Herkullisimmat lihapullat

Äänet: 18

Aika: 1 tunti 23 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 18–20 lihapullaa

Resepti sian- ja vasikanlihapullista marinara-kastikkeen, pancetan ja pastan kera lisukkeena.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

225 g jauhelihaa
225 g jauhelihaa
225 g jauhelihaa
1 rkl raastettua parmesaania
Ekstra-neitsytoliiviöljy
1 kuppi leivänmuruja
2 murskattua ja hienonnettua valkosipulinkynttä
Suolaa
Ripaus karkeasti jauhettua punaista paprikaa
2 munaa, luokka CO
1/4 kuppia hienonnettua persiljaa
1 iso sipuli, kuutioituna 0,5 cm kuutioiksi
1/2 kupillista vettä
Marinara-kastike, katso resepti alta

Marinara-kastike:

4 tölkkiä (800 g) italialaista San Marzano -lajikkeen luumutomaatteja
110 g kuutioitua pancettaa
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 isoa sipulia, kuutioituna 0,5 cm kuutioiksi
4 isoa valkosipulinkynttä, murskattuna ja hienonnettuna
Karkea suola

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, jauheliha, jauheliha, Parmesaanijuusto, luumutomaatteja, San Marzanon tomaatit, pancetta, sipulit, valkosipuli, chilipippuri, munat, vaalea leipä, persilja, marinara-kastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kaada oliiviöljyä suureen paistinpannuun, lisää sipuli ja laita keskilämmölle. Mausta reilusti suolalla ja kuullota 5–7 minuuttia. Sipulin tulisi olla pehmeää ja tuoksuvaa, mutta silti väritöntä. Lisää valkosipuli ja karkeasti jauhettu punainen paprika ja kuullota vielä 1–2 minuuttia. Sammuta liesi ja anna jäähtyä.
Sekoita isossa kulhossa liha, kananmunat, parmesaani, persilja ja korppujauhot. Sekoita hyvin käsin. Lisää sipuliseos, mausta reilusti suolalla ja sekoita vielä hetki.

Lisää vesi ja sekoita uudelleen hyvin. Seoksen tulisi olla riittävän mehevää. Testaa, onko mausteita riittävästi, tekemällä pieni litteä pihvi ja kypsentämällä se. Jauhetun lihan pitäisi olla herkullista! Jos ei, siinä ei ehkä ole tarpeeksi suolaa. Lisää joka tapauksessa hieman enemmän.

Muotoile lihapullat haluamasi kokoisiksi. Jotkut pitävät niistä isoista, toiset pienistä. Muotoile ne hieman golfpalloa suuremmiksi.

Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista lihapullat joka puolelta. Aseta ne leivinpaperille ja paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa 15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsät.

Jos tarjoilet ne heti, siirrä ne lihapullat Laita ne suureen kattilaan marinara-kastikkeen kanssa. Voit pakastaa ne myöhempää käyttöä varten. Tarjoile pastan ja kastikkeen kanssa tai nauti heti. Nauti!
Marinara-kastike:

Kaada oliiviöljyä suureen kattilaan ja lisää pancetta. Laita kattila keskilämmölle ja kuullota pancettaa 4–5 minuuttia. Lisää sipuli, mausta reilusti suolalla ja sekoita, kunnes oliiviöljy peittää sen. Kypsennä 6–7 minuuttia sekoittaen usein. Sipulin tulisi olla erittäin pehmeää ja tuoksuvaa, mutta silti väritöntä. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia sekoittaen usein.

Siivilöi tomaatit tiheän siivilän läpi. Varmista, että kaikki massa menee reikien läpi ja että jäljelle jää vain varret ja siemenet. Kaavi kaikki massa siivilän pohjalta. Tämä on erittäin tärkeää! Laita tomaatit kattilaan, täytä tyhjä tomaattipurkki vedellä ja lisää vesi kattilaan (noin 2-3 kupillista). Mausta reilusti suolalla – tomaatit vaativat paljon suolaa – mutta vain vähän kerrallaan ja maista heti jokaisen tarjoilun jälkeen. Ja maista! Hauduta kastiketta 2-3 tuntia, sekoittaen silloin tällöin ja maistaen usein.

Käytä kastiketta suoraan pastan tai muun tomaattikastiketta vaativan ruoan kanssa. Kastikkeen voi myös jäähdyttää ja säilyttää jääkaapissa useita päiviä tai pakastaa. Annoskoko: 2 litraa.