Ranskalaiset dippivoileivät

Äänet: 1

Kuinka tehdä ranskalaisia dippivoileipiä

Aika: 3 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1046, kokonaisrasva 67 G., tyydyttyneet rasvat 20 G., proteiinit 68 G., hiilihydraatit 45 G., kuitu 6 G., kolesteroli 222 mg, natrium 1703 mg, sokeri 10 G.

Nämä voileivät kootaan tyypillisesti jääkaapissa yli jääneestä paahtopaistista, mutta tässä reseptissä kaikki tehdään alusta alkaen, ja näistä mehukkaista, suurista voileivistä voi helposti tulla täysi ateria. Paras paahtovaihtoehto on härän takajalan pitkä lihas, joka tunnetaan myös nimellä silmänpyörä, mutta haluat noin 1,5 kg:n (3,3 paunan) palan pihvin sijaan. Paahtamisen aikana irtoavista nesteistä valmistetaan herkullinen kastike, jota perinteisesti tarjoillaan dippileivän kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sipulilevite

3 ruokalusikallista kasviöljyä
1 iso sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
6 keskikokoista salottisipulia, ohuiksi viipaloituina
2 nippua kevätsipulia, silputtuna (valkoiset osat erotettuna vihreistä osista)
1,5 kuppia smetanaa
1 kuppi majoneesia
2 tl valkoviinietikkaa
2 tl Worcestershire-kastiketta

Voileivät

6 valkosipulinkynttä
1 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
0,5 tl sellerisuolaa
Ripaus cayennepippuria
1 naudan silmäpyöreä pala, paino 1,3–1,8 kg.
4 kuppia kevyesti suolattua naudanlihalientä
2 vartta selleriä, karkeasti silputtuna
1 pieni sipuli, karkeasti silputtuna
3 oksaa persiljaa
2 ruokalusikallista suolatonta voita
2 rkl jauhoja
2 tl kuivaa sherryä
6 italialaista sämpylää, 15 cm pitkiä, päistä puolitettuja ja kevyesti paahdettuja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, salottisipulit, viinietikka, selleri, jauhettua cayennepippuria, sellerisuola, persilja, sherry

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sipulilevite:

Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa, peitä kannella ja kuullota sekoittaen, kunnes sipulit ovat kullanruskeita, noin 35 minuuttia. Lisää salottisipulit ja kevätsipulien valkoiset osat; peitä kannella ja kypsennä sekoittaen, kunnes sipulit ovat kullanruskeita, noin 25 minuuttia lisää. Lisää kevätsipulit, nosta sitten liedeltä ja anna jäähtyä.
Hienonna sipuliseos ja siirrä se kulhoon. Lisää smetana, majoneesi, etikka, worcestershirekastike ja 1 tl suolaa. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi ja enintään 24 tunniksi.

Valmistele naudanlihaa voileipiä varten:

Hienonna valkosipuli, ripottele päälle tl suolaa ja muussaa se ison veitsen litteällä puolella, kunnes muodostuu tahna. Siirrä kulhoon; lisää oliiviöljy, sellerisuola, cayennepippuri ja ½ tl mustapippuria. Tee veitsellä pieniä viiltoja kaikkialle naudanlihaan ja paina sitten valkosipulitahna sormillasi viiltoihin. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli.
Kuumenna uuni 220°C:een. Anna naudanlihan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Mausta 2 teelusikalla suolaa ja ½ teelusikalla mustapippuria. Aseta liha uunipellille ritilälle; lisää pannulle 1 kuppi lientä, ¾ kupillista vettä, selleri, sipuli ja persilja. Paista 10 minuuttia, alenna sitten uunin lämpötila 350°F:een (175°C) ja paahda, kunnes naudanlihan keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 115°F (115°F), noin 45 minuuttia lisää. Siirrä liha leikkuulaudalle; anna levätä 20 minuuttia. Siivilöi uunipellistä valuneet liemet ja laita sivuun.
Sillä välin valmista kastike.:

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja anna kiehua hiljalleen sekoittaen 1 minuutti. Lisää kattilan liemi ja loput 3 kupillista lientä ja anna kiehua hiljalleen sekoittaen jatkuvasti. Nosta liedeltä ja lisää sherry.
Levitä sämpylöiden päälle hieman sipulilevitettä. Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi syiden vastakkaiseen suuntaan. Kasta liha kastikkeeseen ja aseta se sitten kerroksittain sämpylöiden päälle. Tarjoile voileivät lopun kastikkeen kanssa dippausta varten.