Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Pipián on perinteinen meksikolainen kastike (tunnetaan myös nimellä vihreä mole), jonka juuret ovat atsteekkien ja mayojen keittiöissä. Sen pääraaka-aine on kurpitsansiemenet, joita käytetään tomatillo-kastikkeen sakeuttamiseen tuoreilla chilipaprikoilla ja korianterilla. Pipián sopii hyvin yhteen minkä tahansa lihan, siipikarjan ja kasvisten kanssa. Kokeile yksinkertaisinta mutta herkullisinta versiota: kananrintaa pipián-kastikkeessa.

Ainesosat:

Kana

• 4 luutonta kananrintaa nahan kera
• 1/4 kuppia oliiviöljyä

Vihreä pipian

• 1 ja 1/4 kuppia vihreitä kurpitsansiemeniä (pepitas)
• 450 g tomatilloja, kuorittuna ja pestyinä
• 1 serranopippuri, kanta poistettuna
• Puolikas keskikokoinen valkosipuli, karkeasti silputtuna
• 1,5 kupillista lämmitettyä kanaliemtä, mieluiten luomua
• 1/4 kuppia tuoreita korianterinlehtiä
• 1 tl sokeria

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

kananrinnat, jauhetut kirsikat, serranopippuri, korianteri

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 180°C:een.
Vaihe 2
• Kana:
  
  Löysää jokaisen kananrintafileen nahkaa vetämällä sormenpäillä. Pirskottele oliiviöljyä jokaisen rinnan päälle ja mausta suolalla ja pippurilla hieromalla niitä nahkaan ja sen alle.
Vaihe 3
• Aseta kana leivinpaperille tai uunipellille ja paista uunissa kypsäksi, noin 35 minuuttia. Laita sivuun ja peitä foliolla lämpimänä pitämiseksi.
Vaihe 4
• Sillä välin valmista kastike.:
  
  Kuumenna suuri, paksupohjainen paistinpannu keskilämmöllä. Paahda kurpitsansiemeniä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne turpoavat ja alkavat poksahtaa, 3–5 minuuttia. Siirrä siemenet lautaselle jäähtymään. Ota 2 ruokalusikallista sivuun tarjoilua varten.
Vaihe 5
• Yhdistä keskikokoisessa, paksupohjaisessa kattilassa tomatillot, serranot ja sipulit. Peitä vedellä, mausta suolalla ja anna kiehua hiljalleen kannen alla, kunnes tomatillot ovat tummanvihreitä, noin 10 minuuttia. Siirrä tomatillot, serranot ja sipulit reikäkauhalla tehosekoittimeen ja sekoita kanaliemen, korianterin, sokerin ja paahdettujen kurpitsansiementen kanssa tasaiseksi (kastike on hieman karkeaa). Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 6
• Ennen tarjoilua poista kananrintojen nahka ja leikkaa kana vinottain viipaleiksi. Siirrä tarjoiluvadille. Valuta päälle vihreää pipiankastiketta ja ripottele päälle loput paahdetut kurpitsansiemenet.

Äänet: 1