Hitaasti kypsennetyn sianlihan paisti
Äänet: 4
Aika: 9 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8
Tämä paisti on niin samankaltainen kuin uunissa paistettu paisti, että on vaikea uskoa sen kypsentäneen hitaassa liesissä. Salaisuus on sianlapan esiruskistaminen pannulla. Kun liha on kauniin ruskistunut joka puolelta, voitele se aromaattisella yrttivoilla ja laita se hitaaseen liesiin hautumaan vihannesten kanssa. Tarjoiluun viipaloi liha erikseen ja ota vihannekset pois kattilasta. Muuta keitinliemi herkulliseksi kastikkeeksi, sakeuta sitä tärkkelyksellä ja mausta sitä tuoreilla yrteillä. Voissa tehdyt nuudelit ovat erinomainen lisuke.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 3 ruokalusikallista tuoreita rosmariininlehtiä
- 3 ruokalusikallista tuoreita salvianlehtiä
- 1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
- 5 rkl oliiviöljyä
- 1 pala luutonta porsaanlapaa, paino 2–2,5 kg, rasvakorkilla
- 0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 2 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1/4 tl jauhettua maustepippuria
- 4 isoa porkkanaa, leikattuina 2,5 cm paloiksi.
- 4 sellerinvartta, leikattuina 5 cm paloiksi.
- 1 iso sipuli, leikattu latvasta, mutta sidottu juuresta, leikattu 8 lohkoon
- 2 laakerinlehteä
- 1 kuppi kevyesti suolattua kanalientä
- 3-4 teelusikallista maissitärkkelystä
- 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
- Munanuudeleita voissa tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: rosmariini, salvia, timjami, sianliha, valkoviini, valkosipuli, maustepippuri, porkkana, selleri, sipulit, laakerinlehti, liemikuutio, tärkkelys, persilja, munanuudelit
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Hienonna rosmariini, salvia ja timjami karkeasti ja laita ne pieneen kulhoon. Lisää 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja sekoita.
- Tee veitsellä poikittaiset viillot sianlavan rasvaan ja hiero sitten koko lihapalaan 2,5 ruokalusikallista suolaa ja 2 teelusikallista pippuria.
- Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Lisää loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuumenna, kunnes pinta kiiltää. Lisää porsaanliha rasvapuoli alaspäin ja paista 3–4 minuuttia, ruskista sitten 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä porsaanliha suurelle lautaselle.
- Lisää pannulle viini, valkosipuli ja maustepippuri, kiehauta ja vähennä lämpöä noin puoleen.
- Laita porkkanat, selleri, sipuli ja laakerinlehdet 7 litran hitaaseen liesikeittimeen. Hiero sianliha kauttaaltaan tuoksuvalla yrttiöljyllä varmistaen, että öljy pääsee myös kaikkiin lihasten välisiin rakoihin. Aseta sianliha kasvisten päälle ja kaada päälle mahdolliset liemet. Lisää vähennetty viiniseos ja kanalientä, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 8 tuntia.
- Aseta sianliha leikkuulaudalle ja peitä foliolla. Siirrä vihannekset reikäkauhalla tarjoiluvadille. Poista laakerinlehti ja peitä vihannekset foliolla. Kaada keitinliemi mittakuppiin ja anna sen seistä 10 minuuttia. Rasvan pitäisi nousta pintaan; koverra sitä niin paljon kuin mahdollista ja hävitä. Kaada keitinliemi pieneen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen.
- Keittoliemen kiehuessa valmista maissitärkkelysseos: Liuota jokaista kupillista keittolientä kohden 1 teelusikallinen maissitärkkelystä 1 ruokalusikalliseen kylmää vettä. Vähennä lämpöä, sekoita maissitärkkelysseos joukkoon ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee hieman, noin 5 minuuttia. Lisää 2 ruokalusikallista persiljaa. Mausta suolalla tarvittaessa.
- Leikkaa sianliha syiden poikki noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja asettele ne suurelle tarjoiluvadille vihannesten kanssa. Valuta päälle kastike. Mausta liha suolalla ja ripottele päälle loput persiljasta. Tarjoile munanuudeleiden ja kastikkeen kanssa erillisessä kulhossa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
