Kanaa mole-kastikkeessa
Äänet: 2
Aika: 1 tunti 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 1048, kokonaisrasva 66 G., tyydyttyneet rasvat 18 G., proteiinit 64 G., hiilihydraatit 56 G., kuitu 8 G., kolesteroli 202 mg, natrium 2270 mg, sokeri 21 G.
Kalorit 1048, kokonaisrasva 66 G., tyydyttyneet rasvat 18 G., proteiinit 64 G., hiilihydraatit 56 G., kuitu 8 G., kolesteroli 202 mg, natrium 2270 mg, sokeri 21 G.
Mole on meksikolainen klassikko – paksu, tumma kastike, joka on valmistettu kuivattujen chilipaprikoiden, mausteiden ja tumman meksikolaisen suklaan sekoituksesta. Tässä reseptissä pääaineksiin lisätään myös manteleita. Tarjoile kanan kanssa, joka keitetään erikseen miedolla lämmöllä, kunnes se on erittäin mureaa, ja kuumennetaan sitten kastikkeessa. Ripottele kanan päälle seesaminsiemeniä ja nauti valkoisen riisin kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Kastike
- 3 guajillo-paprikaa (valinnainen)
- 3 ancho-paprikaa
- 2 isoa tomaattia, siemenkodat poistettuina
- Puolikas keskikokoinen sipuli, kuorittuna ja lohkoiksi leikattuna
- 6 valkosipulinkynttä, kuorimattomia
- 1,5 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
- 100 g meksikolaista suklaata, pilkottuna
- 2 rkl kokonaisia paahdettuja manteleita
- 1 tl kuivattua oreganoa, mieluiten meksikolaista
- 0,5 tl jauhettua kanelia
- Ripaus jauhettua neilikkaa
- 1 viipale kuivaa vaaleaa leipää
- 1 chipotle-paprika adobokastikkeessa
- 3 ruokalusikallista kasviöljyä
- 1 keitetty kana, leikattu neljään osaan (katso resepti alta)
- Paahdettuja seesaminsiemeniä ripotteluun
- Tarjoiluunkuumaa keitettyä riisiä (valinnainen)
Haudutettua kanaa myyrälle
- 1 pieni sipuli, puolitettuna
- 1 kana, paino 1,3–1,8 kg, leikattu neljään osaan, rasva poistettu
- 4 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, tomaatit, suklaa, guajillo-pippuri, ancho-pippuri, manteli, seesami, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, oregano, kaneli, neilikka
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Puolita chilipaprikat ja poista varret ja siemenet. Paahda niitä keskilämmöllä kuivalla paistinpannulla, käännellen ja litistäen lastalla, kunnes ne tuoksuvat, noin 30 sekuntia per puoli. Siirrä chilipaprikat kulhoon, peitä erittäin kuumalla vedellä ja anna niiden pehmetä ja muuttua noin 30 minuuttia. Valuta sitten vesi pois.
- Aseta ritilä uunin ylimmälle tasolle ja esilämmitä uuni grillausasentoon. Aseta tomaatit, sipuli ja valkosipuli foliolla vuoratulle uunipellille. Grillaa vihanneksia, kunnes niiden kuoret ovat hiiltyneet ja valkosipuli pehmennyt, käännellen niitä tarvittaessa, noin 8 minuuttia tomaateille ja sipulille ja 3 minuuttia valkosipulille. Anna vihannesten jäähtyä, purista sitten valkosipuli kuoristaan ja laita se tehosekoittimeen yhdessä pulleiden chilien, tomaattien, sipulin, 3/4 kupillisen kanalientä, suklaan, mantelien, oreganon, kanelin, neilikan, leivän ja chipotle-adobokastikkeen kanssa. Sekoita tasaiseksi.
- Kuumenna kasviöljy suuressa patapadassa keskilämmöllä. Lisää mole-kastike varovasti ja kypsennä sekoittaen, kunnes seos sakenee, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon loppu kanalientä. Mole-kastikkeen voi valmistaa tähän vaiheeseen asti jo päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.
- Lisää kana kastikkeeseen ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes se on kuumentunut läpikotaisin, noin 20 minuuttia. Siirrä tarjoiluvadille, ripottele seesaminsiemeniä ja tarjoile halutessasi riisin kanssa.
- Haudutettua kanaa myyrälle:
Laita sipuli ja kana keskikokoiseen kattilaan. Kaada liemi ja 2 kupillista vettä. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja peitä kannella. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kana on napakkaa koskettaa, noin 25 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä, poista kansi ja anna kanan levätä liemessä noin 30 minuuttia. - Siirrä kana suurelle vadille tai kulhoon jäähtymään kokonaan, peitä sitten ja jäähdytä jääkaapissa käyttövalmiiksi. Siivilöi liemi ja säilytä peitettynä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta myöhempää käyttöä varten. Kuori liemen pinnalta mahdollinen rasva ennen käyttöä.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
