Kinkkua, parsaa ja haitariperunoita yhdellä uunipellillä

Äänet: 5

Kuinka tehdä - Kinkku-, parsa- ja harmonikkaperunat yhdelle pellille

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1262, kokonaisrasva 65 G., tyydyttyneet rasvat 28 G., proteiinit 66 G., hiilihydraatit 104 G., kuitu 7 G., kolesteroli 253 mg, natrium 3547 mg, sokeri 37 G.

Pieni luuton kinkku on tämän herkullisen neljän hengen illallisen keskipiste. Kinkku paistetaan kiiltävässä viikunakastikkeessa, ja pellillä sen kanssa tarjoillaan upeita Hasselback-perunoita valkosipulivoilla ja juustokuorella sekä mehukasta parsaa. Sekä liha että lisuke ovat valmiita samaan aikaan. Tarjoile pehmeiden sämpylöiden kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

6 ruokalusikallista suolatonta voita
4 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
4 oksaa timjamia + 2 tl tuoreita timjaminlehtiä
0,5 kuppia viikunahilloa
1/4 kuppia tiiviisti pakattua vaaleanruskeaa sokeria
1/4 kuppia maalaismaista Dijon-sinappia
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl Worcestershire-kastiketta
1 pieni luuton kypsennetty kinkku (1,1–1,2 kg)
4 keskikokoista Russet Burbank -perunaa
1 nippu parsaa, kovat päät poistettuina
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 pieni salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja renkaiksi eroteltuna
1 kuppi raastettua Gruyère-juustoa (noin 110 g)
1 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
Voideltuja illallissämpylöitä tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kinkku, parsa, peruna, Gruyère-juusto, Dijonin sinappi, viikunahillo, timjami, fariinisokeri, omenaviinietikka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 220°C:een. Sulata pienessä kattilassa voi, valkosipuli, timjaminoksat ja reilu ripaus suolaa ja mustapippuria keskilämmöllä; ota pois liedeltä ja anna seistä 10 minuuttia.
Sillä välin valmista kinkku.:

Vatkaa pienessä kulhossa viikunahillo, fariinisokeri, sinappi, etikka ja worcestershirekastike yhteen, kunnes sokeri liukenee; laita sivuun. Tee kinkun pinnalle ruudukkokuvio; kääri löyhästi isoon folioon ja kaada 1/4 kupillista vettä lihan päälle ennen sulkemista. Siirrä reunalliselle uunipellille.

Valmistele perunat:

Leikkaa perunan toisesta pitkästä sivusta ohut suikale, jotta se seisoo pystyssä; aseta se leikkuupinta alaspäin kahden puulusikan varsien väliin. Leikkaa terävällä veitsellä perunaan 0,3 cm välein viiltoja, pysähtyen siihen, kun veitsi koskettaa lusikoita (älä leikkaa kokonaan läpi). Toista lopuille perunoille. Aseta perunat uunipellille kinkun kanssa, valuta päälle puolet valkosipuliöljystä ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Paista 40 minuuttia.
Poista folio ja sivele kinkku kahdella kolmasosalla viikunakastikkeesta (jätä folio auki). Valuta perunoiden päälle loput valkosipulivoista. Paista, kunnes kinkun keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 63 °C, kuorrute on kullanruskea ja perunat ovat erittäin pehmeitä veitsellä pistettyinä, vielä 30–40 minuuttia.
Valmistele parsa:

Sekoita parsat oliiviöljyn, salottisipulien, ½ tl suolan ja pippurin kanssa maun mukaan. Sivele kinkku lopulla kiilloitusaineella. Siirrä perunat pellin toiselle puolelle ja ripottele päälle juustoa. Asettele parsat tyhjään kohtaan. Jatka paistamista, kunnes kinkun kiilloitus on tahmeaa, perunoiden juusto on sulanut ja parsat ovat pehmeitä, 10–15 minuuttia. Anna kinkun levätä 10 minuuttia ja viipaloi sitten. Ripottele perunoiden päälle timjaminlehtiä ja kevätsipulia. Tarjoile sämpylöiden kanssa.