Metsästäjänleike ja spaetzle sitruunalla ja timjamilla

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Valmista saksalaistyylinen illallinen. Rapeaksi leivänmurulla kuorrutettu vasikanleike tarjoillaan runsaassa sienikastikkeessa paistettujen spaetzlenyyttien kera. Sunny Anderson lisää spaetzletaikinaan hieman sitruunankuorta ja tuoretta timjamia ihanan sitruksisen ja mausteisen maun aikaansaamiseksi. Loistava vaihtoehto perunoille tai pastalle, kun haluat ilahduttaa rakkaitasi ainutlaatuisella lisukkeella.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kyljykset

4 vasikan lapafileetä (noin 1,3 kg)

Leivitys

1 kuppi jauhoja
3 kananmunaa, vatkattuna
2 rkl yksinkertaista leivänmurut
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl sipulijauhetta
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua salviaa
1 tl kardemummaa
1 tl unkarilaista paprikaa
1 tl karkeaa suolaa
1 tl vastajauhettua mustapippuria
0,5 tl chilijauhe
1 sitruunan kuori
Kasviöljy, paistamiseen

Kastike

2 porkkanaa, raastettuna
3 vartta selleriä, kuutioituna
2 kuppia hienonnettua sipulia
3–4 tuoretta timjaminoksaa, lehdet poimittuina ja kevyesti silputtuina
1 pieni laakerinlehti
1,5 kuppia punaviiniä, merlot- tai cabernet-viiniä
2,5 kuppia naudanlihalientä
3 ruokalusikallista suolatonta voita
200 g herkkusieniä, ohuiksi viipaloituina
200 g silputtua metsäsieniseosta
2 rkl premium-jauhoja

Spätzle

0,5 tl jauhettua sinappia
3 munaa
1 kuppi maitoa
1/4 tl cayennepippuria
18–20 tuoretta timjaminoksaa, lehdet poimittuina ja kevyesti silputtuina (noin 2 rkl)
1,5 tl karkeaa suolaa
0,5 tl vastajauhettua mustapippuria
Ripaus jauhettua muskottipähkinää
1 sitruunan kuori
2 kuppia yleisjauhoja + lisää koostumuksen parantamiseksi

Paistaminen

2 pekonisuikaletta, paloiteltuna
2 ruokalusikallista suolatonta voita
1 rkl sitruunamehua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vasikanliha, salvia, oregano, sipulijauhe, paprika, kardemumma, gnocchit (nyytit), sienet, punaviini, laakerinlehti, sinappijauhe, premium-jauhoja, munat, maito

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kyljykset:

Kauli kyljykset kaulimella hieman alle 1 cm paksuisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Leivitys:

Aseta kolme isoa kulhoa tai lautasta riviin siten, että viimeinen on lähimpänä liettä. Aseta lautanen viimeisen kulhon viereen. Lisää jauhot ensimmäiseen kulhoon. Vatkaa toisessa kulhossa munat pieneen määrään vettä. Lisää viimeiseen kulhoon korppujauhot, valkosipulijauhe, sipulijauhe, kuivattu oregano, kuivattu salvia, kardemumma, paprika, suola, mustapippuri, chilipippuri ja sitruunankuori. Sekoita haarukalla.

Pyörittele jokainen kotletti jauhoissa ja ravistele ylimääräinen pois. Kasta se kananmunaan ja pyörittele sitä sitten korppujauhoissa varmistaen, että kotletit peittyvät kauttaaltaan. Siirrä lautaselle ja anna levätä.
Lisää isoon paistinpannuun sen verran öljyä, että pohja peittyy. Paista pihvejä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita, 5–6 minuuttia per puoli. Ota pihvit pannulta ja laita sivuun. Pidä ne lämpiminä peittämällä ne löyhästi foliolla (tai laittamalla ne peittämättöminä esilämmitettyyn uuniin 65 °C:een).
Kastikkeen pohja:

Kuumenna sama paistinpannu keskilämmöllä ja lisää öljyä tarvittaessa. Lisää porkkanat, selleri, puolet sipulista, timjami, laakerinlehti, ripaus suolaa ja pari kierrosta mustapippureita. Kypsennä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Lisää lämpöä ja lisää viini, kaavi ruskistuneet palat pois puulusikalla. Kun viini on haihtunut noin puoleen, lisää lihaliemi. Kiehauta ja vähennä nestettä puoleen, noin 10 minuuttia. Siivilöi kulhoon painellen vihanneksia, jotta saat mahdollisimman paljon nestettä irti. Laita sivuun.
Sienikastike:

Pyyhi paistinpannu kuivaksi talouspaperilla. Lisää voi ja sulata se keskilämmöllä (sen ei pitäisi ruskistua). Jos lämpö on liian korkea, vähennä sitä. Lisää sitten loppu hienonnettu sipuli, sienet, ripaus suolaa ja pyörittele mustapippurimyllyä pari kierrosta. Kuullota sekoittaen, kunnes sienet ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia. Ripottele päälle jauhot ja kuullota sekoittaen, muutama minuutti, kunnes vihannekset ovat imeneet jauhot. Kaada kastikepohja takaisin pannulle ja anna kiehua hiljalleen. Kuullota sekoittaen, kunnes kastike sakenee, noin 10 minuuttia. Tarjoile wieninleikkeen ja spaetzlen kanssa.
Taikina:

Sekoita kulhossa kananmunat, maito, timjami, suola, mustapippuri, jauhettu sinappi, cayennepippuri, muskottipähkinä ja sitruunankuori. Lisää jauhot vähitellen, kunnes muodostuu paksu, tahmea taikina. Lisää jauhoja lusikallinen kerrallaan, kunnes saavutat halutun koostumuksen (taikina ei saa olla valuvaa, vaan sen tulisi läpäistä siivilän helposti).
Spätzle:

Täytä kattila puolilleen vedellä ja lisää ripaus suolaa. Kiehauta vesi ja aseta siivilä sen päälle. Lisää lusikallisia taikinaa siivilään ja paina ne kiehuvaan veteen lastalla. Muista kaavi siivilän pohjaa erien välillä ja sekoita spaetzle vedessä, jotta seuraava taikinaerä ei tartu kiinni edelliseen.
Spaetzlet ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan. Laita ne tiheään siivilään, jotta saat pois mahdollisimman paljon vettä (ravista!), muuten paistaessasi ne roiskuvat paljon.
Paista spaetzlet paistinpannulla:

Laita pekoni suureen paistinpannuun ja paista keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa. Siirrä reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Lisää voi pannulla olevaan jäljellä olevaan sulatettuun rasvaan ja anna sen sulaa.
Lisää seuraavaksi spaetzlet pannulle. Paista kullanruskeiksi, sekoita ja paista, kunnes spaetzlet ovat lähes kauttaaltaan kullanruskeita, mutta vielä pehmeitä, 2–4 minuuttia. Laita pekoni takaisin pannulle ja sekoita. Ripottele päälle sitruunamehua, maista ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Tarjoile lämpimänä.