Paistetun lasitetun kinkun perusresepti

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Lasitetun uunikinkun perusresepti

Aika: 5 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12–14

Suuri pala uunikinkkua näyttää jo sellaisenaan erittäin juhlavalta, mutta siitä tulee vielä herkullisempi ja juhlavampi, jos "koristat" sen herkullisella kuorrutteella. Paista suolakinkku uunissa ja päällystä se millä tahansa kuudesta saatavilla olevasta kuorrutteesta: ananas-rommi, appelsiini-sinappi, granaattiomena-jalapeno, vaahtera-karpalo, inkivääri-katajanmarja tai tuoksuva rosmariini. Kaikkien kuuden kuorrutteen ainekset on yhdistetty niin harmonisesti, että paistisi maistuu upealta kaikesta huolimatta. Käytä liemiä herkullisen kastikkeen valmistamiseen ja tarjoile se lihan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 pala täysin kypsää luullista kinkkua, paino 4,5–5,5 kg, potka tai perä
Kuorrutteen ainekset (katso resepti)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kinkku, siankinkku, Appelsiinit, fariinisokeri, Dijonin sinappi, Ananas, neilikka, rommi, sinappijauhe, maustepippuri, korianteri, sinappi, chilimaustetta, granaattiomena, karpalo, inkiväärinjuuri, katajanmarjat, rosmariini, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Anna kinkun levätä huoneenlämmössä 1 tunti.
Aseta uuniritilä uunin alimmalle ritilätasolle; esilämmitä uuni 175°C:een. Leikkaa kinkusta nahka pois, jättäen 1,5 cm:n rasvakerros. Tee terävällä veitsellä 5 cm leveät viillot rasvaan ruudukkomaisesti varoen leikkaamasta niitä lihaan asti. Aseta kinkku rasvapuoli ylöspäin ison uunipannun ritilälle.

Kaada uunivuokaan noin 2 kupillista vettä; peitä foliolla. Paista, kunnes kinkkuun työnnetty lämpömittari näyttää 45 °C, 2–2 1/2 tuntia. Lisää vuokaan vielä 1 kupillinen vettä, jos neste haihtuu. Ota uunista ja poista folio.
Kinkun paistuessa valmista kuorrute (katso reseptit alta).
Sekoita 1/4 kupillista grilliliemi kuorrutteeseen. Sivele kinkku noin puolella kuorrutteesta. Laita takaisin uuniin ja jatka paistamista sivellen kuorrutetta vielä kahdesti, kunnes kinkku on karamellisoitunut ja lämpömittari näyttää 60 °C, vielä 1 1/2–2 tuntia.
Siirrä kinkku leikkuulaudalle tai vadille ja anna levätä 15–20 minuuttia. Siivilöi paistinpannun liemi kattilaan ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee hieman. Kaada liemi kinkun päälle. Tarjoile lopun kuorrutteen kanssa.

Glasuurireseptit

Sinappi-appelsiinilasite (kuvassa)

Ennen paistamista kiinnitä appelsiiniviipaleet ja neilikka kauttaaltaan kinkun päälle. Kuorrutetta varten sekoita 3/4 dl vaaleaa fariinisokeria, 0,5 dl dijonsinappia ja kahden appelsiinin mehu.

Ananas-rommikuorrute

Ennen paistamista kiinnitä ohuet ananasviipaleet ja neilikka kauttaaltaan kinkun päälle. Kuorrutetta varten keitä 2 kupillista ananasmehua keskilämmöllä 7–8 minuuttia, kunnes seos sakenee. Sekoita joukkoon 1 kuppi ananashilloa, 1/4 kupillista tummaa rommia, 1 tl sinappijauhetta ja 1/2 tl jauhettua neilikkaa, maustepippuria ja korianteria.

Granaattiomena-jalapeno-kuorrute

Kuorrutetta varten kiehauta 2 kupillista granaattiomenamehua keskilämmöllä ja anna kiehua hiljalleen 7–8 minuuttia, kunnes mehua sakenee. Sekoita joukkoon 1/4 kupillista kuumaa sinappia, 2 ruokalusikallista punaviinietikkaa, 1 ruokalusikallinen chilijauhetta ja 1 ruokalusikallinen jalapeño-chilikastiketta. Sivele kinkku kuorrutteella yllä olevien ohjeiden mukaisesti ja ripottele päälle 2 teelusikallista chilijauhetta ennen kuin laitat sen takaisin uuniin. Lisää 1 kuppi granaattiomenansiemeniä ja 1 kuutioitu jalapeño vähentyneeseen pannun liemeen.

Vaahtera-karpalolasite

Kuorrutetta varten keitä keskilämmöllä noin 10 minuuttia 2 kupillista karpaloita, 1 kupillinen karpalomehua, 3/4 kupillista vaahterasiirappia, 4 timjaminoksaa ja 1 kanelitanko, kunnes seos on siirappimaista. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen hienonnettua timjamia.

Inkivääri-katajanmarjakuorrute

Ennen kinkun paistamista lisää paistinpannussa olevaan veteen 2 tl katajanmarjoja ja 1 tl mustapippuria. Kuorrutetta varten keitä keskilämmöllä 1 kuppi inkiväärihilloa, 1/2 kuppia kuivaa vermuttia ja 3 ruokalusikallista samppanjaviinietikkaa siirappimaiseksi, 4–5 minuuttia. Sivele kinkku kuorrutteella reseptin ohjeiden mukaisesti ja ripottele päälle 2 tl murskattuja katajanmarjoja ja 1 tl murskattuja pippureita ennen kuin laitat sen takaisin uuniin.

Rosmariini-hunajasinappikuorrute

Ennen paistamista laita neljä rosmariininoksaa uunivuokaan veden kanssa. Kuorrutetta varten keitä keskilämmöllä 1/2 kupillista rakeista sinappia, hunajaa ja kuivaa valkoviiniä siirappimaisiksi, 3–4 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen hienonnettua rosmariinia.