Coq au vin: kanaa viinissä
Äänet: 13
Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 3
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 3
Coq au vin eli coq au vin on ajaton klassikko, joka ilahduttaa aina juhlavalla maullaan ja ylellisellä esillepanollaan. Rapeita, ruskeita kananpaloja haudutetaan hitaasti viinissä paistetun pekonin, helmisipulien, porkkanoiden, sienten ja aromaattisten yrttien kanssa. Tämän padan täyteläinen maku riippuu sen ainesosien laadusta. Älä pihistele viinissä; valitse se, jonka aiot juoda illallisen kanssa, ja tulet ihastumaan sen rikkaaseen tuoksuun, ja vieraasi muistavat ateriasi pitkään.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 110 g pekonia tai pancettaa, kuutioituna
- 1 kana, paino 1,3–1,8 kg, leikattu 8 osaan
- 220 g porkkanoita, leikattuina vinottain 2,5 cm paksuisiksi paloiksi.
- 1 sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 1 tl hienonnettua valkosipulia
- 1/4 kupillista konjakkia tai laadukasta brandya
- Puoli pulloa (375 ml) hyvälaatuista kuivaa punaviiniä, kuten Burgundin
- 1 kuppi kanalientä, mieluiten itse tehtyä
- 10 oksaa tuoretta timjamia
- 2 ruokalusikallista suolatonta voita, huoneenlämpöistä, jaettuna
- 1,5 rkl jauhoja
- 220 g pakastettuja helmisipuleita
- 220 g sieniä ilman kannat, leikattuina paksuiksi paloiksi
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pekoni, pancetta, kana, porkkana, sipulit, valkosipuli, konjakki, brandy, punaviini, liemikuutio, timjami, voi, jauhot, sipulisetit, herkkusieni-sienet
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 120°C:een.
- Kuumenna oliiviöljy suuressa patapadassa. Lisää pekoni ja paista keskilämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes se on rapeaa. Siirrä pekoni reikäkauhalla lautaselle.
- Sillä välin aseta kana talouspaperille ja taputtele kuivaksi. Mausta kanan molemmat puolet runsaasti suolalla ja mustapippurilla. Ota pekoni pannulta ja paista kananpaloja samassa rasvassa erissä yhteen kerrokseen noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat tasaisesti ruskistuneet. Siirrä paistetut palat lautaselle pekonin kanssa ja jatka lopun kanan paistamista, kunnes kaikki kana on kypsää.
- Lisää sipuli, 2 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria samaan kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä 10–12 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on ruskistunut. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti. Kaada konjakki joukkoon ja palauta pekoni, kana ja mahdolliset liemet kattilaan. Lisää viini, kanaliemi ja timjami ja anna kiehua hiljalleen. Sulje kattila tiiviisti ja laita se uuniin 30–40 minuutiksi, kunnes kana on kypsää. Ota uunista ja laita kattila takaisin liedelle.
- Vaahdota ruokalusikallinen voita jauhojen kanssa ja sekoita ne muhennokseen. Lisää pakastesipuli. Sulata loppu ruokalusikallinen voita keskikokoisessa paistinpannussa ja kuullota sieniä keskilämmöllä 5–10 minuuttia, kunnes ne tummuvat. Lisää ne muhennokseen. Kiehauta muhennos ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumana.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
