruoka paistetaan kastikkeessa kuumassa padassa tai paistinpannussa syvemmän maun aikaansaamiseksi.

Ainesosat:

• 8 kuivattua ancho-paprikaa, siemenet poistettuina
• 8 kuivattua pasilla-paprikaa, siemenet poistettuina
• 4 kuivattua guajillo-paprikaa, siemenet poistettuina
• 1/4 kuppia rusinoita
• 5 isoa tomaattia, leikattuina pituussuunnassa neljään osaan
• 2 tomatilloa, kuorittuna ja pituussuunnassa neljään osaan leikattuna
• 1 iso keltainen sipuli, kuutioituna
• 6 kuorimatonta valkosipulinkynttä
• Auringonkukkaöljy
• 1 kuppi hapanjuurileipää, leikattu 2,5 cm kuutioiksi
• 4 kokonaista neilikkaa
• 1 tl kuminansiemeniä
• 1 kanelitanko, paloiksi murskattuna
• 4 ruokalusikallista seesaminsiemeniä
• 3 kuppia kanalientä
• 12 maissitortillaa
• Yhdestä grillatusta kanasta silputtua lihaa

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

kana, tortilla, neilikka, kaneli, kumina, seesami

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Yhdistä ancho-, pasilla- ja guajillo-chilit rusinoiden kanssa keskikokoisessa kulhossa. Lisää tarpeeksi kuumaa vettä peittämään chilit, peitä kulho ja anna hautua, kunnes chilit ovat pehmenneet ja rusinat pullistuneet, 15–20 minuuttia. Valuta vesi. Poista chilien kannat ja hävitä ne. Laita rusinat ja chilit sivuun.
Vaihe 2
• Samaan aikaan esilämmitä uuni 175°C:een.
Vaihe 3
• Aseta tomaatit, tomatillot, sipulit ja valkosipuli reunalliselle uunipellille. Pirskottele päälle öljyä ja mausta suolalla. Paista, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneet, noin 25 minuuttia.
Vaihe 4
• Aseta leipä reunalliselle uunipellille, pirskottele kevyesti öljyä ja mausta suolalla. Levitä tasaiseksi kerrokseksi ja paahda uunissa kullanruskeaksi 6–9 minuuttia.
Vaihe 5
• Laita neilikka, kumina ja kanelitanko pieneen, paksupohjaiseen paistinpannuun. Laita keskilämmölle ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat, noin 6 minuuttia. Siirrä pienelle lautaselle. Lisää 3 ruokalusikallista seesaminsiemeniä samalle paistinpannulle ja kypsennä keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 3 minuuttia. Siirrä lautaselle mausteiden kanssa.
Vaihe 6
• Valuta chili ja rusinat. Jaa seos kahteen osaan ja yhdistä tehosekoittimessa chili ja rusinat, paahdetut vihannekset, paahdetut seesaminsiemenet, krutonit ja liemi. Sekoita tasaiseksi, palauta kulhoon ja jätä sivuun.
Vaihe 7
• Kastikkeen paistamiseenKaada 6 litran kattilaan sen verran öljyä, että pohja peittyy. Laita kattila kovalla lämmöllä. Heti kun öljy alkaa savuta, peitä kattila kannella, jotta kastike ei roisku, ja kaada se varovasti kattilaan. Peitä kattila heti kannella, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen silloin tällöin sekoittaen 30 minuuttia.
  
  Kulinaarisia neuvoja:
  Kastiketta kuullotettaessa on tärkeää olla varovainen: se voi roiskua voimakkaasti, jos se pudotetaan kuumalle pannulle. Käytä uunikintaita ja peitä pannu puoliväliin kannella. Kun kaikki neste on sisällä, voit sulkea kannen nopeasti.
Vaihe 8
• Kuumenna uuni 175°C:een.
Vaihe 9
• Enchiladojen tekemiseenKaada noin ruokalusikallinen öljyä suureen valurautapannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Paista tortillat yksi kerrallaan käännellen niitä kerran, kunnes ne ovat pehmeitä ja taipuisia. Tämä helpottaa niiden rullaamista ja estää halkeilua. Pinoa ne lautaselle peitettyinä pitämään lämpimänä.
Vaihe 10
• Käännä tortillapino ympäri ja käytä ensin alimmaiset. Täytä jokainen tortilla kanalla, pyörittele ne putkeksi ja asettele ne riviin suureen uunivuokaan. Kun vuoka on täynnä, peitä enchiladat kokonaan mole-kastikkeella ja paista, kunnes kana on kuumentunut läpikotaisin, 10–15 minuuttia.
Vaihe 11
• Sillä välin laita loput ruokalusikallinen seesaminsiemeniä pieneen, paksupohjaiseen paistinpannuun keskilämmölle. Paahda niitä koko ajan sekoittaen, kunnes siemenet ovat kevyesti ruskistuneet, noin 2 minuuttia. Ripottele seesaminsiemeniä enchiladojen päälle ja tarjoile.

Äänet: 1