Rapeaa porsaan vatsaa haudutetun punakaalin ja karamellisoitujen perunoiden kera

Äänet: 3

Ohje - Rapeaa porsaan vatsaa haudutetulla punakaalilla ja karamellisoiduilla perunoilla

Aika: Kello 12.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Joulu ja uusivuosi ovat erityisten ruokien, herkkujen ja uusien tuotteiden aikaa, joilla rakastamme yllättää ja hemmotella rakkaitamme. Se on myös loistava tilaisuus kokea muiden maiden perinteitä poistumatta kotoa. Valmista juhlava illallinen skandinaaviseen tyyliin. Kaikki ainekset ovat helposti saatavilla, ja näiden ruokien kauneus piilee makujen yhdistelmässä. Pöydän keskellä on porsaan vatsa, jonka superrapea kuori on saatu aikaan paistamalla se leivinjauheen kanssa. Lisukkeiksi valmista karamelloituja perunoita ja haudutettua punakaalia viinietikan ja puolukkahillon kera. Sen makea ja hapokas maku tasapainottaa täydellisesti rasvaista porsaanlihaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianlihan vatsa

1,8 kg luutonta porsaan vatsaa nahan kanssa
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl jauhettua mustapippuria

Kaali

6 kuppia ohueksi silputtua punakaalia
1/3 kuppia valkoviinietikkaa
1/4 kuppia puolukkahilloa
1 tl sokeria
1 tl karkeaa suolaa

Peruna

1 kg pieniä perunoita
1/4 kupillista sokeria
55 g suolatonta voita
0,5 tl karkeaa suolaa
Merisuolahiutaleita tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, punakaali, peruna, mustapippuri, viinietikka, puolukkahilloa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taputtele porsaan vatsa kuivaksi talouspaperilla. Tee terävällä veitsellä nahan ja rasvan läpi noin 1 cm:n välein viiltoja varoen leikkaamasta lihaa.
Sekoita suola, leivinjauhe ja mustapippuri pienessä kulhossa. Hiero seosta kaikkialle rintaan varmistaen, että seos menee myös nahan viiltoihin. Aseta sianliha nahkapuoli ylöspäin uunipellille ritilälle. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin 8–24 tunniksi.

Huomautus

Leivinjauhe auttaa sianlihan vatsaa ruskistumaan tasaisemmin ja tulemaan rapeaksi. Tyypillinen suolan ja leivinjauheen suhde on 3:1. Jääkaapissa kypsentäminen antaa lihan ja nahan imeytyä makuihin ja mureutua.

Kuumenna uuni 175°C:een. Kaada uunivuokaan 4 kupillista vettä naudanrintafileetä varten (jotta rasva ei pala paahtamisen aikana). Paista, kunnes liha on mureaa, mutta vielä hajoaa, noin 3 tuntia.
Sillä välin yhdistä suuressa, korkeareunaisessa paistinpannussa kaali, etikka, puolukkahillo, sokeri ja suola ja sekoita, kunnes kaali on kauttaaltaan kauttaaltaan peittynyt. Peitä kannella, laita keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, jotta kaali ei ruskistu, kunnes se on kypsää, noin 20 minuuttia. Kaali irrottaa jonkin verran nestettä, mutta jos se alkaa tarttua kattilan pohjaan tai tuntuu kuivalta, lisää vettä, ruokalusikallinen kerrallaan, nesteen pehmentämiseksi. Pidä lämpimänä.
Laita perunat keskikokoiseen kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta keskilämmöllä. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä, mutta eivät muhjuisia, noin 15 minuuttia. Valuta ne siivilässä ja anna niiden levätä noin 10 minuuttia. Kun perunat ovat jäähtyneet tarpeeksi käsiteltäväksi, kuori ne.
Sillä välin laita sokeri suureen paistinpannuun keskilämmölle. Kuumenna sekoittamatta, kunnes sokeri on täysin sulanut, noin 3 minuuttia. Kun reunat alkavat ruskistua, noin 3 minuutin kuluttua, lisää voi ja karkea suola. Sekoita huolellisesti silikonisella lastalla. Jatka kypsentämistä, kunnes seos muuttuu meripihkanväriseksi, noin 5 minuuttia. Lisää perunat ja kuumenna läpikotaisin, sekoittaen varovasti, jotta ne peittyvät karamelliin, noin 4 minuuttia. Älä huoli, jos sokeri kovettuu perunoiden lisäämisen jälkeen; se sulaa uudelleen. Ripottele merisuolaa ennen tarjoilua.
Paahdettuasi porsaan vatsaa 3 tuntia, nosta uunin lämpötila 245°C:een ja jatka paistamista, kunnes nahka on rapea ja ruskistunut, noin 20 minuuttia lisää.
Anna levätä 15 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile kaalin ja perunoiden kanssa.