Kreikkalainen moussaka

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6–8

Kreikkalainen moussaka - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Moussaka

450 g jauhelihaa nuorelle lampaalle
1/4 kuppia kuivattuja herukoita
1/4 kuppia oliiviöljyä (annoksina)
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl jauhettua maustepippuria
1/8 tl cayennepippuria
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
1 iso sipuli, ohuiksi puolirenkaiksi leikattuna
1 punainen paprika, varret poistettuna, siemenkodattomina ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 serrano-chilipaprika, hienonnettuna
5 hienonnettua valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyrettä
1 kuppi punaviiniä
1 tölkki (800 g) luumutomaatteja, soseutettu mehun kanssa tasaiseksi
1/4 dl hienonnettua tuoretta persiljaa, ja lisää koristeluun
2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta oreganoa
Hunajaa tarvittaessa
Munakoisot
700 g munakoisoa, viipaloituna poikittain 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
1,5 rkl rypsiöljyä

Béchamel-kastike

6 rkl (90 g) voita
1/2 kuppia vehnäjauhoja
2,5 kuppia maitoa
1 laakerinlehti
1/8 tl raastettua muskottipähkinää
3 munankeltuaista
1/2 kuppia pehmeää vuohenjuustoa
1 rkl raastettua romanojuustoa
1 sitruunan kuori

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, luumutomaatteja, munakoisot, serranopippuri, kuivattuja herukoita, sipulit, valkosipuli, tomaattipyree, punaviini, munat, maito, vuohenjuusto, Pecorino Romano -juusto, sitruunankuori, kaneli, jauhettua inkivääriä, maustepippuri, oregano, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Karitsaa varten: Liota herukoita lämpimässä vedessä 30 minuuttia. Valuta vesi pois.

Kuumenna 6 litran kattilassa 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä kovalla lämmöllä. Lisää lampaanliha, kaneli, inkivääri, maustepippuri, cayennepippuri, suola ja mustapippuri ja kypsennä sekoittaen, kunnes jauheliha on ruskistunut, noin 5 minuuttia.

Siirrä lampaanliha kulhon päälle asetettuun suureen siivilään ja anna nesteen valua pois. Kaada pannulle jäljelle jäänyt neste pois. Laita pannu takaisin liedelle, lisää loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuumenna, kunnes öljy kiiltää. Lisää sipuli ja paprika ja kuullota, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia.

Lisää serranopippuri ja valkosipuli ja kypsennä minuutin ajan. Lisää tomaattipyree ja kypsennä vielä minuutin ajan.
Laita jauheliha takaisin pannulle, kaada joukkoon viini ja anna kypsyä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut, noin 5 minuuttia.

Lisää tomaattipyree ja herukat ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee, noin 30 minuuttia. Sekoita joukkoon persilja ja oregano ja mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla tarvittaessa. Nosta liedeltä.

Munakoisoille: Kuumenna rypsiöljyä 30 cm:n paistinpannussa keskilämmöllä. Mausta munakoisoviipaleet suolalla ja pippurilla molemmin puolin.

Lisää munakoisoviipaleet pannulle erissä ja paista, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita molemmin puolin, noin 5 minuuttia. Siirrä munakoisoviipaleet talouspaperille.

Béchamelkastiketta varten: Sulata voi keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja kuumenna koko ajan vatkaten, kunnes seos on vaaleaa ja tasaista, 2 minuuttia.

Lisää maito ja laakerinlehti jatkuvasti sekoittaen ja anna kiehua, kunnes seos sakenee. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä, mutta poista laakerinlehti. Anna kastikkeen jäähtyä 5 minuuttia. Sekoita pienessä kulhossa kananmunankeltuaiset, vuohenjuusto ja sitruunankuori ja vispaa béchamelkastikkeeseen, kunnes seos on tasaista.
Kuumenna uuni 205°C:een. Voitele 3 litran uunivuoka voilla.

Kokoonpanoa varten: Laita puolet munakoisoviipaleista pannulle ja peitä puolella jauhelihakastikkeesta. Aseta loput munakoisoviipaleet kastikkeen päälle ja sitten loppu jauhelihakastike. Kaada béchamelkastike jauhelihakastikkeen päälle ja tasoita se silikonisella lastalla.

Ripottele pinnalle tasaisesti romanojuustoa, aseta vuoka leivinpaperille ja paista, kunnes pinta on kullanruskea ja kastike alkaa poreilla, 45–50 minuuttia. Ripottele halutessasi päälle vielä silputtua persiljaa. Anna jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua.