Delmonico-perunat
Äänet: 1
Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 649, kokonaisrasva 40 G., tyydyttyneet rasvat 25 G., proteiinit 25 G., hiilihydraatit 49 G., kuitu 5 G., kolesteroli 124 mg, natrium 929 mg, sokeri 5 G.
Kalorit 649, kokonaisrasva 40 G., tyydyttyneet rasvat 25 G., proteiinit 25 G., hiilihydraatit 49 G., kuitu 5 G., kolesteroli 124 mg, natrium 929 mg, sokeri 5 G.
Delmonico-perunat ovat lisuke, joka keksittiin 1800-luvun puolivälissä newyorkilaisessa Delmonico's-ravintolassa. Vaikka tarkkaa alkuperäistä reseptiä ei ole säilynyt, se koostuu tyypillisesti perunoista (raastetuista, muussatuista tai viipaloiduista) maidon, kerman ja juuston kanssa, paistettuna kuin gratiini kullanruskealla kuorella. Monet kokit ja kotiäidit yrittivät jäljitellä Delmonico-perunoita, ja 1900-luvun alkupuolella niistä oli tullut uskomattoman suosittuja Yhdysvalloissa. Tässä reseptissä ehdotetaan yksittäisten perunoiden tarjoilua pienissä ramekineissa. Tämä versio näyttää juhlavalta ja elegantilta.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 900 g perunoita, kuorittuna ja 1 cm kuutioiksi leikattuna (4-5 keskikokoista mukulaa)
- 1 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä
- 3/4 kupillista täysmaitoa
- 3/4 kuppia raskasta kermaa
- 1,5 kuppia raastettua valkojuustoa (250 g)
- 0,5 rkl (55 g) vastaraastettua parmesaania
- 1 rkl silputtua tuoretta ruohosipulia
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, Parmesaanijuusto, kerma, maito
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 220°C:een. Voitele neljä 300 ml:n uunivuokaa voilla ja aseta ne reunalliselle uunipellille.
- Laita perunat isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Suolaa vesi reilusti ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes perunat ovat kypsiä veitsellä pistettävää, noin 10 minuuttia.
- Samaan aikaan kuumenna keskikokoisessa kattilassa maito ja kerma keskilämmöllä, kunnes reunoille muodostuu hienoja kuplia, 2–3 minuuttia. Lisää valkojuusto hitaasti ja sekoita, kunnes se on sulanut. Nosta liedeltä.
- Valuta perunat huolellisesti ja palauta ne kattilaan. Vähennä lämpöä ja sekoita, kunnes ylimääräinen vesi haihtuu, noin minuutin ajan. Muussaa perunat perunasurvimella, kunnes ne ovat hienoksi muussattuja. Kaada maito-juustoseos hitaasti joukkoon ja lisää 1/4 kupillista parmesaanijuustoa. Sekoita. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
- Jaa perunat tasaisesti valmisteltuihin vuokiin. Ripottele päälle ruokalusikallinen loppua parmesaanijuustoa. Paista noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja reunat kuplivat. Ripottele päälle ruohosipulia ja tarjoile.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
