Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Kypsentäminen valurautapannulla liedellä ja sitten uunissa on salaisuus mehukkaisiin ja uskomattoman rapeisiin kanan reisiin. Jos sinulla ei ole aikaa tehdä kastiketta, kana on herkullista ilman sitä (tarjoile vain reidet suoraan uunista). Mutta jos haluat ravintolatasoisen lopputuloksen, kokeile voista ja valkoviinistä valmistettua kastiketta, joka tunnetaan ranskalaisessa keittiössä nimellä valkoinen olut (valkoista olutta).

Ainesosat:

• 4 kanan koipireittä nahkaineen ja luineen (noin 1 kg)
• 1/3 kuppia samppanjaviinietikkaa
• 1/3 kuppia kuivaa valkoviiniä
• 2 salottisipulia, hienonnettuna
• Puolen sitruunan mehu
• 2 laakerinlehteä
• 0,5 kuppia kuohukermaa
• 220 g suolatonta voita, kuutioituna
• 1/4 kuppia silputtua ruohosipulia

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

kanan koivet, valkoviini, kerma, salottisipulit, sitruunamehu, laakerinlehti

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 230°C:een. Taputtele kana kuivaksi talouspaperilla. Ripottele molemmille puolille 1,5 tl suolaa ja mustapippuria.
Vaihe 2
• Kuumenna suuri uuninkestävä paistinpannu (mieluiten valurautaa) keskilämmöllä. Aseta kanan koipireidet pannulle nahkapuoli alaspäin ja kypsennä 11–12 minuuttia, kunnes nahka on kullanruskea. Käännä niitä kerran tai kaksi tasaisen ruskistuksen varmistamiseksi.
Vaihe 3
• Sammuta liesi. Ota pihdeillä nippu talouspaperia ja pyyhi ylimääräinen rasva pois pannun pohjalta (tämä estää rasvan roiskumisen kaikkialle uuniin); hävitä talouspaperi varovasti. Toista useita kertoja, kunnes pannun pohjalle jää vain ohut rasvakerros.
Vaihe 4
• Laita paistinpannu uuniin ja paista, kunnes kana on melkein kypsää, 6–8 minuuttia. Käännä koipireidet nahkapuoli ylöspäin ja jatka paistamista, kunnes ne ovat kypsiä, vielä 6 minuuttia. Ota pannu uunista ja siirrä kanan koipireidet nahkapuoli ylöspäin lautaselle. Pyyhi pannu kuivaksi ja laita sivuun.
Vaihe 5
• Samaan aikaan aloita kastikkeen valmistus..
  
  Sekoita paksupohjaisessa kahden litran kattilassa etikka, viini, salottisipuli, sitruunamehu ja laakerinlehti. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes seos muodostaa märkää tahnaa, 8–10 minuuttia. Lisää kerma ja jatka hauduttamista, kunnes nestettä on jäljellä enää noin 2 ruokalusikallista.
Vaihe 6
• Vähennä lämpöä ja poista laakerinlehti. Lisää muutama pala voita ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on sulanut, lisää sitten muutama pala lisää ja sekoita uudelleen, kunnes voi on sulanut. Jatka voin lisäämistä ja sekoittamista, kunnes kastike on tasaista, noin 4 minuuttia. Kastikkeen lämpötilan ei tulisi ylittää 55 °C:ta, muuten se erottuu. Jos kastike alkaa erottua, ota se pois liedeltä, lisää kaksi jääpalaa ja sekoita, kunnes se on taas tasaista.
Vaihe 7
• Mausta kastike 0,5 tl suolalla ja ripauksella mustapippuria. Kaada se valurautapannulle, aseta kana päälle ja ripottele ruohosipulia koko annoksen päälle. Tarjoile heti.

Äänet: 1