Haemul Kalguksu: korealaisia nuudeleita merenelävillä

Äänet: 1

Kuinka tehdä Haemul Kalguksu: korealaisia merenelävänuudeleita

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 679, kokonaisrasva 13 G., tyydyttyneet rasvat 3 G., proteiinit 81 G., hiilihydraatit 61 G., kuitu 7 G., kolesteroli 636 mg, natrium 2618 mg, sokeri 6 G.

Kalkusku on perinteinen korealainen nuudeliruoka, joka tarjoillaan liemessä erilaisten lisukkeiden kera. Sen nimi tarkoittaa "veitsellä leikattuja nuudeleita", joten on tärkeää käyttää kotitekoisia nuudeleita. Tässä reseptissä kalkusku haudutetaan rikkaassa kuivatussa mereneläväliemessä tuoreiden katkarapujen, simpukoiden, sinisimpukoiden, kesäkurpitsan ja munien kanssa. Tarjoillaan kotitekoisen aasialaisen kastikkeen kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Nuudelit

1,5 dl vehnäjauhoja + hieman lisää jauhottamiseen
1,5 tl tummaa seesamiöljyä
1 iso muna

Kastike

1/4 kuppia soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 rkl gochukarua (korealaisia punaisia chilipaprikajauheita)
1 rkl seesaminsiemeniä
1,5 tl tummaa seesamiöljyä
0,5 tl hienonnettua inkivääriä
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna (noin 1 rkl)
1 vihreä sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Lihaliemi

0,5 kuppia kuivattuja anjovista
1/4 kuppia kuivattuja katkarapuja
5 valkosipulinkynttä
5 kuivattua shiitake-sientä (noin 60 g)
2 palaa kombua, 5 cm kukin.
1 pala daikon-lehtiä (5 cm)
Puolikas iso keltainen sipuli

Merenelävät ja täytteet

0,9–1,3 kg mereneläviä, kuten simpukoita, sydänsimpukoita, sinisimpukoita ja katkarapuja päineen
3 kuppia kesäkurpitsaa, ohuiksi viipaloituna (1 keskikokoinen kesäkurpitsa)
2 isoa kananmunaa, kevyesti vatkattuna
Ohuiksi viipaloituja vihreitä sipuleita koristeluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munanuudelit, katkaravut, nilviäisiä, simpukat, Sardellit, kesäkurpitsa, daikon-retiisi, kalakastike, kombu-levää, shiitake-sienet, vihreät sipulit, seesami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Nuudelit:

Sekoita isossa kulhossa jauhot, seesamiöljy, muna, 1 tl suolaa ja 1/3 kupillista lämmintä vettä. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on tasaista. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli.
Kastike:

Sekoita pienessä kulhossa soijakastike, kalakastike, gochukara, seesaminsiemenet, seesamiöljy, inkivääri, valkosipuli ja kevätsipuli. Vatkaa hyvin, peitä kelmulla ja anna seistä vähintään tunnin.

Kauli taikina 0,1–0,3 cm paksuiseksi kerrokseksi. Kauli taikina pötköksi ja leikkaa se sitten terävällä veitsellä 0,3 cm leveiksi nuudeleiksi. Aseta nuudelit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, jolle on ripoteltu jauhoja tarttumisen estämiseksi; laita sivuun.
Lihaliemi:

Laita kuivatut anjovikset, kuivatut katkaravut, valkosipuli, sienet, kombu, daikon ja sipuli keskikokoiseen kattilaan ja lisää noin 3 litraa vettä. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 20–30 minuuttia. Siivilöi toiseen keskikokoiseen kattilaan ja kaada pois jäljelle jäänyt neste.
Merenelävät ja täytteet:

Kiehauta liemi ja lisää merenelävät. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes simpukat avautuvat ja katkaravut ovat kypsät, noin 5 minuuttia. Siirrä kypsennetyt merenelävät keskikokoiseen kulhoon ja laita sivuun.
Lisää viipaloidut nuudelit ja kesäkurpitsa liemeen ja anna kiehua hiljalleen, kunnes nuudelit ovat kypsiä, muutama minuutti. Lisää munat ja 2 tl suolaa. Nosta liedeltä ja kauhota keitto neljään kulhoon. Asettele merenelävät tasaisesti päälle, valuta päälle puolet kastikkeesta ja ripottele päälle hienonnettua kevätsipulia ja hieman mustapippuria. Tarjoile heti ja loput kastikkeesta erikseen.