Parsa-risotto
Äänet: 1
Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Risotto on elegantti italialainen ruokalaji, joka hautuu hitaasti ja vähitellen, jolloin siitä tulee mureaa, kermaista ja herkullisen suussasulavaa. Tämä risotto valmistetaan parsasta, tai tarkemmin sanottuna parsaliemestä, joka imeytyy pienissä erissä tärkkelyspitoiseen Arborio-riisiin. Kuiva valkoviini ja sitruunankuori sekä kermainen, pähkinäinen parmesaanijuusto lisäävät ruokaan makua. Osa parsan varsista sekoitetaan riisiin aivan lopussa yhdessä silputun vihersalaatin kanssa, mikä antaa risotolle keväisen täyteläisen maun. Tarjoile jokainen annos koristeltuna nuorella Robiola-juustolla ja keitetyillä parsanvarsilla.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 nippua paksua parsaa (noin 0,9 kg)
- 1 oksa tuoretta timjamia
- 4 ruokalusikallista suolatonta voita
- 1 iso salottisipuli, kuutioituna
- 2 rkl arborio-riisiä
- 1/3 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 2 tl raastettua sitruunankuorta
- 1/3 rkl raastettua parmesaania
- 2 tl vastapuristettua sitruunamehua
- 1 pään bibb-salaattia, leikattu suikaleiksi
- 220 g robiola- tai taleggiojuustoa ohuiksi viipaleina
- Ekstra-neitsytoliiviöljyä valutettavaksi
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Arborio-riisi, valkoviini, parsa, Parmesaanijuusto, Taleggio-juusto, Bibb-salaatti, sitruunamehu, timjami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuori parsanvarsien alin kolmannes vihannestenkuorimaveitsellä. Napsauta jokainen varsi kiinni uurretuista kohdista; ota neljä kuorittua pohjapalaa sivuun crostinia varten (katso alla). Leikkaa ohuiksi viipaleiksi kuusi parsanvarsien pohjapäätä; laita loput pohjapäät kattilaan 8 kupillisen veden ja timjamin kanssa parsaliemen valmistamiseksi; kiehauta.
- Kuumenna 2 ruokalusikallista voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat läpikuultavia, noin 2 minuuttia. Lisää riisi ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat kiiltäviä, noin 1 minuutti. Lisää 1 1/4 tl suolaa. Kaada joukkoon viini ja sekoita, kunnes se on täysin imeytynyt.
- Sekoita joukkoon 1/2 kupillista parsaliemtä, kunnes se on täysin imeytynyt (lisää liemi kauhallisesti, jätä parsanpalat kattilaan). Jatka liemen lisäämistä 1/2 kupillista kerrallaan jatkuvasti sekoittaen ja odota, kunnes neste on imeytynyt, ennen kuin lisäät lisää, yhteensä noin 10 minuuttia. Liemestä on jäljellä noin puolet. Sekoita silputut parsanpalat ja sitruunankuori risottoon. Lisää loppu liemi 1/2 kupillista kerrallaan, kunnes riisi on täysin kypsää, vielä 5-8 minuuttia.
- Sillä välin laita parsan kärjet suureen paistinpannuun, peitä vedellä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia.
- Lisää risottoon loput 2 ruokalusikallista voita, parmesaania ja sitruunamehua. Sekoita joukkoon salaatinlehdet, nosta liedeltä ja mausta suolalla maun mukaan. Jaa risotto kulhoihin, lisää päälle robiola-salaatti ja mausta pippurilla. Valuta parsanpäihin oliiviöljyä ja asettele ne risoton päälle.
Luokat:
Reseptikokoelmat
Samankaltaisia reseptejä
