Mykyt rapeaksi "hameella"

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 32

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 106, kokonaisrasva 6 G., tyydyttyneet rasvat 1 G., proteiinit 4 G., hiilihydraatit 9 G., kuitu 0 G., kolesteroli 11 mg, natrium 124 mg, sokeri 0 G.

Rapeakuoriset nyytit ovat pohjimmiltaan pannulla paistettuja nyyttejä, joissa on ohut, rapea ulkokerros. Ne ovat suosittuja izakayoissa kaikkialla Japanissa, missä niitä kutsutaan hanetsuki gyoza (gyoza siivillä) ja kiinalaisissa ravintoloissa, joissa niitä joskus kutsutaan binghua jianjiao (Paistettuja nyyttejä jääkukilla). Tämä resepti tarjoaa varman tavan valmistaa rapeita nyyttejä. Perinteisesti ne on tehty tahnasta, joka koostuu vain jauhoista ja vedestä, mutta jos suhteet eivät ole oikeat, nyyteistä tulee tahmeita rapeiden sijaan. Siksi on parasta tehdä tahna käyttämällä maissitärkkelystä ja etikkaa. Tämä yhdistelmä ei koskaan petä. Näiden nyyttien täyte on perinteinen: sianlihaa, kiinankaalia ja sieniä. Mutta voit lisätä muita aineksia makusi mukaan tai jopa käyttää kaupasta ostettuja kiinalaisia nyyttejä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

6 keskikokoista kuivattua shiitake-sientä (noin 2,5 cm halkaisijaltaan kukin)
2 kuppia silputtua kiinankaalia (noin neljännes pienestä kaalinpäästä)
450 g rasvaista jauhelihaa
2 ruokalusikallista kevyttä soijakastiketta
1 rkl l Shaoxing-viiniä
2 tl tummaa seesamiöljyä
1 tl sokeria
0,5 tl jauhettua valkopippuria
5 rkl neutraalia kasviöljyä
1 paketti (450 g) gyoza-taikinapaloja
3 tl maissitärkkelystä
1,5 tl premium-jauhoja
3/4 tl valkoviinietikkaa
Kiinalainen mustaviinietikka dippaukseen, valinnainen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, riisiviini, valkopippureita, tärkkelys, soijakastike, seesamiöljy

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Liota sieniä keskikokoisessa kulhossa noin 3 kupillisessa kylmää vettä. Sekoita, jotta sienten koko pinta peittyy veteen. Anna niiden olla huoneenlämmössä vähintään 3 ja enintään 4 tuntia.
Kun sienet ovat lähes kokonaan kostuneet, sekoita kaali ruokalusikallisen suolan kanssa keskikokoisessa kulhossa ja anna seistä, kunnes neste kerääntyy pohjalle, noin 15 minuuttia. Purista kaalista mahdollisimman paljon vettä molemmilla käsillä ja siirrä kaali suureen kulhoon. Lisää sianliha, 1/2 kupillista sienivettä, soijakastike, Shaoxing-viini, seesamiöljy, sokeri, valkopippuri ja 1 tl suolaa. Sekoita syömäpuikoilla vain yhteen suuntaan, kunnes sianliha-kaaliseos alkaa muuttua tahmeaksi. Lisää 3 ruokalusikallista neutraalia öljyä ja sekoita.

Huomautus

Tähän reseptiin sopii vain rasvainen jauheliha, jotta täyte on mehukas.

Poista sienistä kannat ja hävitä ne. Hienonna sienet ja lisää ne sianlihatäytteeseen. Sekoita, kunnes seos on tasaista.
Valmistele työalueesi siten, että sinulla on käsillä: pieni kulho kylmää vettä taikinan liimaamiseen, sianliha- ja kaalikuorrute, pakatut taikinapalat ja suuri lautanen tai uunipelti, joka on vuorattu kelmulla, jotta nyytit eivät tartu kiinni.
Aseta taikinapala kämmenellesi, lisää 1 ruokalusikallinen täytettä keskelle ja kostuta sitten taikinan reunat kevyesti kylmällä vedellä etusormella. Taita taikina puoliympyräksi ja nipistä keskeltä kiinni jättäen reunat auki. Tee kaksi taitosta aloittaen taitoksen vasemmalta puolelta ja tee puoliympyrä kohti keskustaa. Paina sitten rypytettyä reunaa tiukasti kiinnittääksesi sen. Toista taitos oikealle puolelle. Painele tiukasti sulkeaksesi nyytit ja ohenna taikinan reunoja hieman. Aseta valmiit nyytit valmistellulle lautaselle. Toista lopuilla taikinapalojen ja täytteen kanssa.
Sekoita pienessä kulhossa 1/2 kupillista kylmää vettä, 1 tl maissitärkkelystä, 1/2 tl jauhoja ja 1/4 tl valkoviinietikkaa, kunnes seos on tasaista ja paakkumatonta.
Kuumenna loput 2 ruokalusikallista neutraalia öljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa (noin 27 cm) keskilämmöllä. Asettele 10 nyytit ympyrän tai kukkakuvioon (kunkin nyytin terävä pää pannun keskelle päin, seuraavan nyytin ryppyinen puoli edellisen litteää sivua vasten).
Paista, kunnes pohjat ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia. Sekoita seos ja kaada pannulle. Peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, noin 5 minuuttia. Poista kansi ja paista nyyttejä keskilämmöllä, siirtäen pannua tarpeen mukaan tasaisen ruskistuksen varmistamiseksi, kunnes pohjat ovat kuivat ja nyytit rapeita ja kullanruskeita. Ota pois liedeltä, aseta suuri lautanen pannun päälle ja käännä nyytit varovasti lautaselle kuvapuoli ylöspäin. Tarjoile heti, valutettuna päälle kiinalaista mustaa etikkaa.
Keitä puuro uudelleen ja paista loput nyytit tai pakasta nyytit kelmulla vuoratulla lautasella, siirrä ne sitten pussiin ja säilytä pakastimessa enintään 3 kuukautta.

Huomautus

Tästä reseptistä tulee 32 nyytiä. Jos paistat niitä pakasteena, lisää kypsennysaikaan minuutti kannellisessa kattilassa.