Mapo-tofua sienillä

Äänet: 1

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 285, kokonaisrasva 19 G., tyydyttyneet rasvat 2 G., proteiinit 11 G., hiilihydraatit 21 G., kuitu 3 G., kolesteroli 0 mg, natrium 472 mg, sokeri 3 G.

Vaikka tämä sichuanilainen ruoka valmistetaan perinteisesti jauhetusta sianlihasta, suurin osa sen mausta ja koostumuksesta tulee mausteisesta paputahnasta, pehmeästä tofusta ja tietenkin sichuanilaisista pippureista. Voit siis helposti korvata lihan sienillä mausta tinkimättä. Tämä vegaaninen mapo-tofun versio on valmistettu kuivatuista shiitake-sienistä. Jos et löydä kuivattuja, käytä tuoreita shiitake- tai ruskeita herkkusieniä. Tarjoile mapo-tofu valkoisen riisin kanssa, joka imee herkullisen kastikkeen nopeasti itseensä tehden siitä herkullisen ruokalajin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

60 g kuivattuja shiitake-sieniä, huuhdeltuina (tai 280 g tuoreita shiitake-sieniä tai herkkusieniä; katso huomautus)
1 rkl maissitärkkelystä
4 ruokalusikallista kasviöljyä
1 rkl hienonnettua inkivääriä
1 rkl douchia (fermentoituja mustia soijapapuja), silputtuna
1 rkl + 1,5 tl doubanjiangia (tulinen paputahnoja)
1 tl jauhettua sichuanpippuria + lisää tarjoiluun
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 kuivattu chili, kuten thai, hienonnettuna, valinnainen (katso huomautus)
450 g pehmeää tofua, leikattu 2,5 cm kuutioiksi.
1 rkl soijakastiketta
0,5 tl sokeria
2 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina vinottain
0,5 tl tummaa seesamiöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tofua, shiitake-sienet, inkiväärinjuuri, soijakastike, tärkkelys, Sichuanin pippuri, seesamiöljy, vihreät sipulit

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita kuivatut shiitake-sienet pieneen kattilaan, peitä kahdella kupillisella kylmää vettä ja kiehauta. Sammuta liesi ja anna seistä 30 minuuttia, jotta sienet pullistuvat.
Purista sienistä ylimääräinen vesi pois, leikkaa ja hävitä kannat ja hienonna lakit. Mittaa sieniliemi ja lisää kylmää vettä niin, että saat 1,5 kupillista.

Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys ja 2 ruokalusikallista kylmää vettä tasaiseksi massaksi; laita sivuun.
Kuumenna wokissa tai isossa paistinpannussa keskilämmöllä 2 ruokalusikallista kasviöljyä, kunnes ne savuavat. Lisää shiitake-sienet ja kypsennä kullanruskeiksi, noin 4 minuuttia. Vähennä lämpöä, lisää loput 2 ruokalusikallista kasviöljyä, inkivääri, douchi-sienet, doubanjiang-sienet, jauhetut sichuanilaiset pippurit, valkosipuli ja kuivattu chili, jos käytät niitä, ja kypsennä, kunnes sienet ovat kirkkaanpunaisia, noin minuutin ajan.
Lisää sieniliemi wokkiin ja kaavi pois ruskistuneet palat. Sekoita varovasti joukkoon tofu ja kiehauta. Lisää soijakastike ja sokeri, lisää sitten maissitärkkelystahna ja puolet kevätsipuleista. Kiehauta ja keitä, kunnes kastike on kiiltävää, noin minuutin ajan.
Siirrä tarjoiluvadille, ripottele päälle loput vihreät sipulit ja halutessasi lisää sichuanilaisia pippureita. Valuta päälle tummaa seesamiöljyä.

Huomautus

Jos käytät tuoreita sieniä kuivattujen sijaan, jätä liotusvaihe väliin ja korvaa neste millä tahansa kasvisliemellä tai vedellä.

Ruoan maku on melko mieto, joten voit lisätä enemmän pippuria.