Humalainen kana

Äänet: 1

Aika: 8 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 720, kokonaisrasva 44 G., tyydyttyneet rasvat 12 G., proteiinit 55 G., hiilihydraatit 8 G., kuitu 0 G., kolesteroli 217 mg, natrium 1151 mg, sokeri 3 G.

Tämä klassinen shanghailainen ruokalaji valmistetaan liottamalla haudutettua kanaa riisiviinissä. Yksi tärkeimmistä ainesosista on Shaoxing-viini (Hua Diao), kiinalainen ruoanlaittoviini, joka tunnetaan meripihkan väristään ja kukkaisesta tuoksustaan. Tässä "humalaisen kanan" versiossa viiniin lisätään hieman kanaliemtä, mikä pehmentää Shaoxing-viinin voimakasta makua. Voit säätää viinin määrää makusi mukaan. Goji-marjoja voi lisätä halutessasi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kokonainen kana, paino 1,5–1,8 kg, poista ylimääräinen rasva
2,5 cm inkivääriä, kuorittuna ja viiksi palaksi leikattuna
1 vihreä sipuli, leikattu puoliksi
1 rkl Shaoxing-riisiviiniä
2 teelusikallista kidesokeria
1 rkl goji-marjoja
Tarjoiluun ohuiksi viipaleiksi leikattuja jääveteen kastettuja vihreitä sipuleita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, inkiväärinjuuri, vihreät sipulit, riisiviini, goji-marjat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Ripottele kanan päälle 2 ruokalusikallista suolaa, myös koloihin. Anna seistä huoneenlämmössä tunnin.
Samaan aikaan kiehauta 4 litraa kylmää vettä 7 litran patakontissa keskilämmöllä. Lisää 2 ruokalusikallista suolaa, inkivääriä ja kevätsipulia. Laske kananrintafilee hitaasti kiehuvaan veteen rintapuoli ylöspäin. Anna kiehua hiljalleen hiljalleen.

Nosta kana varovasti pannulta kahden puulusikan tai syömäpuikon avulla siipien alle. Varo repimästä nahkaa (älä käytä pihtejä, sillä ne voivat helposti repiä nahan). Nosta kana riittävän korkealle ja kallista sitä niin, että kaikki vesi valuu ontelosta pannuun. Tämä antaa viileän veden valua pois ontelosta ja varmistaa tasaisen kypsennyksen.
Laita kana takaisin veteen. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Hauduta kannen alla, kunnes koiven ja reisilihan välistä pistetty neste on kirkasta, 33–35 minuuttia. Kun kana on melkein kypsä, valmistele iso kulhollinen jäävettä.
Laita kana rintapuoli alaspäin jääveteen; ota liemi talteen. Anna kanan jäähtyä noin 10 minuuttia ja käännä se kerran noin 5 minuutin kuluttua. Jäähaude estää kanan kypsymisen ja auttaa myös kiinteyttämään lihaa ja kiristämään nahkaa. Ota kana pois ja valuta ylimääräinen vesi pois.
Keskikokoisessa kulhossa vatkaa yhteen 2 kupillista kattilalientä, viini, sokeri ja 1 tl suolaa, kunnes sokeri liukenee. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Leikkaa kana.

Erottele ensin kanan koivet. Leikkaa koivet luun läpi noin 2 cm paksuisiksi paloiksi. Poista siivet. Viipaloi siivet pituussuunnassa, jotta liha paljastuu. Leikkaa rintafilee keskeltä alas erottaaksesi puolikkaat. Leikkaa molemmat puolikkaat luun läpi 2 cm paksuisiksi paloiksi. Asettele kananpalat yhteen kerrokseen noin 2 litran uunivuokaan.
Ripottele kanan päälle goji-marjoja, jos käytät niitä. Kaada viiniseos kanan päälle varmistaen, että se peittyy kokonaan. Lisää hieman lientä kattilasta, jos nestettä ei ole tarpeeksi. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli tai enintään kaksi päivää.
Tarjoile kana kylmänä. Poista palat marinadista ja koristele ne goji-marjoilla ja ohuiksi viipaloiduilla kevätsipuleilla. Marinadia ei tarjoilla kanan kanssa.

Huomautus

Voit siivilöidä marinadin ja käyttää sitä uudelleen halutessasi. Sitä voi säilyttää jääkaapissa jopa viikon tai pakastimessa jopa kaksi kuukautta. Kun olet valmis kypsentämään humalassa paistettua kanaa uudelleen, sulata marinadi ja kaada se viipaloitujen keitettyjen kananpalojen päälle. Marinadi on parasta hävittää toisen käyttökerran jälkeen.