Kevätrisotto vihreillä herneillä ja parsalla
Äänet: 1
Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Kirkkaanvihreät, vaaleanvihreät vihannekset, kuten parsa ja vihreät herneet, sekä aromaattinen fenkoli antavat tälle risotolle keväisen ulkonäön ja raikkauden. Mutta avain aitoon keväiseen makuun on vihannesten kevyt kiehauttaminen ja niiden ylikypsentämisen välttäminen, jotta ne säilyttävät mehukkuutensa ja koostumuksensa. Pidä siis parsan ja vihreiden herneiden kiehauttamisen aikana kulhollinen jäävettä lähellä ja siirrä vihannekset heti siihen pehmeän ja rapean rakenteen saavuttamiseksi. Lisää ne risottoon muutama minuutti ennen sen kypsymistä. Sekoita joukkoon mascarponejuustoa ja sitruunamehua saadaksesi entistäkin raikkaamman maun ja samettisen koostumuksen.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,5 rkl oliiviöljyä
- 1,5 rkl (75 g) voita
- 3 kuppia hienonnettua purjoa, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat (2 kpl)
- 1 kuppi hienonnettua fenkolia
- 1,5 rkl arborio-riisiä
- 2/3 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 4-5 kuppia kiehuvaa kanalientä
- 450 g ohutta parsaa
- 280 g pakastettuja vihreitä herneitä (sulatettuja) tai 1,5 dl tuoreita kuorittuja herneitä
- 1 rkl raastettua sitruunankuorta (2 sitruunasta)
- 2 ruokalusikallista sitruunamehua
- 1/3 rkl mascarponejuustoa
- 0,5 dl raastettua parmesaania + lisää tarjoiluun
- 3 rkl silputtua tuoretta ruohosipulia, ja lisää tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: voi, purjo, fenkoli sipuli, Arborio-riisi, valkoviini, liemikuutio, parsa, herneet, sitruuna, mascarponejuustoa, Parmesaanijuusto, ruohosipuli
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna oliiviöljy ja voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjo ja fenkoli ja kuullota 5–7 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää riisi ja sekoita minuutin ajan, jotta sipulit ja öljy peittävät sen. Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes suurin osa viinistä on imeytynyt riisiin. Lisää kanalientä, kaksi kauhallista kerrallaan, sekoittaen usein, kunnes liemi on imeytynyt, ennen kuin lisäät lisää. Tämän prosessin pitäisi kestää 25–30 minuuttia.
- Samaan aikaan leikkaa parsa vinottain 4 cm pitkiksi paloiksi ja poista kovat päät. Ryöppää parsaa kiehuvassa suolavedessä 4–5 minuuttia, kunnes se on al dente. Valuta vesi ja siirrä se heti jääveteen. (Jos käytät tuoreita herneitä, ryöppää sitä kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan tärkkelyksen poistamiseksi.)
- Kun risotto on kypsynyt 15 minuuttia, valuta parsat ja lisää ne risottoon herneiden, sitruunankuoren, 2 teelusikallisen suolan ja 1 teelusikallisen mustapippurin kanssa. Jatka keittämistä ja lisää lientä jatkuvasti sekoittaen, kunnes riisi on kypsää, mutta vielä kiinteää.
- Vatkaa pienessä kulhossa sitruunamehu ja mascarponejuusto yhteen. Kun risotto on valmis, sammuta liesi ja sekoita joukkoon mascarponeseos, parmesaani ja ruohosipuli. Nosta liedeltä ja anna seistä muutama minuutti, mausta sitten suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile risotto kuumana, ripoteltuna päälle parmesaania ja ruohosipulia.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
