Paistettua porsaanfileetä omenamehussa ja omenasoseessa

Äänet: 4

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Koska Anne Burrell tarjoilee kastikkeensa valkosipulilla ja yrteillä kypsennetyn porsaanfileen ja mureiden haudutettujen sipulien kanssa, hän luo itselleen "makean ja suolaisen omenasoseen". Se valmistetaan porsaan paahtamisesta talteen otetusta omenamehusta ja maustetaan saksanpähkinöillä ja ripauksella kuohukermaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 selkäfilee luullisena (6 kylkiluuta)
2 oksaa tuoretta rosmariinia, lehdet karkeasti silputtuna
2 oksaa tuoretta salviaa, lehdet karkeasti silputtuna
1 nippu tuoretta timjamia, sidottu narulla
3 laakerinlehteä
2 isoa sipulia, leikattu puolirenkaiksi
2 murskattua valkosipulinkynttä
Hieman karkeaksi jauhettua punaista paprikaa
Karkea suola
Ekstra-neitsytoliiviöljy
2 litraa luonnonmukaista omenamehua, suoraan puristettuna, annoksina
Alkuperäinen omenasose, katso resepti alta

Omenakastike omenapaloilla:

4 kuorittua ja 1 cm paloiksi leikattua. Granny Smith -omenat (Jos et käytä sitä heti, lisää sitruunamehua.)
1,5 kuppia paahdetusta sianlihasta ylijäänyttä omenamehua mehun kera
1/4 kuppia luonnonmukaista omenamehua
3 rkl (45 g) voita
1 ripaus jauhettua kanelia
1/4 kuppia raskasta kermaa
1/2 kuppia saksanpähkinöitä, paahdettuja ja karkeasti rouhittuja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, omenat, omenasose (sose), omenamehu, sipulit, valkosipuli, rosmariini, salvia, timjami, laakerinlehti, kaneli, saksanpähkinät, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita monitoimikoneessa silputut yrtit valkosipulin, chilijauheen, ison ripauksen suolaa ja riittävän määrän oliiviöljyä kanssa tahnaksi. Sivele tahna sianlihan päälle.
Kuumenna uuni 220°C:een.

Sekoita sipulit oliiviöljyn ja suolan kanssa ja aseta ne uunivuoan pohjalle. Lisää timjami, laakerinlehdet ja kaksi kolmasosaa liemestä. Aseta sianliha sipulien päälle ja laita uuniin.

Paista sianlihaa, kunnes se on kauniin ruskistunut, 20–25 minuuttia. Tarkista sianlihan kypsyys ja sekoita sipulia ja lientä, jos ne alkavat palaa. Lisää lientä, kun se on haihtunut.

Alenna uunin lämpötila 190°C:een ja paahda sianlihaa, kunnes se näyttää lämpömittarin mukaan 65°C:ta, 30–35 minuuttia. Jos sianlihan kuori alkaa palaa, peitä se foliolla. Koverra pannun lientä noin 1,5 kupillista ja säästä se omenasoseen valmistukseen.
Anna lihan levätä vähintään 15 minuuttia ennen viipalointia. Irrota sitten liha luista ja leikkaa hedelmäliha ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile omenamehussa haudutettujen sipulien ja ainutlaatuisen omenasoseen kanssa.
Tee omenasosetta omenapaloilla:

Sulata voi kattilassa, joka on riittävän suuri omenoille. Lisää omenat ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä, kunnes omenat alkavat pehmetä. Lisää talteen otettu mehu, omenamehu ja kaneli ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja omenat ovat hyvin pehmeitä.

Lisää kuohukerma ja saksanpähkinät ja keitä, kunnes seos on puolittunut. Tuloksena pitäisi olla paksua omenasosetta, jolla on makea ja suolainen maku.