Keitettyjä rapuja ja katkarapuja maustettujen perunoiden kera

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Se ei ole helpoin ruokalaji valmistaa, mutta sen esillepano ja maku ovat uskomattoman hienostuneita. Vaikein osa on todennäköisesti löytää tuoreita, korkealaatuisia ainesosia, mutta jos olet niin onnekas, että sinulla on niitä, muista kokeilla tätä reseptiä. Uskomaton maustesekoitus lisää mereneläviin uuden ulottuvuuden antaen niille mausteisen ja hieman kirpeän maun.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

12 isoa elävää sinistä rapua tai 6 Dungeness-rapua
700 g uusia perunoita
900 g erittäin suuria katkarapuja (kuorimattomia)
2 ruokalusikallista tillinsiemeniä
2 rkl kuivattua tilliä
2 ruokalusikallista sinapinsiemeniä
2 ruokalusikallista chilijauhetta
2 rkl paprikajauhetta
2 ruokalusikallista korianterinsiemeniä
2 ruokalusikallista valkopippuria
2 teelusikallista sellerinsiemeniä
2 tl punaista chilijauhetta
3 laakerinlehteä
10 oksaa timjamia
0,5 nippua persiljaa
1 valkosipulinkynsi, leikattu puoliksi vaakasuunnassa
4 sellerinvartta lehtineen, leikattuina puoliksi poikittain
Sulatettua voita dippaukseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ravunliha, katkaravut, peruna, selleri, tillin siemenet, sinapinsiemen, sellerin siemenet, punapippurihiutaleita, chilimaustetta, korianteri, laakerinlehti, valkopippureita, timjami, tilli, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita pienessä kulhossa tillinsiemenet, kuivattu tilli, sinapinsiemenet, chilijauhe, paprikaa, korianterinsiemeniä, valkopippuria, sellerinsiemeniä, punaisia chilijauheita ja laakerinlehtiä. Laita tehosekoittimeen tai maustemyllyyn ja jauha karkeaksi erissä.
Kaada 7,5 litraa vettä suureen, syvään kattilaan. Lisää mausteseos, timjami, persilja, valkosipuli, selleri ja 1/4 kupillista suolaa. Peitä kannella ja kiehauta kovalla lämmöllä. Poista kansi, vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen 30 minuuttia.

Sillä välin laita ravut suureen siivilään lavuaariin. Huuhtele jokainen rapu kylmällä vedellä pihtien avulla jäljellä olevan hiekan poistamiseksi. Siirrä ravut suureen astiaan jäävettä ja anna seistä 15 minuuttia. (Tämä irrottaa ravut ja poistaa hiekan.) Poista ravut ja valuta ne. Jos ne ovat edelleen hiekkaisia, toista prosessi.

Katkaise ravun jalat keittiövasaralla.

Kampea ja revi kuori irti vatsan kohdalta

Käännä rapu ympäri, nosta kuorta vatsasta ja vedä se irti. Kaavi sisus pois.

Vedä yläkuori taaksepäin ja revi se irti.

Kaavi harmaat kidukset pois veitsellä ja hävitä ne.

Leikkaa hedelmäliha puoliksi ja poista liha.
Kiehauta liemi ja mausteet kovalla lämmöllä. Kääri perunat harsokankaan ja sido tiukasti. Lisää ravut ja sitten perunat; peitä kannella ja anna hautua, kunnes ravunkuoret ovat kirkkaan punaisia, noin 15–20 minuuttia, sekoittaen kerran tai kaksi. Ota perunat liedeltä 15 minuutin kuluttua.
Siirrä ravut lautaselle tai sanomalehteen pihdeillä ja anna ylimääräisen nesteen valua pannulle. Anna levätä vähintään 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Lisää sillä välin katkaravut pannulle, sekoita ja kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes kuoret muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Nosta ne reikäkauhalla. Ripottele suolaa rapujen, katkarapujen ja perunoiden päälle. Tarjoile sulatetun voin ja dippiliemen kanssa.