Kanaa ja parsakaalia valkokastikkeessa
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Kalorit 573, kokonaisrasva 28 G., tyydyttyneet rasvat 3 G., proteiinit 45 G., hiilihydraatit 33 G., kuitu 3 G., kolesteroli 127 mg, natrium 1065 mg, sokeri 4 G.
Parsakaalikana on suosittu ruokalaji kiinalaisissa ravintoloissa, joissa se tyypillisesti täytetään täyteläisellä ruskealla kastikkeella. Tässä reseptissä käytetään miedompaa mutta ei yhtään vähemmän herkullista kiinalaista valkokastiketta, joka on kirkasta ja suolaista, ja sakeutettu maissitärkkelystahnalla. Siinä käytetään myös perinteistä kiinalaista "sametisointitekniikkaa", jossa liha marinoidaan ohuessa tärkkelys- ja kasviöljykerroksessa, mikä pehmentää lihaa, auttaa säilyttämään mehut ja tekee nahasta rapean. Jos samettiminen tuntuu monimutkaiselta, älä huoli: se on pohjimmiltaan yksinkertainen marinointiprosessi, joka vie vain muutaman minuutin aktiivista työtä ja 30 minuuttia lepoaikaa. Älä ohita tätä vaihetta, niin saat täydellisen mureaa ja mehukasta kanaa, jossa on paljon suolaista makua.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 700 g luuttomia ja nahattomia kananrintoja (noin 2 kpl)
- 1/4 tl jauhettua valkopippuria
- 5 ruokalusikallista maissitärkkelystä
- 6 rkl + 1 tl neutraalia kasviöljyä, jaettuna
- 4 kuppia (noin 450 g) parsakaalin nuppuja
- 0,5 rkl raastettua valkosipulia (noin 3 kynttä)
- 0,5 tl raastettua inkivääriä
- 1,5 kuppia kanalientä
- 1 tl jauhettua kanalientä, kuten Lee Kum Kee -lientä
- 0,5 tl sokeria
- Kuumaa höyrytettyä riisiä tarjoiluun
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Halkaise kananrinnat pituussuunnassa ja viipaloi ne sitten hieman viistosti noin 0,6 cm paksuisiksi viipaleiksi. Siirrä keskikokoiseen kulhoon. Lisää 1 1/2 tl karkeaa suolaa, 0,6 tl jauhettua valkopippuria ja 3 ruokalusikallista kylmää vettä. Hiero mausteita kananlihaan käsin (käytä halutessasi käsineitä), kunnes suurin osa mausteista on imeytynyt, noin minuutin ajan.
- Lisää 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä ja sekoita, kunnes maissitärkkelys on kostunut. Lisää 3 ruokalusikallista kasviöljyä ja hiero, kunnes se on kauttaaltaan maissitärkkelyksen peitossa. Anna kanan marinoitua huoneenlämmössä 30 minuuttia.
- Kiehauta wokissa 4 kupillista vettä kovalla lämmöllä ja lisää 2 tl suolaa ja 1 tl neutraalia öljyä. Lisää parsakaali ja kypsennä, kunnes se on kirkkaan vihreää, noin 2 minuuttia. Valuta parsakaali ja huuhtele kylmällä vedellä. Valuta ja laita sivuun.
- Sekoita pienessä kulhossa loput 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä ja 3 ruokalusikallista kylmää vettä tasaiseksi. Laita sivuun.
- Kuumenna wokkia kuumalla lämmöllä, kunnes se savuaa, noin 3 minuuttia. Ota wok pois liedeltä, lisää loput 3 ruokalusikallista kasviöljyä ja pyörittele, jotta wok peittyy öljyyn. Laita wok takaisin kuumalle lämmölle ja lisää marinoitu kana levittäen se tasaisesti niin, että jokainen pala koskettaa wokkia. Kypsennä sekoittamatta, kunnes kana alkaa ruskistua, noin 2 minuuttia. Sekoita ja kypsennä, kunnes kana on kevyesti ruskistunut, noin 2 minuuttia.
- Lisää raastettu valkosipuli ja inkivääri wokkiin ja sekoita, kunnes tuoksuvat, noin 30 sekuntia. Lisää parsakaali ja paista vielä 30 sekuntia. Lisää kanalientä, liemijauhetta ja sokeria ja kiehauta. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
- Sekoita maissitärkkelysseos vähitellen wokkiin ja jatka kypsennystä, kunnes kastike sakenee ja peittää parsakaalin. Kaada kuuman riisin päälle ja tarjoile heti.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
