Naan-leipä

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 751, kokonaisrasva 63 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 40 G., kuitu 2 G., kolesteroli 18 mg, natrium 248 mg, sokeri 2 G.

Herkullisin ja täydellisin naan on ulkopuolelta rapea, kevyesti hiiltynyt, sisältä pehmeä, hieman sitkeä ja paikoin kuohkea. Kuten pizza, se paistuu erittäin nopeasti maksimilämmössä. Siksi itse tehty naan ei usein ole yhtä hyvää kuin tandoorissa (saviuunissa, jossa on puu- tai hiilitakka) paistettu naan. Onko siis mahdollista paistaa hyvää naania kotona, vai onko se vaivan arvoista? Kyllä! Voit paistaa sen pizzakivellä/teräksellä tai raskaalla valurautapannulla. Paistopinnan tulee olla erittäin kuuma, ja viimeinen silaus on naanin paistaminen avotulella, kuten kaasupolttimella tai liedellä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 pussi (7 g) kuivahiivaa (2 ja 1/4 tl)
1 tl sokeria
3 kuppia runsasgluteenista leipäjauhoa, sekä hieman ylimääräistä taikinan käsittelyyn
1 tl karkeaa suolaa
0,5 kuppia tavallista täysmaitojogurttia
4 rkl gheetä tai suolatonta voita, sulatettuna ja jäähdytettynä, sekä lisää voiteluun ja tarjoiluun
1/4 kupillista lämmintä maitoa
1 rkl sitruunamehua, valinnainen
Kasviöljy kulhon voiteluun
2 rkl mustakuminaa, valinnainen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, leipäjauhoja, maito, jogurtti, ghee, kumina, naan-leipä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita pienessä kulhossa hiiva, sokeri ja 1/4 kupillista lämmintä vettä hyvin. Anna seistä sivuun, kunnes seos alkaa vaahtoutua, 3–5 minuuttia.
Sillä välin sekoita 2,5 kupillista jauhoja ja suolaa suuressa kulhossa ja sekoita hyvin. Tee keskelle kuoppa ja lisää hiivaseos, jogurtti, sulatettu voi tai voitaikina, lämmin maito ja sitruunamehu, jos käytät sitä. Sekoita hyvin sormillasi, kunnes sinulla on karkea, tahmea taikina. Lisää jauhoja, jos taikina on liian tahmeaa, tai hieman vettä, jos se on liian kuivaa.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa, kunnes se on sileää ja kimmoisaa, noin 5 minuuttia. Laita se suureen, kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä tiiviisti muovikelmulla ja aseta lämpimään, vedottomaan paikkaan, kuten sammutettuun uuniin, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan, noin 1–2 tuntia.
Jos käytät pizzakiveä/-teräspannua, aseta se uunin alimmalle ritilälle tuntia ennen paistamista ja esilämmitä uuni 260–280 °C:een. Jos käytät valurautapannua, kuumenna pannua liedellä korkealla lämmöllä 5–7 minuuttia juuri ennen paistamista.
Laita hieman sulatettua voita pieneen kulhoon. Lisää loput jauhot toiseen kulhoon.
Jaa taikina kahdeksaan palloon. Pyörittele jokainen pallo jauhoissa, litistä ne kevyesti jauhotetulla alustalla ja venytä tai kauli ne soikeaksi levyksi, joka on ohuempi keskeltä ja hieman paksumpi reunoilta. Älä huoli naan-leipien täydellisyydestä; minä esimerkiksi muotoilen naan-leivonnaiset mielelläni eri maiden muotoisiksi! Ravista ylimääräiset jauhot pois. Sivele jokainen taikinalevy gheellä tai voilla ja ripottele päälle mustakuminaa (lisää hieman enemmän kuin haluat, sillä osa jauhoista irtoaa paistamisen aikana).
Siirrä venytetty naan-leipä kuumalle kivelle tai paistinpannulle. Paista, kunnes pinnalle muodostuu kuplia, 2–3 minuuttia. Ota naan-leipä pois pihdeillä ja paahda avotulella käännellen, kunnes molemmille puolille ilmestyy muutama ruskea hiiltynyt läiskä. Sivele leivän päälle runsaasti voita tai gheetä ja tarjoile kuumana. Toista lopun taikinan kanssa.
Huomautus

Runsasgluteeninen leipäjauhoVoit käyttää yleisjauhoja, mutta suosittelen lämpimästi runsasgluteenista leipäjauhoa, koska se antaa leiville niiden ominaisen pureskeltavan rakenteen. Voit lisätä taikinaan myös hieman hienoa täysjyväjauhoa. En kuitenkaan korvaisi reseptissä mainitusta jauhomäärästä yli kolmasosaa muilla jauhoilla.

Ghee, voi tai kasviöljyPidän gheestä; se on laktoositon eikä pala. Voit korvata sen voilla tai jopa kasviöljyllä, kuten avokadoöljyllä.

SitruunamehuJogurtti ei usein ole tarpeeksi hapokasta. Tässä tapauksessa lisään 1-2 ruokalusikallista sitruunamehua, jotta se maistuu enemmän perinteiseltä jogurtilta.

Musta kumina (nigela)Näitä siemeniä kutsutaan myös nigella-siemeniksi. Vaikka ne eivät oikeastaan ole sipulinsiemeniä, niissä on hieman paistetun sipulin maku. Suosittelen pitämään tätä maustetta aina käsillä, mutta jos sinulla ei ole, voit käyttää seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä tai jättää ne pois. Ripottelen siemeniä leipien päälle enemmän estetiikan ja rapeuden vuoksi kuin maun vuoksi.