Dan-dan-nuudelit
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Kiinalainen ruokalaji dan dan on peräisin Sichuanin maakunnasta, ja sitä pidettiin alun perin katuruokana. Myyjät kulkivat kaduilla kantaen pitkää keppiä olkapäillään, jonka toisessa päässä oli kori kuumia nuudeleita ja toisessa kastikepurkki. Tätä keppiä kutsuttiin nimellä dan dan, ja se antoi myöhemmin nimensä erittäin suositulle ruoalle. Ajan myötä ruokaan alkoi sisältyä monia muita herkullisia ainesosia, kuten lihaa ja vihanneksia, nuudeleiden ja kastikkeen lisäksi. Valmista dan dan -nuudelit kohtalaisen mausteisen lihakastikkeen kanssa. Sen monimutkainen ja mielenkiintoinen maku tulee useista ainesosista, kuten suolakurkuista, inkivääristä, tahinista, soijakastikkeesta, viinistä, seesamiöljystä ja tietysti sichuanilaisista pippureista, jotka ovat tämän ruoan perinteisiä ainesosia.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Nuudelit
- 450 g litteitä aasialaisia vehnänuudeleita (kuten udon-nuudeleita)
- 2 tl tummaa seesamiöljyä
- 2 rkl l maapähkinävoita
- 1 rkl hienoksi raastettua kuorittua inkivääriä
- 3 punaista Fresnon paprikaa, siemenet poistettuina ja hienonnettuina
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 220 g jauhelihaa
- 1 rkl seesaminsiemenistä tahinitahnaa
- 0,5 kuppia hienonnettuja suolakurkkuja
- 1 rkl kevyttä soijakastiketta
- 1 rkl l. Shaoxing-riisiviiniä tai kuivaa sherryä
- 1 rkl mustaa riisiviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa
- 1 tl jauhettua sichuaninpippuria
- Jauhettu valkopippuri
- Merisuola
Täytteet
- 2 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
- 1/4 kuppia chiliöljyä
- 1/4 kuppia tummaa seesamiöljyä
- 1/4 kuppia kevyesti suolattua soijakastiketta
- 1 rkl jauhettua sichuaninpippuria
- 3 punaista Fresnon paprikaa, siemenet poistettuina ja hienonnettuina
- 2 isoa vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina
- 1 pieni kourallinen korianterinlehtiä, hienonnettuna
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Valmistele nuudelitKiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Lisää nuudelit, sekoita ja keitä al denteksi, 2–4 minuuttia. Valuta vesi, huuhtele nuudelit kylmällä vedellä ja siirrä kulhoon. Valuta päälle 1 tl seesamiöljyä ja sekoita.
- Kuumenna wok-pannu tai suuri paistinpannu kuumalla lämmöllä, kunnes se savuaa, ja kaada maapähkinäöljyä päälle. Lisää inkivääri, chili ja valkosipuli ja paista 30 sekuntia. Lisää sitten jauheliha ja kypsennä lastalla murustaen, kunnes se on ruskistunut, 2–3 minuuttia.
- Sekoita pienessä kulhossa yhteen tahinia ja loput 1 tl seesamiöljyä. Lisää suolakurkut wokkiin. Sekoita joukkoon tahiniseos, soijakastike, riisiviini, etikka ja jauhettu pippuri; kypsennä, kunnes naudanliha alkaa rapeaksi, vielä 2–3 minuuttia. Mausta valkopippurilla ja nosta pois liedeltä.
- Valmistele täytteetKiehauta kanaliemi keskilämmöllä keskikokoisessa kattilassa. Sekoita pienessä kulhossa chiliöljy, seesamiöljy, soijakastike, jauhettu paprika ja chilipaprika.
- Jaa nuudelit kulhoihin ja lusikoi lihaseos tasaisesti jokaisen annoksen päälle. Kaada kuuma liemi nuudelien päälle; valuta päälle chiliöljyseos ja ripottele päälle kevätsipulia ja korianteria.
Reseptin kirjoittaja - Ching-He Huang on brittiläinen ruokakirjoittaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
