Mapo-tofu

Äänet: 13

Aika: 25 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Mapo tofu on yksi sichuanilaisen keittiön suosituimmista ruokalajeista. Se on täynnä alueen tunnusmausteen, sichuanilaisten pippurien, aromia ja dobajiang-paputahnan rikasta, mausteista makua. Legendan mukaan ruoka nimettiin Mapo tofuksi (Roppomarkeisen vanhan naisen tofu) vanhan kiinalaisen naisen mukaan, joka valmisti sitä ravintolassaan. Ruoka tuli kuuluisaksi koko maassa, ja se sai lempinimen "Roppomarkeisen vanhan naisen tofu". Pääraaka-aineen – tofun – lisäksi se sisältää myös jauhettua sianlihaa ja fermentoituja mustia soijapapuja. Kaikki kypsennetään mausteisessa kastikkeessa ja tarjoillaan höyrytetyn riisin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

450 g jauhelihaa
1 paketti (400 g) kiinteää tofua, kuivaksi taputeltuna ja 1 cm:n kuutioiksi leikattuna.
2 teelusikallista Sichuanin pippureita
1 kuppi kevyesti suolattua kanalientä
3 ruokalusikallista kuumaa paputahnaa (esimerkiksi dobajiangia)
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
2 rkl kuumaa seesamiöljyä tai chiliöljyä
2 ruokalusikallista soijakastiketta
1 rkl tummanruskeaa sokeria
2 rkl l rypsiöljyä
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
2,5 cm inkivääriä, hienonnettuna
2 rkl suolattuja, fermentoituja mustia papuja, huuhdeltuina ja hienonnettuina
1/3 kuppia ohuiksi viipaloitua kevätsipulia, vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia
5 kuppia höyrytettyä jasmiiniriisiä tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tofua, jauheliha, jasmiiniriisi, inkiväärinjuuri, Sichuanin pippuri, vihreät sipulit, chiliöljy, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna wok-pannu keskilämmöllä ja paahda sichuanilaisia pippureita, kunnes ne tuoksuvat, noin 10 sekuntia. Ota pois liedeltä ja siirrä pippurit kulhoon jäähtymään. Jauha pippurit maustemyllyssä tai morttelissa karkeaksi jauheeksi ja laita sivuun. Sekoita keskikokoisessa kulhossa kanaliemi, kuuma paputahna, maissitärkkelys, kuuma öljy, soijakastiketta ja sokeria.
Kuumenna wok-pannu keskilämmöllä. Lisää rypsiöljy, valkosipuli, inkivääri ja fermentoidut mustapavut ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes tuoksuu, noin 10 sekuntia. Lisää jauhettu sianliha ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin ja rikkoen lihaa puisella lastalla tai lusikalla, kunnes se on ruskistunut, 3–5 minuuttia. Vähennä lämpöä keskitasolle, jos valkosipuli alkaa palaa. Lisää varattu jauhettu sichuaninpippuri, tofu ja soijakastikeseos. Kypsennä sekoittaen kerran tasaisesti, kunnes kastike on sakeutunut, muuttunut kiiltäväksi ja väkeväksi, noin 2 minuuttia.

Nosta liedeltä ja koristele vihreällä sipulilla. Tarjoile höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa.

Huomautus:

Sichuanin pippureita, fermentoituja mustia papuja ja kuumapaputahnaa on saatavilla erikoistuneista verkkokaupoista ja useimmista Aasian markkinoista.

Luokat:

resepti / Wok / Pääruoat / Viljat, palkokasvit / Liha / Ruokaverkosto - reseptit / Aasialainen keittiö / Kiinalainen keittiö

Samankaltaisia reseptejä