Crostata mansikoilla ja saksanpähkinöillä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Mansikka- ja saksanpähkinäcrostata

Aika: 2 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 476, kokonaisrasva 28 G., tyydyttyneet rasvat 13 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 52 G., kuitu 4 G., kolesteroli 49 mg, natrium 471 mg, sokeri 18 G.

"Rakastan ajatusta kääriä hedelmät taikinaan ja paistaa ne pehmentääkseen sisustaa", Alex Guarnaschelli kertoo. "Vähän saksanpähkinöitä lisää täyteläisyyttä ja tuo esiin mansikoiden happamuuden. Tarjoilen yleensä piirakat kermavaahdon tai jäätelön kanssa, mutta ne ovat herkullisia myös sellaisenaan."

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
1/4 kuppia kidesokeria
0,5 tl karkeaa suolaa
1 sitruunan kuori
165 g suolatonta voita, kuutioituna ja jäähdytettynä
3-4 ruokalusikallista jäävettä

Täyte

1 rkl suolatonta voita
4 kuppia mansikoita, kuorittuina ja puolitettuina
1/4 kuppia + 1 tl kidesokeria, jaettuna
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
1 rkl maissitärkkelystä
3/4 kuppia rouhittuja saksanpähkinöitä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, saksanpähkinät, sitruunankuori

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita monitoimikoneessa jauhot, sokeri, suola ja sitruunankuori. Soseuta ainekset tasaisesti. Lisää voi ja soseuta, kunnes seos on murua. Kaada kylmää vettä monitoimikoneen yläosaan ja soseuta, kunnes seos on kostunut. Muotoile 20 cm pitkäksi (noin 5 cm halkaisijaltaan) sylinteriksi ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.
Täyte:

Kuumenna suuri paistinpannu kuumalla lämmöllä. Aseta uunipelti lieden viereen. Kun paistinpannu on tarpeeksi kuuma, lisää voi täytettä varten. Kun se sulaa ja vaahtoaa hieman, lisää mansikat. Sekoita, kunnes voi peittyy voilla, lisää sitten 1/4 kupillista sokeria, sitruunankuori ja sitruunamehu. Sekoita ja kypsennä, kunnes osa nesteestä on haihtunut. Kahden minuutin kuluttua ripottele päälle maissitärkkelystä, vähennä lämpöä keskilämmölle ja kypsennä sekoittaen vielä 2 minuuttia. Siirrä leivinpaperille. Levitä mansikkaseos päälle, jotta se jäähtyy nopeammin, ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Kuumenna uuni 190°C:een.
Ota taikina jääkaapista ja leikkaa se kahdeksaan yhtä suureen osaan. Painele jokaista kiekkoa kädelläsi litteäksi ja kauli jokainen osa kaulimella noin 15 cm halkaisijaltaan ja noin 0,6 cm paksuiseksi ympyräksi. Ripottele jauhoja taikinan päälle ja alle kauliessasi sitä. Leikkaa reunat terävällä veitsellä tai pyöreällä pizzaleikkurilla, jos haluat niistä tasaisemmat.
Sillä välin ota mansikkaseos jääkaapista ja siirrä se kulhon päälle asetettuun hienosilmäiseen siivilään. Anna mehun valua, kunnes marjat ovat kuivia, mutta älä purista niitä.
Aseta taikinarenkaat leivinpaperille. Laita ruokalusikallinen pähkinöitä jokaisen renkaan keskelle. Levitä mansikat tasaisesti. Painele taikinan reunat tiukasti marjojen ympärille muodostaaksesi taskun, jossa mansikat ovat. Taskut avautuvat hieman paiston aikana. Ripottele jäljellä olevaan pieneen aukkoon muutama pähkinänpala. Laita jääkaappiin, jos taikina pehmenee liian.
Aseta leivinpelti uunin keskitasolle ja paista, kunnes pinta on tumman kullanruskea, 20–25 minuuttia. Ripottele päälle loput saksanpähkinät. Ripottele pinnalle sokeria rakenteen aikaansaamiseksi. Anna jäähtyä leivinpaperilla 5 minuuttia ja siirrä sitten tarjoiluvadeille leveällä lastalla. Tarjoile heti.

Mansikkakastike:
Käytä jäljelle jäänyt paksu mansikkamehu kastikkeena tortuihin tai jäätelöön. Lisää halutessasi 1 ruokalusikallinen Grand Marnier -likööriä.