Shawarma kanan, nauriiden ja punajuurien kera

Äänet: 2

Kuinka tehdä shawarmaa kanan, nauriiden ja punajuurien kanssa

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Herkullisen shawarman salaisuus piilee mehukkaan friteeratun kanan, tuoreiden vihannesten, ripauksen suolakurkkuja ja kastikkeiden yhdistelmässä, kaikki käärittynä lämpimään rieskaan. Vaikka kanan kypsentäminen vartaassa kotona on lähes mahdotonta, se voi olla yhtä herkullista grillattuna tai jopa pannulla paistettuna. Avain on oikea marinadi. Marinoi kanan reisifileet rikkaassa mauste- ja sitruunamehusekoituksessa, paista ja kääri ne pitaleipään tuoreiden vihannesten, yrttien, tahinikastikkeen, valkosipuli-majoneesikastikkeen ja punajuurella marinoitujen naurisviipaleiden kanssa – punajuuri on olennainen ainesosa perinteisessä Lähi-idän shawarmassa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kana

0,7 kg luuttomia ja nahattomia kanan reisiä
2 rkl oliiviöljyä + lisää grilliritilän voiteluun
Yhden sitruunan kuoriraastetta ja 1 rkl sitruunamehua
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl paprikaa
1/4 tl jauhettua maustepippuria
1/4 tl jauhettua kardemummaa
1/4 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl punaista paprikajauhetta
2 hienoksi raastettua valkosipulinkynttä

Täyte

300 g nauriita, kuorittuina ja leikattuina 1 cm paksuisiksi suikaleiksi.
1 pieni punajuuri, kuorittuna ja neljään osaan leikattuna
3/4 kuppia tislattua valkoviinietikkaa 5 %
1 kuivattu laakerinlehti
1 valkosipulinkynsi, silputtuna + 2 hienoksi raastettua valkosipulinkynttä
1/3 kuppia majoneesia
1/3 kuppia jogurttia
3 rkl sitruunamehua (kahdesta sitruunasta)
1/3 kuppia tahinia
8 lavash-rieskaa (ilman koloja)
2 luumutomaattia, kuutioituna
2 kuppia ohuiksi viipaloitua romaine-salaattia
0,5 kuppia persiljanlehtiä, karkeasti silputtuna
Hot kastike (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanan koivet, sitruuna, korianteri, paprika, maustepippuri, kardemumma, kaneli, jauhettua inkivääriä, muskottipähkinä, punapippurihiutaleita, valkosipuli, nauris, punajuuri, laakerinlehti, majoneesi, jogurtti, tahinia, pitaleipä, luumutomaatteja, romaine-salaatti, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kana:

Sekoita kanan reisifileet oliiviöljyn, sitruunankuoren ja -mehun, korianterin, paprikan, maustepippurin, kardemumman, kanelin, inkiväärin, muskottipähkinän, murskatun chilijauheen, raastetun valkosipulin, 1 tl suolan ja 1/4 tl mustapippurin kanssa. Peitä ja marinoi jääkaapissa 2 tuntia. Ota jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä ja anna seistä huoneenlämmössä.
Täyte:
Sillä välin laita nauriit ja punajuuret kulhoon tai muuhun astiaan. Sekoita pienessä kattilassa etikka, laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli, 2 teelusikallista suolaa ja 1 1/4 kupillista vettä. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 1 minuutti. Kaada marinadi nauriiden ja punajuurien päälle. Jäähdytä ja laita jääkaappiin 1 tunniksi. Vihannekset ovat valmiita 1 tunnin kuluessa.

Sekoita kulhossa majoneesi, jogurtti, 1 rkl sitruunamehua, 1 hienoksi raastettu valkosipulinkynsi ja ripaus suolaa. Laita sivuun.
Sekoita toisessa keskikokoisessa kulhossa tahinitahna, loput 2 ruokalusikallista sitruunamehua, raastettu valkosipulinkynsi, 3/4 tl suolaa ja 1/3 kupillista vettä. Laita sivuun.
Kuumenna grilli tai grillipannu keskilämmöllä. Voitele grilliritilä kevyesti oliiviöljyllä. Ota kana marinadista ja grillaa, kunnes se on kypsää ja hyvin ruskistunutta. Kanan keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 76 °C, 6–8 minuuttia per puoli. Siirrä kana leikkuulaudalle ja viipaloi hyvin ohuiksi syiden poikki. Laita kulhoon ja sekoita ½ tl suolaa kanssa.
Kuumenna tortilloja grillissä 10 sekuntia kummaltakin puolelta.
Kokoa shawarma:

Valmistele 8 arkkia alumiinifoliota tai leivinpaperia. Levitä 1 kukkura ruokalusikallinen valkosipulimajoneesia rieskalle ja lisää päälle 1/3 kupillista suikaloitua kanaa, pari marinoitua naurisvartta, 1 kukkura ruokalusikallinen tahinikastiketta, chilikastiketta (jos käytät), kuutioitua tomaattia, silputtua salaattia ja silputtua persiljaa. Kääri rieska tiukasti täytteen ympärille. Kääri folioon, jotta shawarma ei hajoa. Toista lopuilla aineksilla.