Paahdettu pata hitaassa liesissä
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10
Vaikka nimestään voi päätellä selvästi, "paistia" ei paisteta lainkaan, vaan se kypsennetään uunissa tai liedellä. Ruoka ei saanut nimeään kypsennysmenetelmän, vaan korkean lämpötilan hauduttamisen vuoksi – toisin sanoen uunin on oltava "kuuma". Nykyaikaisen laitteen, hitaan lieden, ansiosta voit valmistaa erinomaisen paistin, lähes täsmälleen samalla tavalla kuin vanhanaikaisella tavalla. Ja vaikka ruoan tarkkaa alkuperää ei tiedetä, tiedämme, että se oli valtavan suosittu Venäjällä. Yllättävää kyllä, suosiostaan huolimatta paistin merkitys on ajan myötä olennaisesti muuttunut, ja nyt se muistuttaa enemmän unkarilaista gulassia, jossa liha leikataan paloiksi ja sekoitetaan vihanneksiin, eikä alkuperäistä yhtä padassa paistettua lihapalaa. Mutta tämä resepti tarjoaa juuri klassisen tulkinnan paistista yhtenä, haudutettuna lihapalana, jossa on pehmeää, paksua kastiketta.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 pala (1,8 kg) paahtopaistia
- 1/3 dl jauhoja, sekä hieman ylimääräistä lihan paahtamiseen
- 3 rkl oliiviöljyä
- 4 keskikokoista porkkanaa, leikattuina 5 cm:n paloiksi.
- 3 sellerinvartta, kuorittuna ja 5 cm paloiksi leikattuna.
- 1 keskikokoinen sipuli, leikattu 1,2 cm:n viipaleiksi
- 3 valkosipulinkynttä, murskattuna tahnaksi
- 3 ruokalusikallista tomaattipyrettä
- 1 kuppi punaviiniä
- 3 kuppia kevyesti suolattua naudanlihalientä
- 3 laakerinlehteä
- 2 oksaa tuoretta timjamia
- 0,5 tl jauhettua maustepippuria
- 0,5 dl silputtuja persiljanlehtiä
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Ripottele naudanlihan päälle 2,5 teelusikallista suolaa ja 1,5 teelusikallista pippuria. Uurna jauhot joukkoon ja ravistele ylimääräinen pois. Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää naudanliha pannulle ja paista, kunnes se on kullanruskeaa joka puolelta, käännellen tarvittaessa, noin 8 minuuttia. Siirrä naudanliha 5,5 litran hitaaseen liesituulettimeen ja lisää porkkanat, selleri, sipuli ja valkosipuli.
- Lisää pannulle loput ruokalusikallisesta oliiviöljyä ja laita keskilämmölle. Lisää tomaattipyree ja kypsennä sekoittaen, kunnes seos on tiilenpunaista, noin minuutin ajan. Lisää jauhot ja viini ja vatkaa, kunnes seos on paksua (muutama koakku ei haittaa). Lisää naudanlihaliemi, laakerinlehdet, timjami, maustepippuri, ½ tl suolaa ja pyörittele pippurimyllyä muutama kierros. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä vatkaten ja kypsennä noin 4 minuuttia, kunnes kastike on hieman paksua ja sileää.
- Kaada kastike hitaaseen liesikeittimeen. Sulje kansi ja keitä miedolla lämmöllä 8 tuntia. Lihan ja vihannesten tulisi olla pehmeitä.
- Ota liha pois ja anna sen levätä muutama minuutti. Poista timjamin varret ja siivilöi vihannekset. Erottele kastike erilliseen kulhoon. Sekoita vihannekset puoleen persiljasta ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita loppu persilja kastikkeeseen ja mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi naudanliha syiden poikki. Asettele liha ja vihannekset vadille, valuta niiden päälle kevyesti kastiketta; tarjoile loppu kastike erillisessä kastikekulhossa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
