Feijuada: perinteinen brasilialainen pata
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Feijuada on yksi suosituimmista brasilialaisista ruokalajeista. Tämä paksu pata valmistetaan mustista pavuista ja erilaisista liharuoista. Yhden teorian mukaan ruoan keksivät Afrikasta Brasiliaan tuodut orjat, jotka kypsensivät pavut erilaisista lihanjätteistä, joita heidän isäntiensä keittiöistä oli pudotettu pois hienostuneempien ruokien valmistuksen yhteydessä. Siksi perinteinen feijuada sisältää usein edullisia lihatuotteita, kuten kylkiluita, sianlihaa, pekonia ja makkaraa. Valmista feijuada edellisenä iltana liottamalla papuja. Seuraavana päivänä hauduta niitä muiden ainesten kanssa, kunnes liha ja pavut ovat erittäin mureita. Osa lihasta on savustettua, mikä antaa pataruokallesi rikkaan, intensiivisen aromin ja maun. Tarjoile riisin, salaatinlehtien ja appelsiinilohkojen kanssa.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 450 g mustia papuja, kuivattuja (ei säilykkeitä)
- 450 g suolattuja porsaan kylkiluita
- 450 g suolattua pekonia
- 8 rkl oliiviöljyä
- 2 sipulia, kuorittuna ja hienonnettuna
- 6 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja hienonnettuna
- 2 isoa savumakkaraa, leikattuina suuriksi paloiksi
- 450 g savustettuja porsaan kylkiluita, paloiteltuina
- 450 g savustettua porsaan vatsaa, paloiteltuna
- 1 rkl jauhettua mustapippuria
- 5 laakerinlehteä
- Tarjoiluun: keitettyä riisiä, appelsiiniviipaleita, salaattia
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Peitä pavut kylmällä vedellä ja liota yön yli. Liota myös suolakurkkuja ja pekonia kylmässä vedessä yön yli.
- Valuta pavut ja laita ne kylmällä vedellä täytettyyn suureen kattilaan. Kiehauta keskilämmöllä ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsiä.
- Huuhtele liotetut suolavedessä kypsennetyt kylkiluut ja pekoni huolellisesti, lisää ne papujen joukkoon ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä 30 minuuttia. Kuumenna erittäin suuri kattila ja kaada siihen sen verran oliiviöljyä, että pohja peittyy. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota, kunnes ne pehmenevät. Lisää makkarat, savustetut kylkiluut ja rintafilee, pippurit ja laakerinlehti. Sekoita joukkoon kypsennetyt pavut ja liha ja peitä vedellä. Anna kiehua hiljalleen noin tunnin ajan, kunnes liha irtoaa luista.
- Tarjoile feijuada keitetyn valkoisen riisin, appelsiiniviipaleiden ja silputun salaatinlehtien kanssa, jotka on paistettu oliiviöljyssä hienonnetun sipulin ja valkosipulin kanssa.
Reseptin kirjoittaja - Jamie Oliver
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
