Merenelävägratiini

Äänet: 3

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Äyriäisgratiini on juhlavampi versio perinteisestä pataruoasta. Katkarapujen, pallaksen ja ravunlihan sekoitus antaa ruokalajille ihanan aromin. Tästä reseptistä tulee neljä gratiinia, mutta voit helposti tuplata sen ja paistaa sen yhdessä vuoassa suuremmalle seurueelle. Kypsennetyt äyriäiset asetetaan vuokaan, päälle laitetaan paistettuja purjoja ja porkkanoita, valutetaan sitten päälle kermaista viinikastiketta ja ripotellaan leivänmuruja, parmesaanijuustoa ja tuoreita yrttejä, jotka paistamisen jälkeen peittävät mureat äyriäiset herkullisella rapeaksi paistetulla kuorella. Tämän reseptin kauneus piilee siinä, että voit koota gratiinin etukäteen ja paistaa sen juuri ennen vieraiden saapumista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kuppi merenelävälientä tai säilyke simpukkamehua
1 kuppi raskasta kermaa
0,5 kuppia + 3 ruokalusikallista laadukasta valkoviiniä, kuten Chablis (jaa)
3 rkl tomaattipyreetä
0,5 tl sahramia
220 g raakoja katkarapuja, kuorittuina, suolista poistettuina ja poikittain puolitettuina
220 g raakaa ruijanpallasta, leikattuna 2,5 cm paloiksi.
220 g keitettyä hummerinlihaa, leikattu 2,5 cm paloiksi.
7 ruokalusikallista suolatonta voita, jaettuna
1 rkl jauhoja
3 kuppia purjoa, ohuiksi viipaloituina, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat (2 isoa vartta)
1,5 kuppia porkkanoita, ohuiksi suikaleiksi leikattuna (3 kpl)
1 kuppi pankoa (kuivaa korppujauhoa)
1/3 rkl vastaraastettua parmesaania
2 rkl silputtua tuoretta persiljaa
1 rkl tuoreita rakuunalehtiä, silputtuna
1 rkl hienonnettua valkosipulia (2 kynttä)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: liemikuutio, kerma, valkoviini, soseutetut tomaatit, sahrami, katkaravut, ruijanpallas, hummeri, voi, jauhot, purjo, porkkana, panko-leivänmurut, Parmesaanijuusto, persilja, rakuuna, valkosipuli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 190°C:een. Aseta 4 gratiinivuokaa pellille. Jos kaksinkertaistat reseptin, paista 35 x 23 cm:n kokoisessa soikeassa vuoassa.
Sekoita keskikokoisessa kattilassa liemi, kerma, 1/2 kupillista viiniä, tomaattipyree ja sahrami. Kiehauta, vähennä lämpöä ja lisää katkaravut. Nosta katkaravut kattilasta reikäkauhalla 3 minuutin kuluttua. Lisää ruijanpallakset liemeen ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia, kunnes ne ovat kypsät. Siirrä ne sitten kulhoon katkarapujen kanssa. Lisää kypsennetty hummerinliha kulhoon.

Jatka kastikkeen hauduttamista, kunnes seos on ohentunut puoleen, noin 12 minuuttia. Vatkaa 1 ruokalusikallinen voita jauhoihin. Sekoita voiseos kastikkeeseen yhdessä 1 tl suolan ja 1/2 tl mustapippurin kanssa. Hauduta miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakenee, noin 5 minuuttia.
Sulata keskikokoisessa paistinpannussa 3 ruokalusikallista voita. Lisää purjo ja porkkanat ja kypsennä keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää loput 3 ruokalusikallista viiniä, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria ja kypsennä 5–10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
Sekoitus panko-leivänmurut, parmesaania, persiljaa, rakuunaa ja valkosipulia. Sulata loput 3 ruokalusikallista voita ja sekoita se korppujauhojen kanssa niiden kostuttamiseksi.
Jaa merenelävät tasaisesti neljään gratiinivuokaan. Lisää päälle kasvikset. Kaada kastike tasaisesti merenelävien ja kasvisten päälle jokaiseen vuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Paista 20 minuuttia, kunnes gratiinien pinta on kullanruskea ja kastike kuplii. Tarjoile gratiini kuumana.

Luokat:

resepti / Juhla-annokset / Pääruoat / Lisukkeet / Padat / Kala ja äyriäiset / eurooppalaista ruokaa / Ranskalainen keittiö / Ina Garten

Samankaltaisia reseptejä