Pernil: paahdettu porsaan koipi
Äänet: 1
Aika: 6 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 1099, kokonaisrasva 67 G., tyydyttyneet rasvat 23 G., proteiinit 106 G., hiilihydraatit 12 G., kuitu 2 G., kolesteroli 334 mg, natrium 1532 mg, sokeri 5 G.
Kalorit 1099, kokonaisrasva 67 G., tyydyttyneet rasvat 23 G., proteiinit 106 G., hiilihydraatit 12 G., kuitu 2 G., kolesteroli 334 mg, natrium 1532 mg, sokeri 5 G.
Pernil on latinalaisamerikkalaisesta keittiöstä peräisin oleva uunissa paistettu sianlihakinkku, jota tyypillisesti valmistetaan jouluksi ja muiksi tärkeiksi juhlapyhiksi. Tässä reseptissä kinkku marinoidaan voimakkaasti maustetussa marinaadissa sitrusmehun ja runsaan valkosipulin kanssa, minkä jälkeen sitä paistetaan useita tunteja, kunnes liha on mureaa ja hajoaa. Pernil tarjoillaan tyypillisesti riisin kanssa, mutta mikä tahansa kasvislisuke käy.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Liha
- 12 valkosipulinkynttä
- 1 rkl karkeaa suolaa
- 6 tuoretta oreganonoksaa, pelkät lehdet
- 0,5 dl adobo-maustetta
- 1 kuppi kaupasta ostettua mojo-kastiketta
- 2 kuppia appelsiinimehua
- 4 limen mehu
- 1 luullinen siankoipi, paino 6,5–7,5 kg.
Adobo-mauste
- 1 rkl sitruunapippuria
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1 rkl sipulijauhetta tai -hiutaleita
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- 1 rkl kuivattua persiljaa
- 1 rkl annattojauhetta
- 0,5 rkl kuminaa
- 1 rkl suolaa
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: siankinkku, Appelsiinimehu, limen mehu, oregano, sitruunapippuri, Annatto, valkosipulijauhe, kumina
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Aseta valkosipulinkynnet leikkuulaudalle. Leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi ja murskaa ne kokkiveitsen terällä. Ripottele suolaa päälle. Murskaa ja hiero valkosipulia leikkuulaudalla, kunnes se muodostaa tahnan. Voit tehdä tämän myös morttelissa (murskaa valkosipulinkynnet ennen niiden asettamista mortteliin).
- Lisää oregano, hiero se valkosipulitahnaan ja sekoita. Laita valkosipulitahna suureen kulhoon. Lisää adobo-, mojo-, appelsiini- ja limettimehut. Sekoita hyvin.
- Laita sianliha uunivuokaan ja tee terävällä veitsellä lihan pintaan vaakasuoria viiltoja. Kaada marinadi sianlihan päälle varmistaen, että se menee viiltoihin ja peittää lihan. Peitä ja marinoi jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai seuraavaan päivään, käännellen kerran tai kaksi.
- Kuumenna uuni 230°C:een. Poista kansi sianlihasta ja anna sen levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen paistamista.
- Paista sianlihaa 30 minuuttia. Alenna uunin lämpötila 175°C:een ja jatka paistamista, kunnes liha alkaa irrota luusta ja kinkun sisälämpötila paksuimmassa kohdassa on 71°C. Valele marinadilla 30 minuutin välein. Kokonaispaistoaika on noin 5–5,5 tuntia.
- Ota kinkku uunista ja anna sen levätä huoneenlämmössä 20–30 minuuttia löyhästi foliolla peitettynä. Leikkaa sitten viipaleet.
- Adobo-mauste:
Saanto: noin 0,5 kuppia
Yhdistä kaikki mitatut ainekset pienessä lasipurkissa, jossa on kansi, ja ravista. Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa enintään 2 viikkoa. Tätä adobo-maustetta käytetään monissa Latinalaisen Amerikan resepteissä. Voit tehdä suuren erän, säilyttää sen tiiviisti suljetussa rasiassa ja käyttää sitä maunvahventeena lempiruoissasi.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
