Haemul Pajeon: korealaisia mereneläväpannukakkuja

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 624, kokonaisrasva 36 G., tyydyttyneet rasvat 4 G., proteiinit 31 G., hiilihydraatit 44 G., kuitu 3 G., kolesteroli 190 mg, natrium 1275 mg, sokeri 3 G.

Haemul pajeon – klassiset korealaiset pannukakut vihreällä sipulilla ja merenelävillä – ovat täydellinen alkupala riisiviinin tai oluen kanssa. Perunatärkkelyksen lisääminen taikinaan luo pehmeän ytimen ja rapeat reunat. Täytteeseen käytä keitettyjä katkarapuja, kalmarinrenkaita, simpukoita, vihreää sipulia ja ruohosipulia. Lopputulos on erittäin mehukas ja herkullinen. Tarjoile maukkaalla dippikastikkeella dippausta ja nautiskelua varten.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Dippikastike

1/4 kuppia soijakastiketta
1 rkl gochukarua (korealaisia punaisia chilipaprikajauheita)
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl seesaminsiemeniä
0,5 tl hienonnettua inkivääriä
2 vihreää sipulia, silputtuna
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

Pannukakut

450 g simpukoita (tai molempien sekoitusta), pesty harjalla
0,5 kuppia jauhoja
0,5 kuppia riisijauhoja
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
1 rkl seesamiöljyä
1 iso muna
1 kuppi jäävettä
110 g kuorittuja raakoja katkarapuja, leikattuina 0,5 cm paloiksi.
110 g raakaa kalmarinruhoa, leikattu 0,5 cm leveiksi renkaiksi.
6 kevätsipulia, leikattuina 2,5 cm paloiksi.
1 punainen chilipaprika tai Fresnon paprika, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (valinnainen)
1 keskikokoinen salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1/2 nippua ruohosipulia, leikattuna 2,5 cm paloiksi (noin 1/4 kuppia)
0,5 kuppia rypsiöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: simpukat, nilviäisiä, katkaravut, kalmari, riisiviinietikka, chilipippuri, tärkkelys, seesami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Dippikastike:

Yhdistä soijakastike, gochukara, riisiviinietikka, seesaminsiemenet, inkivääri, kevätsipuli ja valkosipuli pienessä kulhossa ja laita sivuun.
Pannukakut:

Kiehauta keskikokoisessa kattilassa 2,5 cm vettä kovalla lämmöllä. Lisää simpukat tai muut äyriäiset, peitä tiiviisti ja keitä, kunnes kuoret avautuvat ja liha on kypsää, noin 5 minuuttia. Valuta vesi ja anna äyriäisten jäähtyä hieman. Poista liha kuorista ja laita sivuun. Hävitä kuoret.

Laita vehnä- ja riisijauhot, perunatärkkelys, seesamiöljy ja kananmuna suureen kulhoon. Lisää jäävesi ja sekoita, kunnes taikina on yhtä juoksevaa kuin kuohukerma. Lisää katkaravut, kalmari, ruohosipuli, chili, salottisipulit, valkosipuli, kevätsipuli, 3/4 tl suolaa ja simpukanliha ja sekoita hyvin.
Kuumenna keskikokoisessa paistinpannussa 2 ruokalusikallista rypsiöljyä keskilämmöllä. Lisää pannulle 1/2 kupillista taikinaa ja levitä se tasaisesti yhdeksi kerrokseksi, tarvittaessa lastalla. Vähennä lämpöä ja paista, kunnes pannukakun reunat ovat rapeita ja pinnalle muodostuu pieniä kuplia, 3–4 minuuttia.
Käännä pannukakku ja paista toiselta puolelta, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa, 3–4 minuuttia. Käännä pannukakku vielä kaksi kertaa, kerran kummaltakin puolelta, ja paista 30 sekuntia, kunnes se on rapeaa. Toista lopulla pannukakkutaikinalla ja rypsiöljyllä.
Siirrä pannukakut tarjoiluvadille ja leikkaa lohkoiksi. Tarjoile dippikastikkeen kanssa.

Huomautus

Perunatärkkelys toimii parhaiten tähän reseptiin, mutta hätätilanteessa voi käyttää myös maissitärkkelystä. On suositeltavaa paistaa pieniä pannukakkuja: niiden kanssa on helpompi työskennellä ja niistä tulee rapeampia.