Grillattua kanaa mole-kastikkeella

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 5 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Ennen grillaamista kana liotetaan maustetussa suolavedessä tunnin ajan, hierotaan sitten kuivalla marinadilla ja marinoidaan vielä tunnin ajan. Tämä tekee lihasta uskomattoman mehukasta, mureaa ja herkullista. Mutta ruoan todellinen kohokohta on meksikolainen ruskea mole-kastike. Sen upea maku tekee grillatusta kanastasi ainutlaatuisen. Kastike on valmistettu näennäisesti yhteensopimattomista ainesosista, kuten tomaateista, tummasta suklaasta, rusinoista, sipulista, paprikasta ja mausteista, jotka lopulta sulautuvat kirkkaaksi, syväksi, makean mausteiseksi mauksi, jossa on savuisia vivahteita. Kastikkeen suklaa lisää täyteläisyyttä ja korostaa muita mausteita. Osaa kastikkeesta käytetään kanan sivelemiseen grillauksen aikana, ja osa tarjoillaan pöydässä dippaamiseksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kanaa ja suolavettä

1 kuppi karkeaa suolaa
1 kuppi fariinisokeria
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 laakerinlehteä
1,8 kg luullisia kanan reisi- ja koipipaloja (noin 6 kpl kutakin)

Kuiva marinadi

2 ruokalusikallista anchojauhetta
2 rkl rakeistettua valkosipulia
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
1,5 rkl jauhettua kuminaa
1 rkl sipulijauhetta
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua mustapippuria

Mole-kastike

2 tl rypsiöljyä
1 sipuli, kuutioituna
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 kuppi säilyketomaatteja
110 g tummaa suklaata, pilkottuna
2 rkl paahdettuja manteleita
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua kuminaa
2 kuivattua ancho-paprikaa, liotettuna vedessä
2 säilykechipotle-paprikaa adobokastikkeessa + 1 rkl kastiketta
1 kuppi kevyesti suolattua kanalientä
0,5 dl tummia rusinoita
Hienonnettua tuoretta korianteria tarjoiluun
Limelohkoja tarjoiluun
Höyrytettyä valkoista riisiä tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: fariinisokeri, valkosipuli, laakerinlehti, kanan koivet, chilimaustetta, valkosipulijauhetta, kumina, sipulijauhe, kaneli, sipulit, tomaatit, suklaa, manteli, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, liemikuutio, rusina, korianteri, lime

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Suolavesi ja kana:

Sekoita keskikokoisessa kattilassa 1 kuppi vettä, suola, sokeri, valkosipuli ja laakerinlehti. Kiehauta, jotta sokeri ja suola liukenevat kokonaan. Kun vesi kiehuu, ota pois liedeltä ja lisää 3 kuppia jäitä. Kun vesi on jäähtynyt, siirrä se pakastepussiin. Laita kana liemeen varmistaen, että se on kokonaan veden peitossa. Laita jääkaappiin tunniksi.
Kuiva marinadi:

Yhdistä anchojauhe, rakeistettu valkosipuli, suola, kumina, sipulijauhe, kaneli ja mustapippuri ja paahda kuivalla paistinpannulla, kunnes tuoksuu, 1-2 minuuttia.

Ota kana liemestä ja taputtele kuivaksi. Ripottele kuiva marinadi joka puolelle ja hiero mausteet lihaan varmistaen, että se peittyy kauttaaltaan. Laita takaisin jääkaappiin ja marinoi vielä tunnin ajan.
Moolikastike:

Kuumenna rypsiöljy keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa, 3–4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutti. Sekoita tomaatit, suklaa, mantelit, kaneli, kumina, ancho-paprikat ja chipotle-paprikat keitinliemen joukkoon ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Kaada seos monitoimikoneeseen, lisää kanalientä ja soseuta tasaiseksi. Lisää rusinat ja soseuta uudelleen. Säästä puolet kastikkeesta tarjoilua varten ja toinen puoli kanan kypsentämistä varten.
Kuumenna grilli keskilämmölle. Grillaa kanaa silloin tällöin käännellen, kunnes sisälämpötila saavuttaa 74 °C, 10–15 minuuttia per puoli. Sivele kanaa silikoniharjalla mole-kastikkeella grillauksen viimeisten 5–8 minuutin aikana.
Ripottele päälle korianteria ja koristele limellä. Tarjoile höyrytetyn riisin ja mole-kastikkeen kera.