Moussaka ja mangoldi

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Kerrostettu kreikkalainen moussaka on makujen ja upeiden aromien yhdistelmä. Tämä moussaka-resepti leivotaan lehtikaalilla ja mangoldilla, jotka lisäävät ruokaan mehevyyttä ja terveellisyyttä. Se valmistetaan useissa vaiheissa, ja sitten kaikki ainekset – perunat, munakoiso, jauhelihakastike, haudutettu lehtikaali ja juustokastike – kerrostetaan yhteen vuokaan ja paistetaan uunissa, kunnes moussaka on hyytynyt. Ripaus jauhettua kanelia, muskottipähkinää ja kuivattua oreganoa antaa erityisen aromin. Tämä moussaka on erittäin juhlava ja täyttävä, ja se riittää suurellekin porukalle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Vuoka

450 g jauhelihaa naudan- tai lampaanlihaa
3 isoa munakoisoa (noin 2 kg)
0,5 dl + 2 rkl oliiviöljyä + lisää pannun voiteluun
1 iso nippu mangoldia, varret poistettuina, lehdet silputtuna
3 ruokalusikallista suolatonta voita
1 keskikokoinen sipuli, silputtuna
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl jauhettua kanelia
0,5 tl vastaraastettua muskottipähkinää
1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
1 tölkki (400 g) säilyketomaatteja, valutettuina
2 rkl tomaattipyrettä
2 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta
2 laakerinlehteä
2 rkl korppujauhoja
1 keskikokoinen peruna, kuorittuna ja ohuiksi viipaloituna

Juustokastike

6 ruokalusikallista suolatonta voita
0,5 kuppia premium-jauhoja
5 kuppia täysmaitoa, huoneenlämpöistä
Ripaus vastaraastettua muskottipähkinää
1,5 dl raastettua kefalotyri-juustoa tai
0,5 dl raastettua parmesaania sekoitettuna 1 dl:aan murustettua fetaa
2 isoa kananmunaa + 3 keltuaista

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, jauheliha, munakoisot, peruna, soseutetut tomaatit, valkoviini, Parmesaanijuusto, fetajuusto, mangoldi, muskottipähkinä, oregano, kaneli, laakerinlehti, juustokastike, lihakastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 230°C:een. Leikkaa munakoisot puhtaiksi ja viipaloi ne pituussuunnassa 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Asettele ne kahdelle isolle, foliolla vuoratulle uunipellille; sivele reilusti 1/2 kupillista oliiviöljyä ja ripottele suolaa ja mustapippuria. Paista noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Kuumenna loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä paksupohjaisessa padassa tai kattilassa keskilämmöllä; lisää mangoldi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä sekoittaen, kunnes vihreät ovat pehmenneet, noin 4 minuuttia. Siirrä siivilään ja jäähdytä; purista ylimääräinen vesi pois ja laita sivuun.

Pyyhi pannu kuivaksi, lisää voi ja sulata se keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on kullanruskeaa, noin 4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutti. Lisää jauheliha murustaen se sekä oregano, kaneli, muskottipähkinä, 2 tl suolaa ja mustapippuria maun mukaan; kuullota, kunnes voi on ruskistunut, noin 2 minuuttia.
Lisää viini ja kypsennä sekoittaen, kunnes liha on kypsää, mutta vielä hieman punertavaa, vielä minuutin ajan. Lisää kuutioidut tomaatit, tomaattipyree, worcestershirekastike ja laakerinlehti, anna kiehua hiljalleen, peitä kannella ja hauduta 30 minuuttia.
Sillä välin voitele kevyesti 23 x 33 cm:n uunivuoka oliiviöljyllä ja ripottele päälle leivänmurutLaita perunaviipaleet uunivuokaan, taputtele ne kuivaksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Sillä aikaa kun jauhelihakastike poreilee, valmista juustokastike..

Sulata voi keskilämmöllä. Lisää jauhot ja sekoita varovasti, kunnes muodostuu pehmeä tahna. Nosta liedeltä, sekoita joukkoon maito, muskottipähkinä ja 2 teelusikallista suolaa. Laita takaisin liedelle ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Nosta uudelleen liedeltä, sekoita joukkoon 1 kuppi juustoa ja anna jäähtyä hieman, vatkaa sitten joukkoon munat ja keltuaiset.
Alenna uunin lämpötila 175°C:een. Asettele puolet munakoisoista perunoiden päälle. Lisää päälle puolet jauhelihakastikkeesta ja sitten puolet mangoldista. Toista lopun munakoison, jauhelihakastikkeen ja mangoldin kanssa. Valuta päälle juustokastiketta ja ripottele päälle loput 1/2 kupillista kefalotyri-juustoa. Paista moussakaa ilman kantta, kunnes kastike on hyytynyt ja pinnalta kevyesti ruskistunut, noin tunnin. Anna levätä 20 minuuttia ennen tarjoilua.