Perinteiset palestiinalaiset keksit (Maamoul)

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Perinteisiä palestiinalaisia keksejä (Maamoul)

Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 45

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 78, kokonaisrasva 3 G., tyydyttyneet rasvat 2 G., proteiinit 1 G., hiilihydraatit 11 G., kuitu 1 G., kolesteroli 8 mg, natrium 5 mg, sokeri 5 G.

Nämä kuivatuilla hedelmillä täytetyt mannasuurimokeksit ovat suosittu herkku Levantissa sekä Eid-juhlan että pääsiäisen aikaan. Täyte voi sisältää monenlaisia kuivattuja hedelmiä taateleista viikunoihin, sekä pähkinöitä, kuten pistaasipähkinöitä, saksanpähkinöitä tai manteleita. Itse taikina on tehty mannasuurimoista, jotka antavat kekseille herkullisen murenevan rakenteen. Perinteisissä ma'amoul-resepteissä mannasuurimoista ja gheestä tehtyä taikinaa annetaan levätä jääkaapissa yhdestä kahteen päivään, minkä jälkeen lisätään hieman hiivaa. Tässä versiossa käytetään leivinjauhetta ja pitkä jäähdytysprosessi ohitetaan, joten keksit ovat valmiita noin tunnissa. Halutessasi voit ostaa erityisiä ma'amoul-keksimuotit kauniiden painaumien tekemiseksi kekseihin. Voit myös yksinkertaisesti litistää ne ja tehdä kuvioita haarukalla. Täyte on helpointa tehdä kaupasta ostetusta taatelitahnasta, mutta sen tekeminen alusta alkaen ei ole myöskään vaikeaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina sulatetulla voilla

2 kuppia hienoa mannasuurimoa
0,5 kuppia premium-jauhoja
3 rkl kidesokeria
0,5 tl leivinjauhetta
140 g gheetä, huoneenlämpöistä
0,5 kuppia maitoa
Tomusokeria keksien jauhottamiseen, valinnainen
Erikoisvarusteet: mamul-pikkuleipämuotti (valinnainen)

Päivämäärän täyttö

220 g paistamiseen tarkoitettuja taateleita (taatelitahnaa)
1,5 tl gheetä + lisää käsien rasvaamiseen
0,5 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua kardemummaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: mannasuurimot, ghee, päivämäärät, kaneli, kardemumma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina sulatetulla voilla:

Laita mannaryynit, jauhot, kidesokeri ja leivinjauhe suureen kulhoon ja sekoita puukauhalla, kunnes seos on tasaista. On tärkeää olla vaivaamatta taikinaa tästä eteenpäin käsin, sillä kuumuus irrottaa voin taikinasta, jolloin taikinasta tulee kuivaa. Sekoita jauhoseos gheen kanssa. Seos näyttää murumaiselta. Lisää maito vähitellen (2 ruokalusikallista kerrallaan) ja sekoita, kunnes sinulla on pehmeä taikina, josta voi muotoilla pieniä palloja. Maito on parasta lisätä vähitellen, jotta taikina on sileää, kun kaikki maito on lisätty.
Päivämäärän täyttö:

Laita paistotaatelit, ghee, kaneli ja kardemumma keskikokoiseen kulhoon ja sekoita lusikalla, kunnes seos on tasaista. Voitele kätesi kevyesti, jotta täyte ei tartu kiinni, ja muotoile täytteestä 40–45 pientä maamoula-palloa. Jos käytät suurempaa vuokaa, muotoile pallot vastaavasti.

Kuumenna uuni 175°C:een ja vuoraa leivinpaperilla pelti.
Muotoile taikinasta 40–45 palloa. Litistä taikinapallo ja aseta taatelipallo keskelle. Nipistä taikinan reunoja taatelipallon ympärille ja pyörittele sitä käsien välissä tasoittaaksesi mahdolliset halkeamat. Aseta pallo maamoula-muottiin ja paina kevyesti, jotta kuvio painuu palloon.
Kopauta keksimuotilla leikkuulautaa, jotta keksit irtoavat, ja aseta ne sileä puoli alaspäin leivinpaperille. Jos sinulla ei ole keksimuotia, litistä täyte noin 1 cm paksuiseksi kiekoksi ja tee yksinkertainen ristikkäinen kuvio painamalla haarukkaa varovasti taikinaan. Toista lopulle taikinalle ja täytteelle. Voit asettaa keksit melko lähelle toisiaan leivinpaperille, koska ne eivät laajene.
Paista, kunnes keksit ovat kullanruskeita reunoilta, 18–20 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ja sirottele sitten halutessasi tomusokerilla.

Taatelitahna:
Tarvitsemasi taatelitahnan määrä riippuu keksien koosta. Jos sinulla on ylimääräistä täytettä, laita se vetoketjulliseen pussiin, sulje se ja säilytä jääkaapissa enintään 6 kuukautta. Voit käyttää tätä täytettä myöhemmin toisen maamoul-erän valmistukseen. Jos teet taatelitahnan alusta alkaen, laita 14–16 kivettöntä Medjool-taatelia monitoimikoneeseen yhdessä 1 ruokalusikallisen gheen, 0,5 tl jauhetun kanelin ja 0,5 tl jauhetun kardemumman kanssa ja soseuta tasaiseksi.