Ranskalaiset voileivät naudanliha- ja sipulilevitteellä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Ranskalaiset naudanliha- ja sipulilevitteet

Kuva annoksesta: Johnny Valiant

Aika: 3 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

ranskalainen naudanlihavoileipiä ja sipulilevite - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Voileivät

1 pala paahtopaistia, paino 1350–1800 g.
6 (15 cm) ranskalaista patonkia, puolitettuina pituussuunnassa ja kevyesti paahdettuina
6 valkosipulinkynttä
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 tl oliiviöljyä
1/2 tl sellerisuola
Ripaus maata cayennepippuri
4 kuppia kevyesti suolattua lihalientä
2 vartta selleriä, karkeasti silputtuna
1 pieni sipuli, karkeasti silputtuna
3 oksaa persiljaa
2 rkl (30 g) voita
2 ruokalusikallista vehnäjauhoja
2 tl kuivaa sherryä

Sipulipasta

1 iso sipuli, ohuiksi renkaiksi leikattuna
6 keskikokoista salottisipulia, ohuiksi viipaloituina
2 nippua vihreät sipulit, leikattu renkaiksi (erota valkoinen ja vihreä osa toisistaan)
3 ruokalusikallista kasviöljyä
Karkea suola
1,5 kuppia smetanaa
1 kuppi majoneesia
2 tl valkoista viinietikka
2 tl Worcestershire-kastike

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: patonki, naudanliha, sipulit, salottisipulit, vihreät sipulit, valkosipuli, selleri, persilja, jauhot, smetana, majoneesi, sherry, viinietikka, Worcestershire-kastike, sellerisuola, jauhettua cayennepippuria

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista sipulilevite: Kuumenna kasviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa; peitä kannella ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin 35 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa.

Lisää vihreiden sipulien ja salottisipulien valkoiset osat; peitä kannella ja jatka kypsennystä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipulit ovat ruskistuneet, noin 25 minuuttia. Sekoita joukkoon vihreät osat, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Silppua sipuliseos ja siirrä se kulhoon. Lisää smetana, majoneesi, etikka, worcestershirekastike ja 1 tl suolaa. Peitä sipulilevite muovikelmulla ja laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

Valmistele naudanliha voileipiä varten: Hienonna valkosipuli, ripottele päälle teelusikallinen suolaa ja murskaa se veitsen litteällä puolella tahnaksi. Siirrä kulhoon ja sekoita oliiviöljyn kanssa. sellerisuola, cayennepippuria ja 1/2 tl mustapippuria. Tee veitsellä pieniä viiltoja kaikkialle lihaan ja hiero sitten valkosipulitahnaa viiltoihin. Kääri liha muovikelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi.
Ota liha jääkaapista tuntia ennen kypsennystä ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä.

Hiero 2 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria. Laita naudanliha uunivuokaan; lisää 1 kuppi lientä, 3/4 kuppia vettä, selleri, sipuli ja persilja.

Laita paistinpannu esilämmitettyyn uuniin 220°C:een ja paista 10 minuuttia. Alenna sitten lämpötila 180°C:een ja jatka paistamista, kunnes lihan keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 46–47°C:ta, noin 45 minuuttia.

Siirrä naudanliha leikkuulaudalle ja anna sen levätä 20 minuuttia. Siivilöi lihaliemi erilliseen astiaan ja säästä kastiketta varten.
Valmista kastike: Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja anna kypsyä minuutin ajan. Lisää paistoliemi ja loput 3 kupillista lientä ja kiehauta sekoittaen jatkuvasti. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon sherry.
Levitä sipulilevite patongeille. Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi syiden poikki. Sekoita liha kastikkeen kanssa ja asettele patongit päälle. Tarjoile ranskalaiset voileivät lopun kastikkeen kanssa.